Ketahui cara membuat ramen Jepun dengan mi dalam pelbagai cara dalam artikel berikut. Walaupun empat adalah versi tradisional asal, lima lagi adalah adaptasi serantau bagi sup mi Jepun, dihiasi dengan sayur-sayuran, daging, telur, ikan, makanan laut dan pelbagai lagi.
Adakah kamu tahu?
Ramen pada asasnya ialah sup mi Jepun yang berasal dari China. Malah, mereka mengatakan bahawa perkataan Cina lamian yang diterjemahkan kepada "mi tarik tangan" kemudian menjadi "ramen" Jepun.
Sudah tentu ada teori lain yang menunjukkan perkara yang sama. Secara tradisinya, ramen adalah hidangan di mana mi dimasak dalam sup yang berkanji dan pekat. Jadi ada yang mengatakan bahawa nama itu berasal dari perkataan lЗ”miГ n. Selain itu, terdapat ahli sejarah yang merasakan bahawa istilah "ramen" berasal dari bahasa Kantonis lДЃomiГ n yang bermaksud "kacau". Ramen adalah hidangan sup yang melibatkan banyak pengadukan. Jadi, nama itu mungkin diterima pakai oleh orang Jepun daripada mana-mana perkataan Cina ini.
Kini, mi ramen ialah sejenis mi Jepun yang diperbuat daripada garam, air, tepung gandum, sama ada telur atau kansui – sejenis natrium karbonat-, kalium karbonat- dan asid fosfat yang mengandungi alkali. air mineral. Penggunaan kansui memberikan mi warna kekuningan dan tekstur yang pejal. Mee ini biasanya bersifat kenyal dan mungkin nipis, gemuk, rata atau seperti reben serta berkedut, kerinting atau lurus dan mempunyai panjang yang berbeza-beza.Walau bagaimanapun, ramen sering dibuat dengan jenis mi yang lain seperti mee soba, mee chukamen dan lain-lain. Jadi, berikut ialah beberapa resipi sup mee ramen yang sangat popular yang telah turun temurun dan telah diubah suai dari rantau ke rantau.
Tonkotsu atau “Pork Bone” Ramen
Untuk 4 hidangan mewah, anda perlukan,
Kuhnya
Stok Tonkotsu
Untuk stok tonkotsu:Tulang leher babi, 2 lbs.Tulang ayam, 1 lb. (punggung dan sayap juga boleh)Air, 4 liter Garam, 1 sudu besar.
Mulakan dengan kuahnya. Dalam periuk besar berdasar tebal, tuangkan air, masukkan garam dan daging babi dan tulang ayam. Biarkan mendidih hingga mendidih dan kemudian kecilkan api kepada perlahan. Anda akan perasan bahawa reneh yang stabil telah masuk. Reneh ini perlu dikekalkan selama lebih kurang 4 jam pejal.Lebih kurang pada masa ini, kuahnya akan berkurangan separuh kuantiti asalnya, penuh dengan rasa daging babi yang kaya. Biarkan ia sejuk sepenuhnya selepas itu dan kemudian saring melalui penapis yang sangat halus. Stok yang terhasil akan mempunyai konsistensi yang menyaingi mentega cair, susu atau kuah.
Topping
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
Untuk daging babi char siu:Pinggang babi, 1 lb.Kicap, в…“ cawanHoisin, в…“ cawanXiaoshing (wain beras Cina), в…“ cawan gula perang, 2 sudu besar. Tepung jagung, 1 sudu besar. (larut dalam ј cawan air)
Sekarang, untuk membuat daging babi char siu, anda boleh memerap daging babi pada malam sebelumnya atau biarkan ia perap di dalam peti sejuk semasa kuahnya mendidih selama 2 hingga 3 jam. Untuk membuat perapan, gaulkan hoisin, xiaoshing dan gula perang dengan teliti dan tuangkan hanya kira-kira ½ cawan ke atas daging. Ingat, teruskan memusingkan daging semasa anda menuang perapan di atasnya supaya salutan seragam.Baki ramuan sos-gula digunakan untuk melecur daging semasa ia dipanggang. Untuk itu, ramuan ini perlu dipanaskan pada api yang rendah sehingga mendidih yang mantap. Seterusnya, tepung jagung perlu ditambah ke dalamnya. Teruskan kacau tanpa henti apabila sos menjadi pekat. Setelah ia mengambil konsistensi yang lebih pekat, keluarkan dari api dan biarkan ia sejuk.
Panaskan ketuhar kepada 375Вє F. Lapik rak dawai dengan loyang. Keluarkan pinggang babi dari peti sejuk dan letakkan terus pada helaian. Sisa-sisa perapan perlu dibuang. Sekarang, ratakan cecair pemukul yang disediakan lebih awal di seluruh daging dan letakkan di dalam ketuhar selama setengah jam untuk dibakar. Anda perlu merendam daging setiap 10 minit. Selepas 30 minit pertama, masukkan termometer daging ke dalam pinggang babi dan biarkan ia panggang sehingga suhu daging dalaman 170ºF dicapai.
