Kacang hijau terkenal dengan menyediakan beberapa manfaat kesihatan, kerana ia kaya dengan vitamin, mineral, zat besi dan serat makanan. Walau bagaimanapun, tidak mungkin untuk mendapatkan yang segar sepanjang tahun. Membekukannya adalah cara yang pasti untuk menikmati kacang berkualiti tinggi dan berkhasiat sepanjang tahun.
Kacang hijau, juga dikenali sebagai kacang Perancis, adalah salah satu sayuran yang paling biasa dimakan.Selain rasa yang enak, ia terkenal dengan nilai pemakanan yang tinggi. Mereka adalah sumber yang kaya dengan zat besi, vitamin A, C, riboflavin, tiamin, protein, asid lemak omega-3, kalsium, tembaga, fosforus, mangan, dan serat makanan. Anda boleh membuat pelbagai jenis hidangan lazat menggunakan mereka. Oleh kerana ia mudah rosak, anda perlu memeliharanya menggunakan kaedah yang betul. Mereka boleh dipelihara dengan mudah, dan anda boleh menikmati rasa dan nilai pemakanan yang hebat sepanjang tahun. Anda boleh memeliharanya dengan membekukan atau mengetin.
Membekukan Kacang
Pembekuan adalah cara yang paling mudah dan kurang memakan masa untuk memelihara kacang hijau musim panas yang segar ini untuk masa yang lebih lama. Pemilihan stok segar adalah sangat penting semasa proses pembekuan. Jika anda memilihnya dari taman anda, maka anda harus memilih yang segar, licin, segar dan dewasa. Bahagian dalam hendaklah kecil dan lembut. Elakkan memilih yang keras, berketul atau bertali. Bonjolan dan ketulan menunjukkan bahawa ia terlalu masak.Apabila membelinya dari pasaran, pilih yang licin dan cerah. Elakkan memilih yang lembik dan layu, kekuningan dan pucat, atau bercacat dan berkedut.
Untuk mengekalkan kesegaran dan kualitinya, ia perlu dicelur sebelum dibekukan. Sayuran segar biasanya terdiri daripada enzim dan bakteria tertentu, yang boleh mengubah warna, tekstur, dan rasa sayur-sayuran dan memusnahkan nutrien, walaupun selepas beku. Semasa proses pemutihan, enzim ini serta bakteria dan kotoran disingkirkan. Semasa proses ini, kacang terlebih dahulu direndam dalam air mendidih dan kemudian dipindahkan ke air sejuk, untuk menyejukkan dan menghalangnya daripada terus pudar.
Blanching perlu dilakukan, hanya cukup untuk menghalang tindakan enzim dan membunuh bakteria. Mereka harus disejukkan, atau mereka akan terus masak dan menjadi lembut. Masa mendidih yang betul untuk mereka adalah kira-kira 3 hingga 3 ВЅ minit dan masa penyejukan adalah sama.Satu gelen air diperlukan untuk memerah satu paun sayur hijau segar ini.
Berikut ialah beberapa langkah penting dalam proses pembekuan:
- Keluarkan hujung batang dan tali jika ada. Kemudian potong mengikut pilihan anda.
- Simpan dalam penapis besar atau saringan dan bilas bersih dalam air sejuk atau suam.
- Bawa air sehingga mendidih penuh dalam periuk besar. Tambah mereka ke dalam air mendidih, berhati-hati bahawa mereka direndam sepenuhnya. Tutup periuk dan mulakan pemasa sebaik sahaja ia direndam. Pastikan air mendidih selama kira-kira 3 hingga 3 ВЅ minit.
- Keluarkan mereka dari air mendidih dan segera simpan di dalam periuk besar yang berisi air batu. Sejukkan selama kira-kira 3 hingga 3 ½ minit.
- Apabila ia telah disejukkan sepenuhnya, toskannya dalam penapis besar.
- Letakkan kacang yang telah disejukkan ke dalam beg penyejuk beku. Tekan keluar udara dari beg dan tutup beg dengan ketat. Simpan beg ini di dalam peti sejuk.
Hanya beg plastik tugas berat yang dibuat khas untuk penyimpanan peti sejuk harus digunakan. Ia harus digunakan dalam tempoh 12 bulan selepas pembungkusan.
