Makanan Cina popular di seluruh dunia, daripada hotel dan bandar besar sehinggalah ke sudut bandar kecil, makanan Cina mempunyai kehadiran di mana-mana! Anda boleh menghargai budaya makanan Cina purba kerana mempersembahkan kepada dunia, masakan yang penuh dengan rasa, aroma dan warna bersama-sama dengan semua kebijaksanaan kaedah memasak yang diperoleh dalam tempoh masa yang panjang iaitu sejak kira-kira 5000 tahun!
Lao Tzu, ahli falsafah China yang hidup pada abad ke-6 SM dan dianggap sebagai pengasas Taoisme, berkata, ‘Mentadbir negara yang besar sama seperti memasak ikan kecil’. Apa yang beliau maksudkan ialah, untuk mentadbir dengan jayanya, seseorang memerlukan pelarasan dan perasa yang betul. Kiasan metafora kepada makanan ini menggambarkan dengan jelas betapa pentingnya mendapatkan kombinasi yang betul dalam masakan Cina.
Sejarah Masakan Makanan Cina
Makanan sentiasa menjadi aspek penting dalam budaya Cina dan sejarah kulinarinya yang menarik bermula sejak kira-kira 5000 tahun dahulu.Ia telah berkembang dengan rasa dan kaedah memasaknya sejak itu. Dan dalam tempoh masa yang luas ini, orang Cina telah membangunkan dan menguasai sistem penyediaan makanan yang kompleks, seperti mengenal pasti bahan-bahan yang membuat gabungan yang serasi; menggunakan teknik memasak yang berbilang fasa seperti mengukus dahulu dan kemudian menggoreng atau menggoreng, kemudian merebus; dan mentadbir perasa berbilang fasa seperti perapan antara peringkat pemanggangan, atau selepas mengukus, atau sebelum menggoreng. Budaya Cina sentiasa menganggap makanan sebagai satu seni, dan penekanan sentiasa diberikan pada teknik masakan, penyediaan, penyajian dan penghayatan makanan.
Makanan China Purba
Pertanian telah memainkan peranan penting dalam sejarah China. Perkembangan politik, ekonomi, sosial dan ideologi di China berkisar dan dipengaruhi oleh amalan pertanian pada zaman purba, seterusnya hasil pertanian menjadi makanan ruji kaum Cina purba.
Nasi
Penemuan arkeologi menunjukkan bahawa beras adalah bijirin pertama yang ditanam di China, sekurang-kurangnya 3000 hingga 4000 tahun dahulu. Rekod terawal penanaman padi di China (dan dunia), benih padi berbiji panjang dan tidak pulut ditemui dari runtuhan Neolitik di Hemudu di Yuyao, Wilayah Zhejiang pada 1970-an. Oleh itu, budaya tradisional Cina juga disebut sebagai 'budaya padi'. Inskripsi pada kapal gangsa yang digunakan sebagai bekas beras semasa Dinasti Zhou barat (1100 SM Hingga 771 SM) menunjukkan bahawa beras telah menjadi sangat penting pada masa itu. Dengan perkembangan yang semakin meningkat dalam bidang pertanian, penanaman padi mula memberi kesan positif kepada ekonomi China, dan ia mula mendapat kedudukan yang dihormati dalam bentuk diet harian, pengorbanan kepada tuhan, membancuhnya menjadi wain dan menyediakan hidangan nasi yang berbeza yang kemudiannya menjadi hidangan tradisional di perayaan Cina. Orang miskin tidak mampu membeli daging dan buah-buahan. Hanya pada masa-masa tertentu mereka berjaya meletakkan daging di atas nasi mereka.
Teh
Teh dikatakan tumbuh di China seawal 3000 SM, malah sebelum ini. Orang-orang di China telah mula membancuh teh sejak zaman awal, sehingga ia disebut sebagai minuman tradisional.
Gandum
Gandum bukan bijirin asli China. Ia adalah sekitar 1500 SM, semasa Dinasti Shang, orang di China pertama kali makan gandum. Ia dibawa dari Asia Barat. Gandum direbus seperti sekoi untuk dijadikan krim gandum.
Buah-buahan
Oren, limau, pic dan aprikot didapati dengan banyaknya dan oleh itu mendapat sebutan dalam sejarah makanan Cina purba. Anise dan halia juga berasal dari China.
Daging
Masyarakat di China mula makan ayam ternakan sekitar 5500 SM, yang asalnya berasal dari Thailand. Antara 4000 dan 3000 SM, daging babi dijadikan sebagai makanan istimewa.Kambing biri-biri dan lembu, datang dari Asia Barat pada 4000 SM. Memandangkan daging mahal, ia tidak mampu dimiliki oleh orang miskin. Penganut Buddha tidak makan daging. Oleh itu, sebagai sumber protein, orang ramai mula menggunakan tauhu dan kuah kacang sekitar 1000 Masihi pada zaman pemerintahan Dinasti Sung.
Wain Millet dan Mi
Kedua-dua produk makanan ini menjadi popular semasa Dinasti Han. Wain millet mendapat populariti berbanding teh pada masa ini. Sekitar 100 Masihi, orang ramai mula membuat mi panjang daripada gandum dan beras.
Bubur
Seperti yang direkodkan oleh Marco Polo, dalam tulisannya, orang di China mula makan bubur yang dibuat daripada bijirin rebus dalam susu pada zaman Kublai Khan, sekitar tahun 1200 Masihi.