Anda perlu terus membancuh daging sehingga itu. Setelah mencapai suhu yang dikehendaki, keluarkan dari ketuhar dan biarkan daging sejuk. Potong pinggang babi char siu kepada kepingan 12 Вј-inci.
Termometer daging Pinggang babi char siu dihirisRamen
Untuk mee sup:Ramen, 400 gm. (dimasak mengikut arahan pakej)Bawang merah, 4 biji (chiffonaded)
Sekarang, untuk memasang ramen tonkotsu, edarkan ramen yang telah dimasak sama rata dalam empat mangkuk berasingan dan tuangkan cawan yang sama kuahnya dalam setiap mangkuk. Letakkan hirisan daging babi pada mee dalam setiap mangkuk dan daun bawang ke atas hirisan daging babi. Anda juga boleh meletakkan beberapa beni shЕЌga atau halia jeruk merah pada hirisan daging babi.
Miso Ramen
2 hidangan. 1 jam. Berkumpul,
Kuhnya
Kaldu daging cincang
Untuk sup daging lembu cincang:Ulas bawang putih, 2 (besar, hancur) Bawang merah, 1 (dicincang)Daging babi, ј lb.(dicincang)Air, 4 cawanMiso, 3 sudu besar.Halia, 1 sudu besar. (dicincang)Sake, 1 sudu besar.Gula, 1 sudu besar.Minyak bijan, 1 sudu besar.Biji bijan, 1 sudu besar. (dikisar)La doubanjiang (pes cili yang ditapai), 1 sudu kecil. Garam, 1 sudu kecil. Lada putih, Вј sudu teh.
Panaskan minyak bijan dengan sederhana dalam periuk, masukkan bawang putih yang telah dihancurkan dan bawang merah serta halia yang telah dipotong halus. Teruskan menumis sehingga bawang merah menjadi lut sinar dan lembut. Pada masa yang sama, biarkan 4 cawan air mendidih dalam bekas lain. Besarkan api ke sederhana tinggi pada masa ini dan masukkan daging babi cincang. SautГ© dan masak sehingga anda melihat daging berubah warna. Masukkan la doubanjiang dan kacau hingga sebati. Air yang anda panaskan secara berasingan perlu dituangkan pada ketika ini. Kacau hingga sebati. Akhir sekali masukkan miso, sake, gula, bijan, garam dan lada putih. Gunakan senduk untuk menggabungkan semuanya dengan baik. Di sinilah anda perlu berhati-hati untuk tidak membiarkan ramuan ini mendidih. Suhu mesti hanya menyentuh takat didih dan itulah apabila anda memotong haba.Jika mendidih berterusan, miso anda akan kehilangan semua rasa pentingnya. Tuangkan minyak cili.
Topping
Dada atau peha ayam, 400 gms. (dimasak dalam stok, dipotong dalam kepingan dari tulang, disapu sedikit dengan sedikit perapan telur yang diberikan di bawah) Potongan daging babi char siuNarutomaki (kek ikan Jepun dengan pusaran merah jambu), 4narutomakiBeni shЕЌga Rumpai laut panggang berperisa atau nori, secukup rasa (julienned )rumpai laut Wakame, 10 gms. (dihidratkan semula dalam air sejuk selama 60 minit dan kemudian toskan)Bawang merah, 1 tangkai (chiffonad) Taugeh, ½ cawan (direbus)Biji jagung, ВЅ cawan (tin, toskan)Bayam, в…“ cawan (segar, sifon)Kucai, 20 gms. (dihiris nipis)La-yu (minyak cili Jepun), 4 sudu kecil. ATAU Mentega, 10 gm. (tanpa garam, potong empat kiub sama banyak)Shiraga NegiTelurPucuk buluh
Untuk shiraga negi: Tokyo negi, 1
Potong bahagian putih tangkai kepada dua bahagian panjang, masing-masing kira-kira 2 inci panjang.Sekarang, belah satu daripada tangkai itu secara membujur. Keluarkan inti hijau di dalam (anda boleh menggunakannya kemudian sekiranya anda menghidangkan panggang char siu dengan ini). Ulangi ini untuk bahagian lain juga. Lapiskan penutup kulit putih satu di atas yang lain dan kemudian bentangkan timbunan seperti kertas. Julienne timbunan halus panjang-bijak. Anda boleh menggunakan jalur ini sebagaimana adanya atau menjadikannya kerinting dengan merendamnya dalam air sejuk selama 8 – 10 minit dan kemudian meletakkannya di atas serbet kertas untuk mengeringkan lembapan.
Untuk telur: Telur, 4 (direbus, dikupas)Kicap, 100 ml (lebih baik Koikuchi)Air, 100 mlGula, 10 gms.
Pertama, campurkan koikuchi, air dan gula hingga sebati. Selepas itu, buat dua belahan pada setiap telur dan rendam dalam ramuan ini selama satu malam atau sekurang-kurangnya 4 jam.
