Orang Perancis terkenal dengan cara makan yang lazat dan makanan yang indah juga. Setiap wilayah di Perancis mempunyai keistimewaan tersendiri, itulah sebabnya kami mempunyai pelbagai jenis makanan Perancis yang popular di seluruh dunia.
Masakan Perancis telah berkembang sejak beberapa tahun, sejak koleksi resipi terawal sejak Zaman Pertengahan. Hidangan standard yang merupakan sebahagian daripada masakan kebangsaannya terdiri daripada tiga hidangan: (1) EntrГ©e (Kursus pengenalan/makanan); (2) Plat principal (hidangan utama/makanan); (3) Fromage (hidangan keju/hidangan); dan/atau (4) Pencuci mulut.
EntrГ©e
Croissant
Croissant ialah gulungan roti berbentuk bulan sabit yang diperbuat daripada doh dengan cara yang sama seperti membuat roti; walau bagaimanapun, ia mempunyai beberapa bahan tambahan, seperti telur, mentega, gula dan susu.Doh itu mula-mula disapu dengan mentega, dan kemudian dilipat dan digulung sebelum digulung menjadi lembaran. Selepas dibakar, croissant mempunyai rupa yang serupa dengan pastri puff. Kini, croissant beku telah menjadi popular dengan teknik membakarnya yang mudah.
Quiche Lorraine
Kuiche ialah sejenis pai berperisa yang dihidangkan dengan isi kastard, keju, daging dan/atau sayur-sayuran. Walaupun, quiche berasal dari Jerman, hari ini, ia secara eksklusif dikenali sebagai hidangan Perancis. Quiche bermaksud kek dan berasal dari perkataan Jerman Kuchen. Varian quiche yang paling popular ialah Quiche Lorraine yang dibuat dengan isian bacon salai dan kastard.
Sup Bawang Perancis
Seperti namanya, Soupe Г l’oignon ialah sup bawang, secara tradisinya terdiri daripada sup daging lembu dan bawang karamel yang dihidangkan dengan keju dan croГ»ton. Pada asalnya, sup bawang adalah sebahagian daripada zaman Rom, di mana ia adalah makanan ruji orang miskin.Walau bagaimanapun, pada abad ke-18, resipi sup dengan sup daging lembu dan bawang telah dipopularkan oleh orang Perancis.
Duchess(e) Kentang
Dikenali sebagai pommes de terre duchesse dalam bahasa Perancis, kentang Duchess ialah salah satu hidangan sarapan klasik masakan Perancis. Mereka pada dasarnya adalah kentang tumbuk yang dibumbui dengan baik dan mempunyai bentuk yang serupa dengan meringue. Kentang tumbuk kemudian dibakar bersama kuning telur dan mentega, sehingga ia berwarna perang keemasan. Anak patung kentang ini boleh dalam pelbagai saiz dan boleh dihidangkan bersama hidangan protein.
Roti
Pain de Campagne
Mempunyai pelbagai nama, seperti roti desa dan French Sourdough, Pain de campagne ialah, biasanya roti besar yang berbentuk bulat. Secara tradisinya, ia dibuat dengan membiarkan roti naik secara semula jadi, atau dengan menggunakan yis pembuat roti. Bahan utama selama berabad-abad ialah penggunaan tepung rai dan bukannya tepung gandum, yang memberikan roti rasa yang tersendiri.
Brioche
Brioche ialah sejenis roti yang diperbuat daripada telur dan mentega. Roti ini mempunyai sifat kembung, disebabkan kuantiti telur dan mentega yang digunakan dalam kuantiti yang banyak. Kadangkala, brendi dan gula juga ditambah semasa proses (untuk rasa). Ia, biasanya dimakan untuk sarapan pagi, atau sebagai pencuci mulut, dan juga boleh dihidangkan bersama Fillet of Beef en Croute.
Baguette
Baguette adalah salah satu jenis roti Perancis yang terkenal dengan panjang standard 26 inci dan diameter 2 hingga 2.5 inci. Roti panjang ini diperbuat daripada doh tanpa lemak asas, yang ditakrifkan oleh undang-undang Perancis, dan mudah dikenal pasti dengan sifatnya yang panjang dan segar. Ia kerap digunakan untuk sandwic dan dihidangkan bersama keju, atau dicelup dalam kopi atau coklat panas.
