Sorghum adalah kelima bijirin bijirin terpenting di seluruh dunia, melaporkan Majlis Grains Seluruh. Sejarah digunakan sebagai makanan ternakan di Amerika Syarikat, sorghum baru-baru ini menjadi pemain di pasar makanan tanpa gluten, yang mensasarkan pengguna dengan penyakit seliak. Sorgum berkhasiat boleh menggantikan gandum dalam roti, minuman yang difermentasi dan tidak diisi, cookies dan tortilla.
Video Hari
Lemak, Serat dan Protein
Satu hidangan tepung sorgum adalah kira-kira 3/4 cawan. Kandungan kalori sorgum adalah sebanding dengan gandum, beras dan jagung - kira-kira 360 kalori dan 77 gram karbohidrat dalam setiap hidangan. Pada 7 gram serat setiap hidangan, ia mengandungi kurang serat daripada tepung gandum dan tepung jagung dan lebih banyak serat daripada tepung beras. Ia mempunyai 8 gram protein setiap hidangan 3/4 cawan, yang hampir dengan beras dan cornmeal tetapi kurang daripada gandum.
Vitamin dan Mineral
Sorghum biasanya dimakan sebagai bijirin utuh atau tanah ke dalam tepung gandum, yang bermaksud bahawa lumbung atau lapisan luar benih itu masih utuh. Lobak mengandungi sebahagian besar nutrien. Cawan tiga perempat mengandungi 3 miligram besi dan 12 mikrogram selenium. Ini memenuhi sekitar seperlima daripada elaun harian yang disyorkan untuk selenium, satu pertiga daripada RDA untuk besi untuk lelaki dan seperlima daripada RDA untuk besi untuk wanita. Menurut Linus Pauling Institute, selenium mungkin memainkan peranan dalam pencegahan kanser, manakala kecukupan besi amat penting untuk kesihatan wanita. Bagi vitamin, tepung sorgum adalah sumber niasin yang sangat baik, menyediakan 5 daripada 16 miligram yang diperlukan untuk hari tersebut. Seperti selenium, niacin boleh memainkan peranan dalam pencegahan kanser.
Kandungan Fitokimia
Butiran bijirin seperti sorgum mengandungi kelas fitokimia - sebatian kimia berasaskan tumbuhan - yang dipanggil tanin, antosianin dan sebatian fenolik. Ini disyaki memiliki aktiviti antioksidan dalam tubuh, berinteraksi dengan enzim untuk menghilangkan radikal bebas yang merosakkan dalam proses yang dapat mencegah penyakit. Penyelidikan menunjukkan bahawa tanin yang terdapat dalam sorgum menandingi aktiviti antioksidan buah-buahan dan sayur-sayuran.
Aplikasi Makanan
Sorghum biasanya boleh menggantikan tepung biasa atau biji bijirin penuh dalam makanan seperti muffin, kue, kek, kerak pizza, roti, wafel dan salad tabbouleh. Perkara yang paling penting untuk diingat ketika menyediakan makanan dengan sorghum adalah kerana ia tidak mengandungi gluten, "pengikat" diperlukan untuk memberikan perpaduan produk akhir dan regangan. Pengikat boleh termasuk gusi xanthan, putih telur, gelatin tanpa garpu, tepung jagung atau gusi guar. Sebagai contoh, tambahkan 1/2 sudu teh kepada 1 sudu teh gandum xanthan setiap cawan tepung sorgum apabila menggantikannya dalam resipi.