Untuk rebung: Buluh, 200 gms. (tin dan toskan)Kicap, 100 gms.Gula, 10 gms.Minyak bijan, 5 gms.Cili serpihan, 2 gms.
Panaskan minyak bijan, tumis buluh toskan di dalamnya sehingga kering. Sekarang masukkan kicap, gula dan serpihan cili dan tumis sehingga adunan menjadi lebih kering.
Untuk daging babi char siu: Halia, 2″ keping (dihiris)Blok perut babi. Вѕ lb. (dipotong 2″ segi empat tepat)Air, в…” cawanTokyo negi, 1 (inti hijau julienned)Sake, в…“ cawan kicap, в…“ cawanGula, 3 sudu besar Minyak, ½ sudu besar Rumpai laut Kombu, 1 sudu kecil.
Panaskan minyak dalam periuk yang lebar dan rata di atas. Kisar rumpai laut kombu secara sama rata ke atas kepingan daging dan kemudian masukkan ke dalam kuali. Teruskan menukar sisi daging untuk kepingan perlu menjadi bagus dan coklat di semua sisi. Ia mengambil sedikit masa untuk mendapatkan kesan coklat seragam. Sementara itu, anda perlu tuangkan air, kicap, sake ke dalam ketuhar Belanda dan masukkan halia, inti hijau tokyo negi dan gula ke dalam bahan cair.Gaulkan dengan spatula. Setelah daging siap, letakkan kepingan dalam ketuhar Belanda ini. Kepingan tidak perlu direndam sepenuhnya dalam apa yang akan menjadi cecair. Gunakan penutup titis yang dipanggil otoshibuta untuk menutup kepingan daging yang telah diperap atau cucuk lubang ke dalam kepingan aluminium dan letakkannya segera di atas kepingan daging babi dengan cara yang padat untuk penyebaran seragam dan penyerapan rasa.
Masak dengan api sederhana dan kecilkan api kepada sederhana-rendah sahaja apabila anda melihat keadaan mendidih. Balikkan daging setiap 5 minit. Anda akan melihat bahawa kuah akan sejat dan pekat secara beransur-ansur.Berwaspada apabila ini mula berlaku dan gunakan spatula untuk mengalihkan daging supaya tiada apa-apa yang hangus. Kira-kira 17 – 20 minit kemudian anda akan perasan menggelegak dan paras kuah akan mencecah hampir bahagian bawah ketuhar (¿” secara mendalam). Matikan haba pada persimpangan ini. Potongan daging akan mempunyai kesan berkilat. Potong kepingan dan simpan dalam dulang pembakar kaca. Tuangkan baki kuah di atas kepingan yang telah dihiris. Simpan bertutup sehingga anda perlu menggunakannya.
Ramen
Untuk mee sup: Mee ramen organik, 2 hidangan Air, cukup untuk mengisi в…” periuk besar
Sekarang, isi в…” periuk besar dan biarkan ia mendidih. Longgarkan sedikit mee kemudian masukkan ke dalam periuk. Masak tidak lebih dari 2 – 3 minit dan tutup api. Pindahkan mi ke dalam colander, bilas dengan air sejuk dan kemudian biarkan colander berdiri tidak terganggu seketika supaya semua air mengalir keluar.Toskan mi beberapa kali dengan penyepit untuk mengelakkan helaian melekat antara satu sama lain.
Pindahkan mee sama banyak kepada dua mangkuk, tuangkan sup daging babi cincang dalam mangkuk ini, potong telur yang diperap menjadi dua dan letakkan 4 bahagian dalam setiap mangkuk. Letakkan narutomaki di sebelah bahagian telur. Letakkan kira-kira 3 keping daging babi dalam setiap mangkuk dan hiaskan dengan topping pilihan anda daripada yang disebutkan di atas.
Shio atau Ramen “Garam Jepun”
Sup jernih yang kelihatan pucat ini dipanggil shio ramen kerana garam adalah bahan utama untuk kuahnya. Tidak, itu tidak bermakna sup ini terlalu masin. Ia hanya bermakna bahawa garam memainkan peranan yang sangat penting dalam pembuatan hidangan ini. Untuk 4 hidangan pengisian, anda memerlukan,
Kuhnya
Campuran sup katsuodashi dan stok ayam organik.
Untuk Campuran:Air, 3ј cawanStok ayam, 3 cawan (rendah natrium, organik)Mirin, 3 sudu besar. + 1 sudu besar.Garam laut, 1½ sudu besar. (sebaik-baiknya Maldon)Katsuobushi atau kepingan bonito kering, segenggam
Pertama, panaskan air pada medium dan apabila hampir mula mendidih, masukkan segenggam kepingan bonito kering. Apabila mendidih mantap, keluarkan buih dengan spatula dan keluarkan periuk dari api. Tunggu selama 15 minit untuk kepingan bonito tenggelam sepenuhnya ke bahagian bawah periuk, tapis cecair dan sup katsuodashi anda sedia untuk digunakan.
