Tahini, saus Timur Tengah yang terkenal, rasanya paling sedap hanya apabila biji bijan yang digunakan untuk menyediakannya dibakar dengan sempurna. Walaupun biji panggang boleh didapati di pasaran, biji bijan rangup buatan sendiri akan memberikan rasa segar, bersahaja dan pedas kepada hidangan. Rasa menghuraikan cara membakar bijan di rumah untuk menambah rasa pada masakan yang berbeza.
“Buka Sesame!”
Perintah ajaib ini digunakan oleh Ali Baba (dari kisah-kisah Arabian Nights) untuk membuka pintu gua, dan ia mendapat inspirasi daripada cara biji bijan pecah apabila bijinya dibangunkan sepenuhnya. Malah, pembukaan biji bijan melambangkan segala kekayaan di muka bumi.
Kuasa ajaib bijan bermula sejak mitos Assyria yang mendakwa bahawa tuhan meminum wain biji bijan sebelum penciptaan Bumi. Ia dikenali sebagai perasa pertama serta tumbuhan pengeluar minyak makan pertama kepada manusia. Benih itu dianggap berasal dari India sekitar 3, 000 SM. Kemudian, mereka diperkenalkan ke Asia, Afrika, Timur Tengah, Eropah dan negara-negara Barat.
Sejak itu, bijan digunakan dalam pencuci mulut dan juga resipi hidangan utama. Rasa pedas dan rangup halus melengkapi pelbagai jenis makanan daripada pasta hingga ke biskut.Bijinya adalah sumber kalsium yang sangat kaya dan mengandungi ciri-ciri perubatan lain juga. Oleh itu, menggunakan biji bijan dalam masakan atau sebaliknya sentiasa dinasihatkan. Benih ini boleh digunakan dalam pelbagai bentuk seperti mentah, pes, serbuk, atau dalam bentuk minyak. Namun, untuk menyerlahkan kerangupannya, sebaiknya dibakar bijinya.
5 Cara Membakar Biji Bijan
Membakar Biji Bijan dalam Kuali
1. Masukkan bijan dalam kuali.2. Letakkan kuali di atas dapur, dan pastikan api perlahan.3. Teruskan mengacau biji benih secara berterusan.4. Keluarkan biji dari dapur apabila ia bertukar menjadi perang keemasan. Ia mungkin mengambil masa 3 – 5 minit untuk mereka mencapai warna yang dikehendaki.5. Sebarkan benih pada permukaan rata, dan biarkan ia sejuk. 6. Simpan biji benih dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.
Tipв– Keluarkan biji dari kuali sejurus selepas dibakar kerana kuali panas mungkin hangus.в– Tambah garam , gula atau lada sulah untuk menjadikan biji panggang lebih sedap.
Membakar Biji Bijan dalam Ketuhar
1. Panaskan ketuhar hingga 176°C (350°F). 2. Letakkan loyang di atas dulang pembakar.3. Taburkan bijan di atas dulang.4. Goncangkan sedikit dulang untuk menyebarkan biji benih dalam lapisan yang sekata.5. Bakar biji di dalam ketuhar selama 12 – 15 minit sehingga ia berwarna perang keemasan.6. Keluarkan biji benih dari ketuhar dan biarkan ia sejuk.7. Simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.
Petuaв– Goncang dulang selepas setiap beberapa minit untuk mengelakkan biji benih terbakar.
Membakar Biji Bijan dalam Gelombang Mikro
1. Letakkan bijan dalam pinggan kalis gelombang mikro.2. Masak biji benih dengan kuasa tinggi selama 2 – 4 minit.3. Kacau biji sekali atau dua kali di antara proses memasak. Ia akan membantu anda memanggang biji secara sama rata.4. Selepas memanggang, keluarkan dari ketuhar gelombang mikro dan ratakan pada permukaan lain untuk menyejukkan.5. Simpan dalam bekas kedap udara.
Tipв– Sembur pinggan dengan semburan masak nonstick untuk mengelakkan biji melekat.в– Bakar biji sehingga menjadi. coklat muda kerana ia akan terus menjadi lebih gelap selepas ia sejuk.
Membakar Biji Bijan dalam Termomiks
Kumpulan korporat Vorwerk memperkenalkan perkakas dapur Thermomix pada tahun 1961. Perkakas ini dianggap sebagai serba boleh kerana ia menjalankan banyak fungsi seperti menguli, mengadun, mencincang, memanaskan, dll. Mari kita lihat bagaimana anda boleh membakar bijan dengan bantuan perkakas dapur ini.
1. Masukkan bijan mentah ke dalam mangkuk Thermomix dan tutup penutup rapat.2. Tetapkan suhu kepada 100°C.3. Jalankan perkakas pada kelajuan sederhana selama hampir 3 minit.4. Kosongkan Thermomix di atas permukaan yang rata dan biarkan biji yang dibakar menjadi sejuk.
Petuaв– Anda boleh menggunakan pilihan suhu Varoma pada Thermomix untuk mempercepatkan proses memanggang. Walau bagaimanapun, perlu diingat untuk mengurangkan kelajuan kepada 1 semasa menggunakan tetapan suhu Varoma.
Membakar Bijan Hitam dan Putih
Kaedah yang diberikan di atas boleh digunakan untuk biji bijan yang dikuliti dan tidak dikuliti, iaitu, biji bijan hitam, putih, merah dan kuning. Walau bagaimanapun, memanggang biji bijan hitam boleh menjadi agak rumit kerana sukar untuk mengetahui sama ada ia dibakar atau tidak. Untuk memudahkan proses, tambahkan beberapa biji bijan putih sambil memanggang yang hitam. Perubahan warna biji putih akan membantu anda menentukan sama ada bijan hitam dibakar atau tidak.
Kami berharap artikel ini telah memberi anda pilihan yang mencukupi untuk memanggang bijan mengikut citarasa anda. Bakar mereka, dan gunakannya untuk Tahini atau mana-mana resipi eksotik kegemaran lain. Selamat memasak!
