Perasa dengan herba dan rempah ratus menjadikan mana-mana hidangan berperisa dan beraroma, asalkan anda tidak keterlaluan, dan perasanya segar.
Oleh Deborah Lambeth
Gambar ini: anda duduk untuk makan malam, lihat stik mendesis di atas pinggan anda dan tidak sabar untuk menjamah dan memakannya. Anda menghirisnya, ambil satu gigitan, dan sedar, "hei, tidak ada bawang putih di dalamnya. Bukankah itu kayu manis?” Jelas sekali ia membuat perbezaan dalam menentukan rempah mana yang hendak digunakan semasa memasak. Sama seperti kayu manis tidak enak pada stik, bawang putih mungkin bukan perkara pertama yang anda mahu bangun dan lihat pada roti bakar anda.
Terdapat banyak perasa, yang apabila digunakan dengan betul, menjadikan makanan harum dan lazat untuk selera. Walau bagaimanapun, terdapat petua untuk menggunakannya, untuk memastikan rasa hidangan itu dipertingkatkan, dan tidak terjejas. Sebagai contoh, memasak perasa ini terlalu lama boleh menyebabkan rasa menjadi terlalu kuat. Apabila anda memasak rebusan dan sup, sebaiknya tambahkannya sejam atau kurang sebelum dihidangkan. Tahukah anda bahawa menghancurkan herba sebelum anda menambahnya meningkatkan aroma dan menjadikan hidangan lebih enak. Apabila anda menggunakan bahan-bahan segar, ia harus sentiasa ditambah pada akhir memasak, supaya rasa segar seperti herba.
Ini petua: jangan gunakan lebih daripada tiga herba dan rempah ratus dalam mana-mana hidangan. Terdapat beberapa kaveat untuk itu. Sebagai contoh, beberapa resipi India adalah pengecualian kepada peraturan ini, kerana mereka sering meminta 10 atau lebih bahan berbeza dalam satu hidangan kari. Seronok untuk menjadi kreatif di dapur dan menggunakan rempah/herba adalah satu bidang di mana anda boleh menjadi inovatif.Tukar perasa yang biasa anda tambah pada hidangan dan cubalah sedikit.
Saya mendengar Emeril Lagasse berkata dalam rancangan bahawa, orang ramai menyimpan perasa dalam kabinet mereka terlalu lama. Dia bergurau tentang seorang kawannya yang mempunyai balang bawang putih yang diturunkan dari neneknya. Penyimpanan dan pengendalian adalah sama penting, seperti mempelajari cara menggunakannya. Mereka perlu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mereka akan kehilangan rasa dengan cepat jika terdedah kepada cahaya yang berlebihan. Mereka harus disimpan dalam bekas kedap udara, kerana ia akan mengekalkan rasa mereka sehingga setahun apabila disimpan seperti ini. Peraturan asas adalah untuk menyimpannya dari mana-mana sumber kelembapan. Peti sejuk beku ialah tempat yang sesuai untuk menyimpan rempah-rempah-peti sejuk tidak.
Perencah komersil ialah jalan pintas yang digunakan oleh kebanyakan chef profesional. Walau bagaimanapun, anda boleh menanam herba dengan mudah di halaman, pasu, atau penanam tingkap anda. Semak dengan kedai taman tempatan apabila anda ingin membeli benih atau tumbuhan kecil.Dill, Parsley, Pudina, Oregano, Thyme dan Basil hanyalah sebahagian daripada herba aromatik dan wangi yang boleh anda tanam dan tuai untuk digunakan, sambil menyediakan hidangan yang lazat. Apabila anda memilih herba anda, yang terbaik ialah memetiknya pada waktu pagi. Keringkan di atas rak atau terbalik pada batangnya. Setelah kering, kikis daun dari tumbuhan.
Dengan mengikuti petua mudah untuk menggunakan perasa dengan berkesan, anda hanya boleh mencipta resipi yang akan menjadi salah satu jenis dan dinikmati oleh semua orang.
