Adakah bawang merah dan bawang sama? Bolehkah saya menggantikan bawang merah dengan bawang dalam resipi daging saya? Nah, ini adalah beberapa soalan biasa yang muncul di fikiran, apabila menggunakan atau membeli salah satu daripadanya. Oleh itu, artikel berikut menjelaskan beberapa persamaan dan perbezaan asas antara kedua-duanya.
Dua bahan yang paling biasa digunakan dalam masakan berbeza ialah bawang merah dan bawang.Ramai orang menganggap mereka sangat serupa dan sering menggunakannya sebagai pengganti antara satu sama lain dalam pelbagai resipi. Walaupun kedua-dua bahan ini serupa dalam banyak cara, kebanyakan orang gagal menyedari bahawa ia mempunyai rasa dan tekstur tersendiri.
Bawang merah
- Sering dianggap sebagai satu lagi bentuk bawang, bawang merah adalah ahli keluarga Alliaceae yang tergolong dalam genus Allium dan spesies A. oschaninii .
- Ia mempunyai bentuk runcing atau tirus dengan tekstur licin dan kulit coklat kuprum.
- Menjadi penduduk asli Israel dan kawasan lain di Mediterranean, pada mulanya bawang merah dinamakan sempena bandar purba Israel bernama Ascalon dan dikenali sebagai Allium ascalonicum . Walau bagaimanapun, kilang itu kemudiannya diperkenalkan ke negara Eropah lain oleh beberapa reformis yang membawanya dari Ascalon pada abad ke-12.
- Shallot mempunyai rasa unik iaitu bawang merah manis dengan sedikit rasa bawang putih. Ia biasanya digunakan untuk menambah rasa kepada resipi daging dan vegetarian yang berbeza.
- Sebatian sulfur yang diserap dari tanah oleh bawang merah bertanggungjawab untuk mengalirkan air mata. Apabila dipotong, sebatian ini meresap di udara, dan bertindak balas dengan larutan garam di mata kita. Ini membawa kepada pembentukan asid sulfurik lemah yang seterusnya membuatkan kita menangis.
- Ia popular digunakan dalam masakan Asia dengan beberapa perasa lain seperti thyme, chervil dan tarragon. Banyak hidangan Thai dan Indonesia menggunakan perasa yang diperbuat daripada bawang merah. Resipi daging lembu, daging lembu, ikan dan ayam itik selalunya disediakan dengan bawang merah.
Bawang
- Salah satu sayur tertua yang diketahui, bawang adalah satu lagi bahan yang paling biasa digunakan dalam hampir semua penyediaan masakan. Seperti bawang merah, bawang adalah ahli keluarga Alliaceae yang tergolong dalam genus Allium dan spesies A. cepa .
- Istilah ‘bawang’ berasal daripada perkataan Latin unio yang bermaksud tunggal atau satu. Ia dikenali secara saintifik sebagai Allium cepa , dan tidak seperti bawang putih sepupunya mempunyai tekstur halus dengan mentol berkulit coklat, putih atau merah, nipis kertas.
- Selalunya diketahui menyebabkan air mata kita, kandungan sel bawang apabila dipotong bertindak balas untuk menghasilkan gas berasaskan sulfur, yang apabila bersentuhan dengan mata membentuk perengsa yang berapi-api, iaitu asid sulfurik. Ia juga membawa kepedasan pada nafas. Sayuran serba boleh ini yang mempunyai rasa tajam, pedas, masam atau manis digunakan dalam hampir setiap jenis makanan termasuk makanan yang dimasak, salad segar dan juga sebagai hiasan pedas.
- Selain kegunaan masakannya, bawang juga sarat dengan vitamin dan mineral, dan oleh itu menawarkan pelbagai manfaat kesihatan seperti mengurangkan paras gula dalam darah, meningkatkan kesihatan kardiovaskular, membantu dalam penghadaman, meminimumkan risiko kanser kolon, memperbaiki kesihatan tulang, dan mengurangkan keterukan gejala yang berkaitan dengan arthritis.
Perbezaan Antara Mereka
| Tidak | Bawang merah | Bawang |
| 1 | Seperti bawang putih, bawang merah tumbuh sebagai gugusan mentol daripada satu mentol yang ditanam. | Ia tumbuh sebagai mentol matang individu bagi setiap tumbuhan. |
| 2 | Ia memanjang, namun pendek berbanding dengan bawang. | Ia hampir berbentuk mentol cakera, dan oleh itu, ia mempunyai diameter yang lebih besar jika dibandingkan dengan bawang merah. |
| 3 | Mereka biasanya dirujuk sebagai Allium ascalonicum dan tergolong dalam spesies A. oschaninii . | Mereka secara umumnya dirujuk sebagai Allium cepa dan berasal daripada spesies A. cepa . |
| 4 | Rasanya ada kalanya menyerupai bawang, tetapi ia lebih lembut dan manis. | Sebaliknya, bawang mempunyai rasa yang tajam, pedas, masam, pedas atau lembut, dan manis. |
| 5 | Ia membiak dengan pembiakan vegetatif, dan mudah dijaga serta dijaga. | Sebaliknya, bawang dibiakkan benih dan menuntut lebih penjagaan dan perhatian. |
| 6 | Bawang merah cenderung tumbuh lebih cepat daripada bawang, tetapi ia tidak mempunyai jangka hayat simpanan yang lama. | Bawang pula mengambil lebih banyak masa untuk tumbuh, tetapi mempunyai hayat simpanan yang lebih lama. |
Tidak kira betapa berbeza atau serupa mereka, kedua-duanya mempunyai kelebihan dan utiliti tersendiri dalam dunia masakan kita.