Gaulkan stok ayam organik dan 2 cawan sup katsuodashi. Rebus ramuan ini dan tambah tiga sudu mirin dan satu setengah sudu garam laut. Kecilkan api dan biarkan mendidih yang sangat perlahan.
Topping
Kamaboko, 8 kepingKamaboko hirisanKerang Kerang (goreng)Udang (goreng)Kucai (dicincang halus)Biji bijan (dipanggang)
Untuk kerang:Bawang merah, kerang 5Bay, 1 lb. (segar)Jagung, 1 10-oz. paket beku)Mentega, 1 sudu besar.Lada hitam, 1 sudu kecil. (baru dikisar)Garam laut, 1½ sudu besar. (sebaik-baiknya Maldon), 1 sudu kecil.Kicap, 3 sudu besar.Minyak bijan, 2 sudu besar.
Seterusnya, dalam kuali panaskan minyak dengan api sederhana. Masukkan daun bawang yang dicincang dan tumiskannya sehingga menjadi lut sinar dan lembut. Kemudian masukkan kerang dan teruskan kacau sehingga menjadi legap. Mentega dan jagung akan ditambah seterusnya bersama-sama dengan satu sudu mirin, kicap, garam laut dan lada sulah. Kacau dua kali dan keluarkan kuali dari api. Simpan adunan ini dalam mangkuk dan biarkan ia sejuk.
Hirisan Kamaboko kerangRamen
Mee ramen, 4 paket
Sekarang, isi в…” periuk besar dan biarkan ia mendidih. Longgarkan sedikit mee kemudian masukkan ke dalam periuk. Masak tidak lebih dari 2 – 3 minit dan tutup api. Pindahkan mi ke dalam colander, bilas dengan air sejuk dan kemudian biarkan colander berdiri tidak terganggu seketika supaya semua air mengalir keluar. Toskan mi beberapa kali dengan penyepit untuk mengelakkan helaian melekat antara satu sama lain.
Agihkan mee dan kuahnya secara sama rata dalam empat mangkuk, atas setiap mangkuk dengan campuran kerang-jagung, bijan, daun kucai dan dua keping kamaboko setiap satu. Anda juga boleh menggunakan topping seperti udang goreng dan sayur-sayuran lain.
ShЕЌyu atau “Ramen berasaskan Kicap”
Buat sup yang masam, berperisa dan ringan ini dengan, KuhnyaRebusan yang dibuat dengan kepingan ayam dan daging babi
Sekarang, isi в…” periuk besar dan biarkan ia mendidih. Longgarkan sedikit mee kemudian masukkan ke dalam periuk. Masak tidak lebih dari 2 – 3 minit dan tutup api. Pindahkan mi ke dalam colander, bilas dengan air sejuk dan kemudian biarkan colander berdiri tidak terganggu seketika supaya semua air mengalir keluar. Toskan mi beberapa kali dengan penyepit untuk mengelakkan helaian melekat antara satu sama lain.
Untuk kuahnya:Ulas bawang putih, 4rumpai laut Kombu, 1 helai 12×12″ Kebocoran, 1 (besar, dibelah dua memanjang)Ayam, 4 lbs.(leher dan belakang)Daging babi, 1 3ВЅ-lb. punggung bahu (tanpa tulang, dipotong, diikat) + 1 3-lb. rak (tulang belakang bayi, potong kepada 4 bahagian)Air, 4 literHalia, 2 oz. (segar, dihiris nipis)ShЕЌyu, Вј cawan Minyak sayuran, 1 sudu besar. Garam, secukup rasa
Tuang kuah jernih ke dalam periuk stok semula dan biarkan mendidih. Masukkan rumpai laut kombu ke dalam periuk dan biarkan mendidih selama satu setengah jam dengan perlahan. Sejukkan dan sejukkan selepas itu sepanjang malam.
Topping
Bawang merah, 2 (dihiris nipis)Nori, 2 helai segi empat Bayam bayi, 5 oz. (kukus)TelurBabi masak dalam kuahnya
Untuk telur:Telur, 4 (besar, rebus lembut, dikupas)ShЕЌyu, 2 sudu besar.Mirin, 2 sudu besar.
Perap telur yang telah direbus dan dikupas lembut dalam adunan mirin dan kicap dalam nisbah 1:1 selama 60 minit.
