Gewang stik daging lembu berair yang dimasak dengan sempurna tiada tandingannya. Kami memberi anda 4 cara yang berbeza namun mudah untuk memasak stik jalur New York. Mari kita mulakan kemudian, boleh?
Stik dengan nama lain rasanya sama lazatnya!
Sesetengah daripada anda mungkin mengenali stik jalur New York dengan nama lain seperti Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak dan Boneless Club Steak.
Peminat stik pasti akan fasih bercakap tentang kebaikan tanpa penghujung stik yang dimasak dengan sempurna. Walau bagaimanapun, apa yang membentuk kesempurnaan berbeza dari orang ke orang, terutamanya berkaitan dengan stik. ‘Kekemasan’ daging dikelaskan kepada 3 jenisвЂrare, medium rare dan well. Walaupun cef profesional mempunyai mata terlatih untuk mengenal pasti setiap jenis, pemula atau tukang masak rumah sentiasa boleh bergantung pada termometer makanan untuk memberi mereka idea yang tepat tentang status daging mereka.
Apabila dimasukkan ke dalam bahagian tengah stik, rare ialah 110ВєF hingga 115ВєF, medium-rare ialah 120ВєF, sederhana ialah 125ВєF hingga 130ВєF, medium-well ialah 130ВєF hingga 135ВєF.Steak terus masak selama beberapa minit selepas dikeluarkan dari sumber haba, itulah sebabnya ia harus dibiarkan selama 3 – 4 minit untuk membiarkan masakan memuncak dan jusnya meleleh keluar. Ingatlah untuk menggunakan termometer anda dengan berhati-hati, kerana mencucuk lubang ke dalam daging akan mengakibatkan jus meleleh keluarвЂdan seperti mana-mana peminat stik akan memberitahu anda, stik yang paling berair sentiasa yang paling lazat.
Sekarang kita tidak mempunyai parameter kematangan, marilah kita fokus pada stik pilihan kita, iaitu New York Strip Steak.
Apakah itu New York Strip Steak?
Stik jalur diperoleh daripada otot Longissimus dorsi, terletak di bahagian hujung belakang steer di bahagian primal tepat di belakang rusuk. Kandungan lemak dalam stik ini agak rendah, yang menjadikannya mudah untuk memanggang, mengurangkan kemungkinan hangus. Ia sederhana lembut dengan jumlah rasa manis dan daging yang tepat.
Menyediakan Steak Anda
Pakar berpendapat bahawa jalur stik tidak boleh direndam dalam perapan berasid selama lebih daripada 30 minit, kerana ini menjejaskan tekstur dan rasa daging dengan cara yang buruk. Sebaliknya, anda boleh menggunakan sapuan rempah untuk meningkatkan rasa daging, kerana ia tidak akan mengubah tekstur.
Memasak New York Strip Steak Anda
Membakar, memanggang dan menggoreng ialah tiga cara popular untuk memasak stik jalur ini. Selain itu, anda juga boleh memilih untuk memasaknya secara sous vide, terutamanya jika anda menjangkakan keluaran sederhana jarang berlaku.
Grill it
Stik New York Strip Dengan Sos Barbeku
Masa persediaan: 60 minitMasa memasak: 15 minit Kegunaan: 4 stik jalur New York (tebal 1 inci)
BAHAN
Untuk sapuan rempahUlas bawang putih, 3 – 4Minyak zaitun dara tambahan, 3 sudu besar. Lada hitam dikisar kasar, segar, 2 sudu kecil .Time segar yang dicincang halus, 1 sudu besar. Garam kosher, ½ tsp.
Untuk sos BBQWhiskey, 2 sudu besar.Sos Worcestershire, 2 sudu kecil.Sos steak, 1 sudu besar.Gula perang gelap, 1 sudu besar.Sos tomato, ½ cawan garam bawang putih, ½ tsp.Air, ½ cawan lada hitam dikisar segar, ½ tsp.
KAEDAH
- Mulakan dengan menyediakan sapuan rempah untuk stik. Hancurkan bawang putih bersama sos untuk menghasilkan pes pekat.