Gaya Memasak
Bermula pada abad ke-7 SM, makanan Cina purba boleh dibahagikan secara kasar kepada gaya masakan Utara dan Selatan.Secara amnya, masakan Cina Utara cenderung berminyak, walaupun ia tidak terlalu memusingkan, dan perasa bawang putih dan cuka lebih ketara. Makanan Cina Utara juga termasuk banyak pasta; beberapa hidangan berasaskan tepung kegemaran ialah roti kukus; ladu daging goreng; roti sumbat kukus; ladu menyerupai ravioli; dan mi. Gaya memasak makanan Cina Utara yang paling terkenal mungkin adalah kaedah yang digunakan di Shantung, Tientsin, dan Peking. Keinginan orang Cina untuk kekenyangan dan kelimpahan dilambangkan dengan ayam sumbat yang dibuat dengan rumit.
Beberapa gaya masakan Selatan yang membezakan ialah masakan Hunan dan Szechuan yang terkenal dengan penggunaan lada cili secara liberal; gaya masakan Chekiang dan Kiangsu dengan penekanan pada kelembutan dan kesegaran; dan masakan Kantonis yang mempunyai kecenderungan menjadi sedikit manis dan merangkumi banyak variasi. Beras serta produk beras seperti kek beras, nasi bubur, dan mi beras biasanya mengiringi hidangan utama Selatan.
Perisa, Aroma dan Warna
Mengambil Konfusianisme dan Taoisme dengan berhati-hati, orang Cina sentiasa memberi banyak penekanan untuk memuaskan deria penciuman, penglihatan, serta gustatory, yang mereka lakukan dengan memberikan kepentingan yang sama untuk menggabungkan aroma, warna, dan rasa. Mereka biasanya mempunyai gabungan 3-5 warna, yang dipilih daripada bahan-bahan yang berwarna karamel, hitam, putih, kuning, merah, hijau tua, dan hijau. Lazimnya, hidangan sayur-sayuran dan daging dimasak menggunakan satu bahan utama dan kemudian memasukkan 2-3 bahan kepentingan sekunder yang mempunyai warna yang berbeza. Ia kemudiannya disediakan mengikut kaedah memasak kuno, menambah sos dan perasa, menghasilkan hidangan estetik yang penuh dengan aroma, warna dan rasa.
Kaedah Kuno Memasak Makanan Cina
Beberapa kaedah utama memasak ialah menggoreng kuali, menggoreng kilat, menggoreng dalam, mengukus, merebus dan menggoreng.Oleh kerana orang Cina sentiasa tahu bahawa aroma harum sesuatu hidangan membangkitkan selera, mereka menggunakan pelbagai bahan perasa seperti hitam, cendawan Cina kering, minyak bijan, lada, kayu manis, bunga lawang, wain, lada cili, bawang putih, halia segar, dan daun bawang. .
Salah satu aspek yang paling penting dalam memasak mana-mana hidangan adalah untuk mengekalkan rasa semula jadi, segar, dan menghilangkan semua bau buruan atau ikan yang tidak diingini, yang dilakukan oleh halia dan daun bawang. Bahan-bahan seperti cuka, gula dan kicap digunakan untuk meningkatkan kekayaan hidangan tanpa menyekat rasa semula jadi.
Pengaruh Utama Terhadap Masakan Cina
Makanan bukan sahaja apa yang kita makan, tetapi juga bagaimana kita membuatnya dan memakannya. Terdapat dua sistem kepercayaan utama yang mempengaruhi kehidupan rakyat biasa dalam lebih daripada satu cara, malah mempengaruhi cara bahan makanan digunakan dan cara orang memasak dan menghidangkan makanan mereka. Pengaruh ini boleh dilihat sehingga hari ini.
Konfusianisme
Confucius menekankan kepentingan keseronokan dan keharmonian dalam budaya makanan. Beliau percaya bahawa seni memasak adalah lebih daripada sekadar makanan, dan menyokong gabungan rasa dan tekstur tertentu dan memperkenalkan etika masakan, penggunaan warna dan aroma dalam meningkatkan persembahan hidangan di samping mengekalkan integriti item makanan individu. Etika yang diikuti secara meluas ialah tidak mempunyai pisau di atas meja, yang keperluannya boleh dihapuskan dengan menyediakan makanan dalam kepingan kecil bersaiz gigitan. Satu lagi etika yang diikuti secara meluas ialah berkongsi makanan dengan rakan dan keluarga yang dianggap menyumbang ke arah keamanan dan keharmonian dalam masyarakat. Kepercayaan dan tatasusila ini dianuti secara meluas sehingga ke hari ini.
Taoisme
Taoisme memberi tekanan yang lebih besar pada nilai pemakanan dan perubatan pelbagai tumbuhan, kulat, herba, sayur-sayuran, biji benih dan akar. Ia menekankan keperluan untuk mengkaji pelbagai sifat perubatan yang dihasilkan oleh makanan yang berbeza, dan menyediakan hidangan dengan sewajarnya.Ini memberi laluan kepada masakan Cina yang kaya dengan rendah kalori dan rendah lemak. Minyak poli-tak tepu telah dan digunakan untuk memasak, manakala susu, krim, mentega dan keju dielakkan.
Dalam masakan Cina purba, hidangan yang dibuat dengan baik akan menjadi pedas dan pedas bagi mereka yang gemar berpiquancy; manis untuk orang yang mempunyai kecenderungan terhadap rasa manis; bagi mereka yang gemar mencicipi makanan blander, ia tidak akan dibumbui secara berlebihan; dan bagi mereka yang bergembira dengan rasa yang kuat, ia akan menjadi kaya. Orang Cina berpendapat bahawa jika hidangan merangkumi semua ciri ini dan memenuhi semua citarasa ini, ia sememangnya satu karya seni yang berjaya!