Untuk menghidangkan bahagian daging babi:Daging babi, 1 3ВЅ-lb. punggung bahu (tanpa tulang, dipotong, diikat, dimasak dalam sup) + 1 3-lb. rak (rusuk belakang bayi, potong 4 bahagian, masak dalam sup)ShЕЌyu, Вј cawan + untuk perasa dan memberus
Kini tiba bahagian sebenar. Dalam periuk stok yang agak besar, tuangkan air dan Вј cawan shЕЌyu dan panaskan ramuan ini. Masukkan ulas bawang putih, halia, ayam dan rusuk belakang bayi ke dalam ramuan ini dan biarkan mendidih. Pada masa yang sama, sapu garam pada punggung babi, panaskan minyak dalam kuali dan masak punggung sehingga semua bahagian menjadi seragam coklat. Ia akan mengambil masa kira-kira 12 minit. Selepas itu, masukkan punggung yang telah diperangan tadi ke dalam ramuan mendidih dalam periuk stok juga. Tetapkan api pada suhu sederhana rendah supaya kuahnya mendidih secara berterusan selama 2 jam terus. Pada masa ini kedua-dua punggung dan tulang rusuk akan menjadi lembut. Tutup api, alihkan punggung dan tulang rusuk babi ke dalam dulang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Tuangkan kuahnya melalui ayak yang dialas dengan serbet kertas dan simpan cecair jernih.
Iringan
TЕЌgarashi atau serbuk cili Jepun Cuka beras
Ramen
Untuk mi dan sup:Mee Chuka soba, 24 oz. (segar) ATAU 16 oz. (kering)
Masak mee al dente. Bilas, toskan, sejukkan dan toskan untuk mengelakkan rasa melekit. Potong telur kepada separuh.
Sekarang, panaskan ayam pedaging dan potong rusuk antara tulang. Tanggalkan dan potong punggung menjadi в…“” kepingan tebal merentasi bijirin. Gosok ringan shЕЌyu pada kepingan daging dengan berus dan letakkan di atas dulang pembakar. Bakar selama 3 minit, 8 inci dari api. Ingatlah untuk menyelak sisi selepas satu setengah minit pertama. Setelah kepingan garing, keluarkan dulang dari daging ayam, balut dengan aluminium foil dan ketepikan.
Tsukemen Dipping Ramen
Keluarkan kuahnya dari peti sejuk, keluarkan lemak dari atas, buang kombu dan tambah 2 sudu besar shЕЌyu ke dalamnya dan reneh selama 3 minit. Edarkan mee dan sup (1½ cawan/mangkuk) ke dalam 8 mangkuk. Letakkan separuh telur bersama 1 rusuk dan 2 keping punggung babi dalam setiap mangkuk. Hiaskan dengan bayam, nori dan daun bawang.Hidangkan panas sambil diiringi tЕЌgarashi dan cuka beras.
banyak sekali dengan topping Tsukejiru (kuah celup)Kuhnya
Tsukejiru
Bagaimanakah ini berbeza daripada semua resipi ramen yang lain? Nah, dalam hidangan ini sup dihidangkan secara berasingan dan mi yang dihiasi dengan daging, sayuran, telur, kek ikan dihidangkan dalam mangkuk lain. Memandangkan perkataan tsukemen secara literal diterjemahkan kepada "mi yang dicelup", seseorang perlu berbuat demikian apabila memakan hidangan ini - gunakan penyepit untuk mengambil 2 - 3 helai mi, celupkannya ke dalam sup yang dihidangkan bersama dan nikmati. Ingat, jika anda cuba mencelup dan makan terlalu banyak helai mi sekaligus, rasa akan menjadi terlalu dinamik dan menggembirakan dan akan meletup di dalam mulut anda. Jadi, pergi perlahan-lahan dan makan sedikit demi sedikit. Untuk membuat 4 hidangan pelbagai jenis ramen celup yang lazat ini, anda mesti mempunyai,
Untuk tsukejiru bawang hijau, 3 sudu besar.(digodam secara kasar)Stok sup ayam, 400 ml.Daging babi, 130 gms. (dicincang)Tianmianjiang (pes kacang soya manis), 3 sudu besar.Kicap, 3 sudu besar.Sake, 2 sudu besar.Minyak bijan, 1 sudu besar.Bawang putih, 1 sudu besar. (dicincang halus)Halia, 1 sudu besar. (dicincang halus)Doubanjiang (pes cili cina), 2 sudu kecil.Douchijiang (pes cili kacang hitam), 2 sudu kecil.Gula, 1 sudu kecil.Lada hitam, 3 picit
Topping
Kucai Asatsuki, 10 tangkai (dipotong sepanjang 5 sentimeter) Taugeh lobak merahBiji kacang lobak, 30 gm. (akar dipotong dan dicuci dengan baik dalam air sejuk)NarutomakiTelur (separuh rebus dan dibelah dua)Hiris hamUdang (goreng)
Untuk sayur-sayuran: Taugeh, 100 gms. (petua dipotong, direndam dalam air untuk mengelakkan perubahan warna) Lobak merah, 50 gms. (potong menjadi jalur halus 2 milimeter x 2 milimeter)Kacang tali, 50 gms. (petua dipotong)Garam, secubit
Sekarang, dalam periuk 600 mililiter, panaskan satu sudu besar minyak bijan dengan api perlahan. Masukkan halia-bawang putih dan tumis selama 2 minit dan kemudian masukkan daging babi cincang ke dalam periuk.Besarkan api kepada sederhana dan teruskan menumis sehingga anda melihat daging berubah warna. Kecilkan api selepas itu dan tuangkan doubanjiang dan douchijiang. Kacau selama 2 minit lagi dan kemudian tuangkan stok ayam. Tunggu sehingga mendidih dan barulah anda masukkan tianmianjiang, kicap, sake dan gula ke dalam adunan. Kacau rata agar sebati. Keluarkan periuk dari api dan kemudian masukkan bawang hijau dan perasakan dengan lada sulah.