- Masukkan thyme, lada yang dihancurkan, dan minyak zaitun ke dalam pes. Gosok ini ke seluruh stik. Letakkan ini dalam beg Ziploc, tutup dan sejukkan selama 30 minit.
- Sementara itu, sediakan sos dengan mengaduk semua bahan ke dalam periuk. Didihkan sos dengan api sederhana. Kecilkan api dan biarkan ia mendidih selama 8 – 10 minit, selepas itu anda tutup api. Kacau sekali sekala.
MEMANGKAR STEAK
- Galirkan permukaan pemanggang dan nyalakan pemanggang.
- Pastikan kepingan stik anda telah keluar dari peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum anda mula memanggangnya.
- Tunggu sehingga pemanggang cukup panas sebelum anda meletakkan kepingan di atasnya.
- Masak setiap sisi selama 4 minit, dan sentiasa gunakan penyepit untuk membalikkan kepingan.
- Setelah masak, keluarkan daging dari panggangan dan biarkan selama 3 – 4 minit.
- Letakkan stik di atas pinggan dan siramkan sos BBQ di atasnya. Hidangan ini sesuai dengan sayur-sayuran panggang pilihan anda.
Goreng
Stik New York Strip Dengan Sos Bacon Smokey
Masa persediaan: 40 minitMasa memasak: 15 minit Kegunaan: 4 stik jalur New York (tebal 1 inci)
BAHAN
Untuk sapuan rempahMinyak zaitun dara tambahan, 3 sudu besar. Lada hitam yang dikisar kasar, segar, 2 sudu kecil. Garam kosher, ВЅ sudu kecil.+Minyak untuk menggoreng stik
Untuk Sos Bacon SmokyBakon salai, 2 lb.Biji lada hijau, 6 oz.Wain port, 1½ LAir, 2 cawan dicincang halus bawang merah, 1 cawan Tepung jagung, ¼ cawanGaram, secukup rasa
KAEDAH
- Campur semua bahan gosok rempah tadi. Salutkan kepingan stik dengannya.
- Letakkan ini dalam beg Ziploc, tutup dan simpan dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Sementara itu, mulakan menyediakan sos. Potong dadu daging salai halus, masukkan ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan.
- Tapis lemak berlebihan, keluarkan bacon dan ketepikan.
- Tambahkan в…” bahagian wain dalam periuk yang sama untuk mencairkannya. Besarkan api untuk menyalakan wain. Kurangkan wain kepada satu perempat daripada wain asal.
- Untuk ini, tambahkan baki wain, bawang merah dan lada lada dan kurangkan kepada kuantiti satu pertiga.
- Gunakan mangkuk kecil untuk mencampurkan tepung jagung dan air untuk membuat pes pekat.
- Gunakan pukul untuk mencampurkan ini ke dalam sos dan biarkan ia beransur-ansur pekat.
- Tambah garam secukup rasa.
GORENG STEAK
- Masukkan minyak ke dalam kuali dan panaskan.
- Pastikan kepingan stik anda telah keluar dari peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum anda mula menggorengnya.
- Keluarkan kepingan dari beg dan letakkan di dalam kuali panas.
- Masak setiap bahagian selama 4 – 6 minit; anda boleh melaraskan masa ini untuk mencapai tahap kesediaan kegemaran anda.
- Setelah masak, keluarkan daging dari kuali dan biarkan selama 3 – 4 minit.
- Letakkan stik di atas pinggan dan sudukan sos daging berasap di atasnya.
Bakarkan
Steak New York Strip Berperisa
Masa persediaan: 40 minitMasa memasak: 15 minit Kegunaan: 4 stik jalur New York (tebal 1 inci)
BAHAN UNTUK PERASA
Biji ketumbar dikisar kasar, 4 sudu kecil.Lada hitam yang dikisar segar, 4 sudu kecil.Rumput Dill, 4 sudu kecil.Paprika, 2 sudu kecil.Serpih lada merah dikisar, 2 sudu kecil.Garam halal kasar, 2 sudu kecil. Biji adas, 2 sudu kecil.Garam bawang putih, , 2 sudu kecil.Time segar atau daun selasih, 2 tangkai Mentega, 4 sudu besar sos Worcestershire, 2 sudu besar. Minyak jagung, 2 sudu besar.