Boule
Roti jenis ini menyerupai bola yang dihancurkan, atau diperah yang boleh disediakan daripada sebarang jenis tepung.Boule tradisional mempunyai serbuk terbuka, kerak rangup, dan boleh dibuat dalam sebarang saiz. Boule dihidangkan sebagai hidangan sarapan pagi dengan sup, sandwic, teh atau kopi, atau boleh dimakan secara ringkas dengan lapisan mentega.
Keju
Camembert
Camembert ialah sejenis keju lembut, pertama kali dibuat pada tahun 1791 oleh seorang petani dari Normandy. Versi keju yang dikenali hari ini mungkin dikreditkan kepada pelbagai proses pembuatan keju, dan perindustrian mereka pada abad ke-19. Produk susu lembu yang tidak dipasteurkan, Camembert dimasak oleh acuan (kulat) selama sekurang-kurangnya 3 minggu sebelum dipotong menjadi bentuk bulat yang kecil. Keju jenis ini digunakan dalam beberapa hidangan, tetapi selalunya dimakan mentah bersama wain, daging atau roti.
Brie
Berasal dari jabatan Seine-et-Marne di wilayah ГЋle-de-France di Perancis, Brie ialah keju lembut yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan atau separuh skim. Keju berwarna pucat dengan lapisan luar (kulit) acuan putih.Sebaik sahaja keju disediakan, ia berumur dalam 5 hingga 6 minggu dan matang dalam masa kira-kira setahun. Pelbagai jenis keju ini tersedia, dan biasanya dihidangkan bersama CafГ© au lait, atau sebagai hidangan sarapan pagi.
Roquefort
Keju Roquefort ialah keju biru yang diperbuat daripada susu biri-biri. Mengikut undang-undang Perancis, hanya keju itu, yang berasal dari wilayah Perancis Roquefort-sur-Soulzon boleh dipanggil sebagai Keju Roquefort. Keju jenis ini agak lembap dan mendapat rasa daripada penambahan acuan biru semasa penyediaannya.
Valençay
Valençay keju berasal dari wilayah Berry di Perancis, dan diperbuat daripada susu kambing yang tidak dipasteurisasi. Terkenal dengan bentuk piramid terpotongnya, keju ini mempunyai tekstur lembut dan lapisan luar berperisa. Keju mendapat warna biru kelabu daripada acuan dan kemudian ditaburi arang untuk memberikan rupa yang gelap.
Hidangan utama
Beef Bourguignon
Berasal dari wilayah Burgundy di Perancis, Beef Bourguignon - resipi klasik Perancis - ialah sejenis rebusan. Rebus dimasak daripada daging lembu yang disediakan dalam wain (biasanya, Burgundy merah) dengan sup daging, bersama-sama dengan garni sejambak, bawang merah dan bawang putih secukup rasa. Walaupun hidangan ini telah melalui banyak variasi selama bertahun-tahun, sehingga kini, chef lebih suka daging lembu Charolais berkualiti tinggi untuk penyediaannya.
Bouillabaisse
Bouillabaisse ialah rebusan ikan dari wilayah Provence di Perancis. Nama itu berasal daripada dua perkataan; bolhir, yang bermaksud 'mendidih', dan abaissar, yang bermaksud 'mendidih'. Mengikut tradisi serantau, bouillabaisse Marseillaise merangkumi sekurang-kurangnya 5 jenis ikan laut yang berbeza, seperti ikan kala jengking, kerang, robin laut dan conger Eropah. Ia juga boleh termasuk sotong, kupang, ketam baldu atau ketam labah-labah.
Cassoulet
Ini adalah kaserol yang dimasak perlahan, berasal dari selatan Perancis. Biasanya, cassoulet terdiri daripada daging - sama ada daripada sosej babi, itik, atau angsa, dan jarang daging kambing. Dinamakan sempena kaserol bekas masakan bulat tradisional, hidangan ini berasal dari Castelnaudary dan telah disesuaikan ke dalam beberapa variasi. Cassoulet juga dijual dalam tin, dan harga berbeza mengikut bahan.
Coq au vin
Coq au vin ialah rebusan dengan ayam rebus yang disediakan dengan wain (biasanya Burgundy), cendawan dan lardon. Walaupun perkataan coq bermaksud ayam jantan, kebanyakan resipi masakan ini diperbuat daripada ayam. Resipi lain dengan wain tempatan dan champagne juga popular. Coq au vin juga dianggap sebagai hidangan istimewa Julia Child dan sepatutnya menjadi salah satu makanan Perancis yang paling terkenal setakat ini.