Ramen
Untuk mee sup: Mi, 480 gms.
Isi periuk dengan 5 cawan air dan masukkan kacang tali ke dalamnya. Didihkan dengan api yang tinggi masukkan sedikit garam dalam prosesnya. Biarkan ia mendidih selama 4 minit. Selepas itu, pindahkan kacang ke dalam colander di mana anda membilasnya dengan air sejuk dan kemudian toskan dan sejukkannya. Setelah sejuk, potong setiap kacang menjadi kepingan sepanjang 5 sentimeter, menyerong. Lakukan perkara yang sama dengan taugeh. Didihkan dalam 5 cawan air selama seminit, toskan dan biarkan sejuk.Ulangi prosedur dengan merebus lobak merah dalam 3 cawan air masin selama 1 minit, bilas, toskan dan sejukkan.
Hidangkan mi yang di atasnya dengan kacang tali, lobak merah muda, taugeh, taugeh, daun kucai asatsuki, narutomaki, telur separuh rebus dan separuh, hirisan ham, udang goreng dan apa sahaja yang anda mahu . Hidangkan sup dalam mangkuk yang berasingan.
Zaru Ramen
Ayak Jepun diperbuat daripada buluh Mee soba pada zaru dengan sos pencicah dan perasa Celupkan 3 – 4 helai sahaja pada satu masaHidangan ini mendapat namanya daripada ayak buluh Jepun atau colander dipanggil zaru yang digunakan sebagai hidangan secara langsung. Mee diletakkan di atas zaru dan dihidangkan bersama perasa dan sos pencicah. Untuk 4 hidangan, bahan yang diperlukan ialah,
Sos Pencicah
Mentsuyu dibuat dengan ichiban-dashi
Untuk sos pencicah mentsuyu atau mi:Kayu laut Kombu, 1 helai air yang disucikan, 4¼ cawan kicap, 3 cawanMirin, Вѕ cawanGula, Вѕ cawan (berbutir)Katsuobushi atau serpihan bonito kering, ½ cawan
Sediakan mee terakhir dengan mengisi в…” periuk besar dan masak air sehingga mendidih. Longgarkan sedikit mee kemudian masukkan ke dalam periuk. Masak tidak lebih dari 2 – 3 minit dan tutup api. Pindahkan mi ke dalam colander, bilas dengan air sejuk dan kemudian biarkan colander berdiri tidak terganggu seketika supaya semua air mengalir keluar. Toskan mi beberapa kali dengan penyepit untuk mengelakkan helaian melekat antara satu sama lain.
Mulakan dengan membuat satu liter ichiban-dashi yang anda perlukan untuk membuat sos pencicah terakhir. Untuk itu, ambil helaian kombu dan lap permukaannya dengan sangat, sangat ringan. JANGAN lap terlalu banyak kali atau terlalu kasar kerana itu hanya akan mengakibatkan kehilangan sepenuhnya rasa umami.Tuangkan air yang telah disucikan ke dalam periuk dan letakkan rumpai laut di dalam air. Biarkan air tidak terganggu selama 15 minit. Kemudian letakkan periuk di atas dapur untuk memanaskan pada sederhana tinggi. Jangan biarkan air mencapai takat didih. Sebaik sahaja anda melihat beberapa buih di permukaan, keluarkan kombu menggunakan penyepit dan matikan api. Biarkan periuk kekal di atas dapur. Selepas 10 saat, buang kepingan bonito kering ke dalam air dan panaskan air pada medium semula. Dalam beberapa minit, kepingan akan tenggelam sepenuhnya. Matikan haba pada persimpangan ini dan skim buih yang anda lihat di permukaan air. Lapik ayak dengan kain tipis dan salurkan dashi melaluinya dan kumpulkan cecair jernih dalam mangkuk yang diletakkan di bawah ayak. Elakkan daripada menekan kepingan yang terperangkap dalam ayak untuk memerah lebih banyak jus kerana ia akan menyebabkan ichiban-dashi pedas dan berasap.
Yakumi atau Perencah
Halia (segar, parut)Bawang hijau (dicincang halus)Daun shiso hijau (dicincang halus)Myouga (dicincang halus)Nanami tЕЌgarashi atau lada tujuh perisa Rumpai laut Nori (dicincang secara manual)Biji bijan (dipanggang)Wasabi (parut)Kulit Yuzu (parut halus)
Ramen
Untuk mee sup:Mee Soba, 400 gms.