MENANGIS STEAK
- Masukkan sos Worcestershire ke dalam mangkuk dan gaul bersama semua rempah kering.
- Tekan adunan perasa ini pada kedua-dua belah setiap kepingan stik dan biarkan selama 30 minit.
- Sementara itu, tetapkan tetapan panggang pada ketuhar anda kepada tinggi dan tetapkan rak anda untuk memanaskan terlebih dahulu.
- Keluarkan kuali dengan berhati-hati (ia akan menjadi sangat panas), dan lumurkan dengan minyak jagung.
- Sangat cepat, salut kepingan stik dengan mentega dan letakkannya di atas kuali dengan berhati-hati. Letakkan ini ke dalam ketuhar.
- Bergantung pada tahap kepanasan dalam ketuhar anda, balikkan kepingan selepas 4 minit menggunakan penyepit.
- Semak kematangan menggunakan termometer, dan keluarkannya dari ketuhar setelah siap.
- Biarkan stik berehat selama 3 – 4 minit sebelum anda menghidangkannya.
Gaya Sous Vide
New York Strip Steak dengan Tomato dan Herba Pan-tosed
Masa persediaan: 10 minitMasa memasak: 3 jam Kegunaan: 4 stik jalur New York (tebal 1 inci)
BAHAN
Untuk sapuan rempahMinyak zaitun dara tambahan, 3 sudu besar. Lada hitam segar yang dikisar kasar, 2 sudu kecil garam kosher, ½ sudu kecil.+Mentega untuk menggoreng, 2 sudu besar.
Untuk tomato yang dibuang kualiTomato bersaiz sederhana, 4ulas Bawang putih, 2 – 3Minyak sayuran, 2 sudu kecil Oregano, 1 sudu kecil .Thyme, 1 sudu kecil.Garam, secukup rasa
UNTUK VIDE SOUS
- Mulakan dengan mencampurkan bahan sapuan rempah untuk stik. Gosok adunan ke seluruh stik. Letakkan ini dalam beg Ziploc dan tutupnya, keluarkan semua udara dari dalam.
- Sekiranya anda mempunyai mesin sous vide, panaskan dahulu pada suhu yang ditetapkan. Jika tidak, ambil ketuhar Belanda yang besar dan isi dua pertiga bahagiannya dengan air.
- Didihkan air hingga 130ВєF. Menggunakan termometer memasak, pastikan suhu kekal konsisten pada tanda ini.
- Letakkan beg stik dalam air mendidih. Laraskan haba untuk mengekalkan suhu stabil 130ВєF.
- Stik perlu mengambil masa kira-kira 2ВЅ jam untuk dimasak.
- Semasa stik anda sedang masak, mulakan menyediakan tomato anda. Pertama, potong mereka menjadi baji; cincang halus bawang putih juga.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan bawang putih yang dicincang ke dalamnya, diikuti dengan hirisan tomato.
- Kacaukan selama kira-kira 2 minit dan masukkan herba.
- Perasakan ini dengan garam dan keluarkan ke atas pinggan.
- Setelah kepingan stik siap, masukkan mentega ke dalam kuali yang sama dan letakkan pada api perlahan.
- Keluarkan stik dari kantung dan letakkan di atas kuali untuk membentuk kerak mentega. Masak setiap bahagian selama 2 minit.
- Masukkan tomato yang telah dimasak kacau dan biarkan selama seminit selepas dikeluarkan dari api.
- Stik anda sedia untuk dihidangkan.
Empat resipi mudah, satu stik yang hebat. Pilih dan pilih gaya memasak untuk menyediakan hidangan stik yang lazat untuk diri sendiri hari ini. Selain itu, anda boleh menghidangkan stik dengan sebarang iringan pilihan anda, sama ada sos yang lazat, sayur-sayuran panggang atau sendiri.