Pencuci mulut
CrГЁme BrГ»lГ©e
Juga dikenali sebagai krim Burnt atau krim Trinity, CrГЁme brГ»lГ©e - pencuci mulut tradisional berperisa vanila - mempunyai asas kastard yang kaya dengan lapisan karamel yang keras - selalunya, disediakan menggunakan obor tiupan .Asal usul pencuci mulut ini diperdebatkan oleh ramai artis masakan di seluruh dunia, sama ada asalnya di Perancis, atau Britain. Versi British crГЁme brГ»lГ©e dipanggil krim Trinity atau krim hangus Cambridge.
Madeleine
Ini adalah kek span dalam bentuk kerang yang disediakan dengan tepung, telur, badam, dan gula. Madeleines bersaiz kecil, dibakar daripada adunan kek gГ©noise, tanpa menggunakan sebarang alat memasak khas. Secara tradisinya, madeleine mengandungi badam yang dikisar halus, tetapi banyak variasi wujud, mengikut citarasa seseorang.
Г‰clair
Г‰clair ialah pastri silinder yang diperbuat daripada doh choux yang mempunyai inti krim, dengan aising di bahagian atas. Doh disalurkan ke dalam bentuk silinder biasa menggunakan beg pastri, dan dibakar sehingga ia garing. Pengisian krim dilakukan sebaik sahaja pastri sejuk, dan kemudiannya ditambah dengan aising fondant. Г©clair berasal dari Perancis, dan kini dihidangkan di seluruh dunia kerana popularitinya.
Tarte Tatin
Ini adalah tart terbalik yang terdiri daripada buah-buahan (biasanya epal), mentega dan gula. Sebelum tart dibakar, buah-buahan dikaramelkan dalam mentega dan gula. Mula-mula disediakan akibat kemalangan di dapur Hotel Tatin (Perancis), tarte tatin juga boleh dibakar bersama buah-buahan lain, seperti plum, pic, pear, dan nanas.
Seperti yang awak suka
Foie Gras
Foie gras (hati lemak) ialah bahagian gastronomi Perancis yang terkenal. Ia disediakan daripada hati angsa, atau itik yang digemukkan dengan memberi makan burung secara paksa dengan jagung. Bergantung pada bahan dan gaya memasak, foie gras boleh dihidangkan semasa sarapan pagi, sebagai ulam atau hidangan utama. Di Perancis, hidangan ini disediakan terutamanya pada majlis-majlis khas, seperti Krismas atau Tahun Baru.
Ratatouille
Ratatouille niçoise ialah hidangan sayuran rebus dari Nice, Perancis.Ia sering dihidangkan sebagai ulam, tetapi juga boleh dihidangkan sebagai sarapan pagi, atau hidangan utama dengan kaedah penyediaan yang berbeza, mengikut kesukaan chef. Hidangan ini sangat berkhasiat, dan rendah lemak dan kalori, justeru menjadikannya kegemaran di kalangan mereka yang berdiet.
CrГЄpe
CrГЄpe ialah penkek nipis yang diperbuat daripada sama ada tepung gandum atau tepung soba. Berasal dari Brittany, crГЄpes diisi dengan inti yang berbeza, yang boleh menjadi manis, atau berperisa, dan dihidangkan dengan cider. Dengan inti yang manis, krep dihidangkan sebagai sarapan pagi, atau pencuci mulut, manakala krep berisi manis boleh dimakan untuk makan tengah hari atau makan malam. Tampalan manis boleh termasuk gula, sirap maple, krim disebat dan kastard, manakala tampalan pedas terdiri daripada telur, ham, cendawan, keju dan produk lain.
Itik Confit
Dipanggil confit de canard dalam bahasa Perancis, Duck confit ialah hidangan Perancis yang disediakan menggunakan kaki itik yang direbus.Hidangan ini disediakan mengikut teknik pengawetan lama yang termasuk menggunakan garam untuk mengubati sekeping daging, yang boleh sama ada daripada itik, angsa atau daging babi, dan kemudian menggunakan lemaknya sendiri untuk merebusnya. Confit itik boleh dihidangkan untuk makan tengah hari dan makan malam, bersama-sama dengan wain.
Ini adalah antara pelbagai jenis makanan masakan Perancis yang popular di kalangan semua pakar gastronomi di luar sana. Jadi, lupakan kiraan kalori untuk sehari dan nikmati kelazatan masakan ini!