Seterusnya, anda membuat kaeshi atau apa yang membentuk asas sos pencicah. Panaskan mirin dalam kuali sos di atas api. Apabila ia mula mendidih, turunkan suhu dan biarkan cecair mendidih selama seminit sahaja sebelum secara beransur-ansur menambah gula dan kacau berterusan untuk membubarkannya sepenuhnya. Setelah gula larut sepenuhnya, tuangkan kicap. Sebaik sahaja anda melihat ia mendidih, keluarkan kuali dari api, buih skim atau aku dari permukaan ramuan dan pindahkan kaeshi ke dalam mangkuk. Sejukkan pangkalan selama 24 jam. Selepas itu, kaeshi akan menjadi matang sedikit. Seterusnya masukkan setengah cawan kaeshi dengan 2 cawan ichiban-dashi dalam periuk dan reneh seketika. Pindahkan ke dalam mangkuk dan sejukkan. Mensuyu atau tsuyu anda sedia untuk digunakan.
Hidangkan mi pada 4 zarus berasingan bersama mentsuyu. Gariskan pilihan yakumi yang diletakkan dalam mangkuk choko kecil. Mana-mana satu pilihan yakumi hendaklah dicampur dengan tsuyu sebelum mee dicelup ke dalamnya dan dimakan.
Hiyashi Chuka atau Ramen Musim Panas Sejuk
Seperti namanya, ramen sejuk ini sesuai untuk musim panas yang panas dan berpeluh. Perlu diingat bahawa semua bahan harus disejukkan dengan baik untuk memenuhi tujuan itu. Berkumpul,
Hiyashi ChukaBerpakaian
Bijan dressing kicap
Untuk pembalut bijan:Air, Вѕ cawan Sos kicap, 8 sudu besar. Cuka wain beras, 4 sudu besar. Gula, 4 sudu besar. Biji bijan, 2 sudu besar. (kisar)Minyak bijan, 1 sudu kecil.
Gaulkan semua bahan dan sejukkan dalam peti sejuk.
Untuk sos kicap:Air, в…“ cawanKinnogomadare Sos Bijan dengan Kacang Panggang, 3 sudu besar. Cuka wain beras, 3 sudu besar. Gula, 3 sudu besar. Kicap, 2 sudu besar Minyak bijan, 1 sudu besar.Halia, 1 sudu kecil. (parut)
Pukul semua bahan dan sejukkan dalam peti ais.
Topping
Sediakan mee terakhir dengan mengisi в…” periuk besar dan letakkan mee ke dalam periuk. Tiada garam mesti ditambah ke dalam air. Biarkan air mendidih perlahan-lahan dan kemudian kecilkan api untuk mendidih perlahan-lahan. Masak selama tidak lebih daripada 7 – 8 minit dan matikan api. Pindahkan mi ke dalam mangkuk besar dan bilas dengan air sejuk yang mengalir. Letakkan colander di atas mangkuk untuk memegang mi di dalam mangkuk. Basuh sehingga semua kanji bergetah telah membasuh helai dan kemudian perlahan-lahan pilih berkas kecil dari keseluruhan helai untuk diletakkan pada zaru dalam berkas.
Untuk jalur telur dadar:Telur, 1Air, 1 sudu besar.Garam, secukup rasaLada, secukup rasa Semburan masakan
Hirisan ham, 3 (potong menjadi jalur nipis panjang)Timun Jepun, в…“ (julienned)Kamaboko, 80 gms. dihiris kepada jalur nipis panjangKanimi atau kayu ketam tiruan Jepun, 8Payudara ayam (direbus)Tageh beni shЕЌgaLobak merah (julienned)Tomato ceri (dibelah dua)Tomato (dihiris)Jalur telur
Ramen
Untuk mee sup:Mee telur Cina, 200 gms.
Dalam mangkuk, pukul telur bersama air dan perasakan dengan baik. Griskan kuali dengan semburan masak dan panaskan. Tuangkan kira-kira separuh adunan telur ke dalam kuali dan ratakan dengan nipis yang mungkin (gunakan bahagian belakang spatula, jika perlu). Apabila bahagian bawah agak masak, terbalikkan telur dadar dan masak lagi sehingga masak. Pindahkan omelet ke dalam pinggan. Ulang semuanya dengan adunan telur yang tinggal. Setelah telur dadar kedua siap, susun yang ini di atas yang lain dan gunakan pisau untuk memotong jalur yang sangat nipis daripadanya.
Hidangkan mi di atas pinggan dan kemudian campurkan dua jenis sos dari atas. Letakkan topping pilihan anda pada mi berpakaian dan voila! Perencah yang boleh anda hidangkan bersama ramen ini sudah tentu karashi atau mustard Jepun dan bijan panggang.
