Siapa yang tidak suka makanan Mexico? Ia kaya, pedas, berwarna-warni, dan sangat unik dalam penggunaan perisanya. Ketahui tentang sejarah makanan Mexico dan cara makanan jenis ini mendapat tempat dalam dunia masakan yang lazat.
Untuk membaca tentang masakan negara bukan semata-mata pergi mencari 'perkara yang baik'; ia juga untuk lebih mengetahui melalui resipi - adat resam dan kekayaan atau kemiskinan sesuatu tempat, dan semangat mereka yang mendiaminya. Ia adalah, di atas semua, untuk mengambil bahagian dalam perayaan simbolik jamuan makan bersama. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Makanan Mexico ialah salah satu masakan paling popular di dunia, dengan taco, nacho atau enchilada yang terkenal. Hidangan gastronomi Mexico telah memikat selera pencinta makanan di seluruh dunia. Hidangan Mexico yang popular kini boleh didapati di restoran pelbagai masakan di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, masakan Mexico adalah lebih daripada salsa pedas yang popular dan guacamole yang menyegarkan. Berikut adalah percubaan untuk memahami pelbagai pengaruh masakan yang telah membawa kepada kemunculan masakan yang kaya dan berwarna-warni ini.
Pengaruh pada Masakan Mexico
Masakan Mexico mempunyai pelbagai pengaruh disebabkan oleh penjajahan pada tempoh awal, dan kemudiannya kepada fungsi perdagangan antara orang dari pelbagai negara dan tanah jajahan. Oleh itu, masakan Mexico adalah hasil daripada beberapa pengaruh masakan yang pelbagai. Ia adalah gabungan gaya dan ramuan masakan yang pelbagai dalam pelbagai budaya.
Pengaruh Maya pada Masakan Mexico: Comida PrehispГЎnica
Salah satu pengaruh terawal terhadap makanan Mexico ialah pengaruh masakan kaum India Maya yang secara tradisinya adalah pemburu dan pengumpul nomad. Orang India Maya tinggal di kawasan Yucatan di Mexico Tenggara. Disebabkan oleh fakta bahawa kaum India Maya adalah pemburu, makanan mereka pada asasnya termasuk haiwan seperti rakun, rusa, arnab, armadillo, ular kompang, iguana, monyet labah-labah, merpati, penyu, katak, ayam belanda, dan juga beberapa serangga. Iringan lain termasuk buah-buahan tropika, kekacang dan jagung.Walaupun beberapa pengaruh tersebut masih dikekalkan, makanan jenis ini kini dikenali sebagai masakan pra-Hispanik atau comida prehispГЎnica, yang dianggap sebagai masakan yang agak eksotik di Mexico.
Masakan Mexico pada Era Pra-Columbus
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Saya seperti cili hijau, panas tetapi sedap.)
Ini adalah baris yang dipinjam daripada lagu rakyat Mexico yang terkenal. Garis-garis ini sangat tepat menggambarkan masakan Mexico pada zaman Pra-Columbus. Sebelum pengaruh Eropah, diet Mexico agak mudah dan terhad kepada produk pertanian tempatan, terutamanya jagung, cili dan kekacang. Jagung adalah bahan yang paling popular dan paling banyak digunakan pada zaman pra-Columbus. Beberapa kaedah memasak yang popular untuk pengambilan jagung adalah tortilla jagung dan tamale, yang melibatkan kemasukan jagung ke dalam pelbagai penyediaan tepung. Di samping itu, produk jagung sering dilengkapkan dengan bahan-bahan seperti tomato dan cili.Masakan Mexico awal juga termasuk pelbagai jenis herba dan cendawan.
Pengaruh Sepanyol
Dengan pencerobohan Sepanyol pada tahun 1521, terdapat pengaruh Sepanyol yang ketara terhadap makanan Mexico, sama ada dari segi bahan yang digunakan atau kaedah memasak. Apabila askar Sepanyol tiba di ibu negara Aztec Tenochtitlan, mereka mendapati bahawa diet orang ramai kebanyakannya terdiri daripada hidangan berasaskan jagung dengan cili dan herba, yang biasanya disertai dengan kacang dan tomato. Tentera akhirnya menggabungkan diet import mereka iaitu beras, daging lembu, daging babi, ayam, wain, bawang putih dan bawang dengan makanan asli Mexico pra-Columbian, yang termasuk tomato, kacang, coklat, jagung, vanila, alpukat, betik, nanas, cili. lada, labu, keledek, kacang tanah, ikan dan ayam belanda. Pengaruh Sepanyol membawa kepada kemunculan hidangan seperti lomo en adobo (pinggang babi dalam sos pedas), chile rellenos (cili besar berperisa lembut yang disumbat dengan keju, daging lembu atau daging babi), dan quesadillas atau guacamole yang sangat popular, yang telah menjadi sebahagian daripada makanan tradisional Mexico sejak itu.
Pengaruh Perancis: La Comida Afrancescada
Apabila Perancis menduduki Mexico, mereka memperkenalkan pelbagai jenis makanan bakar ke rantau ini. Roti manis Mexico dan bolillo adalah beberapa contoh pengaruh Perancis pada makanan mereka. Adalah dipercayai bahawa teknik memasak Perancis bersama-sama dengan bahan-bahan Mexico menghasilkan gabungan gastronomi yang sangat baik. Bahan-bahan asli Mexico seperti bunga skuasy dan alpukat sangat sesuai untuk mousse, krep dan sup gaya Perancis. Empayar Maximilian dan jawatan presiden Porfirio DГaz berpengaruh dalam mempromosikan gaya masakan Perancis dalam masakan Mexico. Penemuan menarik tentang pengaruh Perancis terhadap masakan Mexico ialah menu bertarikh 29 Mac 1865, yang ditulis dalam bahasa Perancis. Ia termasuk lima hidangan hidangan termasuk dua sup, lima hidangan ikan dan kerang, lima hidangan daging dan lauk, pencuci mulut, champagne, dan wain Perancis, Hungary dan juga Rhenish.
Pengaruh Kecil Lain pada Masakan Mexico
Dalam jangka masa tertentu, masakan Mexico mengalami pelbagai pengaruh masakan, dari Caribbean, Amerika Selatan, Afrika Barat, hingga Portugis, yang membawa kepada kemunculan gaya masakan yang sangat pelbagai, yang juga berbeza dari rantau ke rantau. Masakan Mexico juga mempunyai pengaruh Filipina yang kecil kerana perdagangan galleon Manila-Acapulco dari 1565 hingga 1815.
Populariti Masakan Mexico di Amerika: Tex-Mex
Kepopularan masakan Mexico telah membawa kepada kemunculan beberapa variasi masakan ini di negara lain. Masakan Tex-Mex berkembang di Texas-Mexico di Amerika Barat Daya, dan merupakan pengubahsuaian masakan tradisional dengan sentuhan Amerika yang luar biasa padanya. Salah satu contoh terbaik masakan Tex-Mex ialah 'kacang goreng', yang merupakan istilah yang sebenarnya telah dicipta di Texas, dan merupakan terjemahan istilah Mexico 'Frijoles refritos'.Masakan Tex-Mex bagaimanapun agak berbeza daripada masakan Mexico asli, walaupun ia mungkin mengandungi bahan yang sama pada tahap tertentu. Begitu juga, terdapat juga 'Masakan Mexico Baru', sejenis masakan serantau yang berasal dari negeri New Mexico di Amerika Syarikat dan di selatan Colorado, dan merupakan subset masakan Mexico-Amerika.
Masakan Mexico Hari Ini
Masakan Mexico adalah gabungan semua pengaruh yang disebutkan di atas. Walau bagaimanapun, masih terdapat kepelbagaian dalam masakan mengikut perbezaan serantau di Mexico. Makanan Mexico berbeza mengikut wilayah, dan dipengaruhi oleh iklim tempatan, geografi dan perbezaan etnik di kalangan penduduk. Mexico Utara terkenal dengan pengeluaran daging lembu dan hidangan daging, manakala Mexico tenggara terkenal dengan sayur-sayuran pedas dan penyediaan berasaskan ayam. Sebaliknya, makanan laut biasanya disediakan di negeri Mexico yang bersempadan dengan Lautan Pasifik atau Teluk Mexico.Berikut ialah hidangan biasa yang terdiri daripada makanan Mexico.
Pembuka selera
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (Habbatus sauda)
- Ensalada de fruta (salad buah)
- Arroz Verde (Nasi hijau)
- Arroz EspaГ±ol (beras Sepanyol)
- Arroz con lima (Nasi limau)
- Arroz Amarillo (Nasi kuning)
Hidangan utama
- Tortilla
- Taco
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (Nasi ayam)
- Arroz con camarones (Nasi dengan udang)
Kita dapat melihat bahawa masakan Mexico mendapat kepelbagaian dari segi rasa dan warna hasil daripada pengaruh budaya yang pelbagai. Satu lagi sebab yang baik untuk menikmati masakan ini ialah kekayaan protein yang ditawarkan oleh makanan. Teruskan dan memikat selera anda. Selamat menjamu selera!