Ramen Mentega-Jagung Hokkaido
Untuk menjadikan keseronokan yang kaya sutera ini, letakkan tangan anda pada,
Kuhnya
Rebusan ayam, 1 liter (disediakan, suam)
Topping
Campuran jagungMentega, 4 kiub 2 sentimeter x 2 sentimeter
Untuk campuran jagung:Inti jagung, 2 cawan (segar)Moyashi atau taugeh kacang hijau, 1 cawan (segar)Mentega, ½ cawan Biji bijan, 1 sudu besar. (dipanggang)Garam, secukup rasa Lada putih, secukup rasa
Dalam periuk, panaskan mentega dan masukkan jagung apabila mentega telah cair sepenuhnya. Tumis isirong menjadi lembut lembut dan kemudian masukkan moyashi ke dalam. SautГ© sehingga semuanya bersalut sekata. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Ramen
Untuk mee sup:Mee Chukamen (segar)
Sediakan mee terakhir dengan mengisi в…” periuk besar dan letakkan mee ke dalam periuk. Biarkan air mendidih perlahan-lahan dan kemudian kecilkan api untuk mendidih perlahan-lahan.Masak tidak lebih daripada 7 – 8 minit dan padamkan api. Pindahkan mi ke dalam mangkuk besar dan bilas dengan air sejuk yang mengalir. Letakkan colander di atas mangkuk untuk memegang mi di dalam mangkuk. Basuh sehingga semua kanji bergetah telah membasuh helai dan kemudian toskannya sepenuhnya dengan bantuan colander. Sejukkan mee selepas itu seketika.
Sekarang masak mee. Pertama, isi в…” periuk besar dengan air dan biarkan ia mendidih. Masukkan mee ke dalam air. Elakkan daripada menambah sebarang garam. Dalam masa beberapa minit, helai mi akan mula terapung di atas air. Masak mi selama kira-kira 3 – 5 minit (ia harus masak tetapi padat), pindahkan mi ke dalam colander, bilas dengan air sejuk dan kemudian biarkan colander berdiri tanpa gangguan seketika supaya semua air mengalir keluar. Toskan mi beberapa kali dengan penyepit untuk mengelakkan helaian melekat antara satu sama lain.
Tantanmen Ramen
Tebal, berkrim dan sangat mengenyangkan, mi sup ini dibuat dengan mi Dandan dan ditambah dengan perut babi panggang dan daging babi cincang antara lain. Untuk 4 hidangan berkhasiat, kumpulkan,
Kuhnya
Stok, 1.25 liter (panas, tapis)Tarik bijan
Untuk biji bijan:Pes bijan, 250 gms.Biji bijan putih, 200 gms. (panggang)Kicap, 150 gms.Gula, 100 gms.Minyak cili, 100 gms.Halia, 35 gms. (dikupas, dicincang kasar)Bawang besar, 20 gms. (dihiris nipis)
Kisar semua komponen dalam pemproses makanan sehingga licin dan pekat.
Topping
Bok choy, 4 (besar, rebus dan sejuk)Perut babi, 2 keping (panggang perlahan, nipis) Taugeh, 200 gms. (diputihkan)Kucai, 20 gm. (potong sangat kecil)TelurPucuk buluhKisar minyak cili api
Untuk telur:Telur, 4 (direbus sederhana, dikupas)Kicap, 100 ml (lebih baik Koikuchi)Air, 100 mlGula, 10 gms.
Pertama, campurkan koikuchi, air dan gula hingga sebati. Selepas itu, buat dua belahan pada setiap telur dan rendam dalam ramuan ini selama satu malam atau sekurang-kurangnya 4 jam.
Untuk rebung:Buluh, 200 gms. (tin dan toskan)Kicap, 100 gms.Gula, 10 gms.Minyak bijan, 5 gms.Cili serpihan, 2 gms.
Panaskan minyak bijan, tumis buluh toskan di dalamnya sehingga kering. Sekarang masukkan kicap, gula dan serpihan cili dan tumis sehingga adunan menjadi lebih kering.
Untuk daging babi cincang:Daging babi, 200 gms. (dikisar)Kicap, 160 gms.La doubanjiang (pes cili kacang yang ditapai), 20 gms.Bawang besar, 10 gms. (dicincang halus)Minyak cili, 5 gms.Minyak sayuran, 5 gms.Bawang putih, 5 gms. (dikupas, dicincang halus)Halia, 5 gm. (dikupas, dicincang halus)
Panaskan minyak. Masukkan daging babi cincang dan tumis. Apabila sudah menjadi keperangan, masukkan kicap, pes cili api, bawang besar, cili minyak, bawang putih dan halia dan terus kacau sehingga adunan kelihatan kering.
Ramen
Untuk mee sup:Mee ramen, 110 gms. (segar, masak)
Gaulkan lalang dan stok sehingga sebati dan berkrim. Bahagikan adunan cecair dan mee dalam 4 mangkuk bersama-sama topping. Kisar serpihan cili dari atas dan hidangkan suam-suam kuku.
Seperti yang terbukti, mi ini sangat serba boleh kerana anda boleh bereksperimen dengan hebat mengenai topping, perasa dan iringan. Hidangan ini agak mengenyangkan dan lazat. Cuba mereka di rumah dan beritahu saya bagaimana ia berlaku.
