Garam laut dan garam meja berbeza antara satu sama lain, betul dari kaedah pengekstrakan kepada sifat fizikal seperti warna, tekstur, rasa, dan rasa. Kita akan melihat perbezaan antara garam laut dan garam meja, berkenaan dengan sifat fizikal yang disebutkan di atas, dan mengetahui kebimbangan kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan garam yang berlebihan.
Upah Masin!
Kepentingan sejarah garam boleh diukur dengan fakta bahawa orang Rom membayar askar mereka garam sebagai upah. Adalah dipercayai bahawa perkataan 'gaji' berasal daripada amalan ini.
Hampir 75% badan kita terdiri daripada air. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis garam terlarut di dalamnya. Garam yang terdapat dalam sel dan tisu memudahkan pelbagai proses badan seperti pengecutan otot, pengaliran impuls saraf yang betul, dan pengangkutan nutrien ke dalam sel. Natrium klorida (NaCl), yang sering dirujuk sebagai 'garam biasa', adalah sebatian kimia yang menjadikan air laut masin. Ia juga terdapat dalam cecair ekstraselular hampir semua organisma multiselular. NaCl boleh diperolehi sama ada daripada air laut atau dilombong daripada mendapan bawah tanah.
Garam meja, garam laut, garam kosher, dan garam beryodium (yang merupakan satu bentuk garam meja dengan iodin ditambah kepadanya) adalah empat jenis garam utama yang tersedia untuk kita.Walaupun terdapat jenis garam lain, dalam artikel ini, kita hanya akan membincangkan perbezaan antara garam laut dan garam meja.
Garam laut
Garam meja
Punca Pengekstrakan
Garam laut
Seperti namanya, garam jenis ini diekstrak dari laut dan lautan.
Garam Meja
Ia boleh diekstrak daripada garam batu (halit), yang terbentuk di atas dasar mineral akibat pengeringan badan air.
Memproses
Garam laut
Aneka garam ini boleh diperolehi dengan pemprosesan yang minimum.
Ia diekstrak hanya dengan menyejat air dari laut atau lautan. Kaedah ini dipanggil 'Solar Evaporation'. Untuk memudahkannya, air laut disalurkan ke dalam kolam buatan manusia di sepanjang pantai yang dilindungi, dan kemudian dibiarkan di bawah matahari sehingga semua air tersejat.Hablur garam tertinggal di dalam kolam selepas penyejatan.
Kadangkala ia dihasilkan melalui pemanasan buatan, yang memberikan kepingan garam yang lebih besar.
Proses penghasilan garam ini agak mahal jika dibandingkan dengan perlombongan. Walau bagaimanapun, memandangkan kandungan mineral kaya yang dikekalkan selepas pemprosesan, perbelanjaannya adalah berbaloi.
Garam Meja
Ia boleh diekstrak menggunakan dua kaedah- Mining dan Solution Mining.
Perlombongan melibatkan perlombongan garam batu, yang dibahagikan lagi kepada dua kaedah: ‘Cut and Blast Mining’ dan ‘Continuous Mining’.
Dalam perlombongan larutan, air disuntik, dengan kekuatan yang luar biasa, ke dalam telaga gerudi yang digerudi ke dalam lapisan garam bawah tanah. Garam larut dalam air, mengubahnya menjadi air garam. Air garam ini kemudiannya diekstrak dan dipam ke dalam loji penulenan, di mana magnesium, kalsium, kalium, dan mineral surih lain (dianggap sebagai kekotoran) dikeluarkan.Ia kemudian dihantar untuk penyejatan. Stim digunakan untuk memanaskan air garam. Ini membawa kepada pembentukan hablur kecil garam.
Sifat Kimia
Garam laut
Natrium Klorida: 97% Kalium Klorida: 2% Mineral Surih: 1%
Garam Meja
Natrium Klorida: 97.5 – 99%Agen Anti-kekek: 1 – 2.5%
Tekstur
Garam laut
Terdapat banyak kekasaran dalam tekstur, yang memberikan bukti bahawa ia tidak ditapis. Walau bagaimanapun, apabila ia dibubarkan atau dimasak, ia kehilangan semua mineralnya dan menjadi setara dengan garam meja.
Garam Meja
Ia mempunyai tekstur yang halus, yang menjadikannya lebih mudah untuk dicampur. Agen anti-caking ditambah untuk mengelakkan gumpalan dan menjadikannya bebas mengalir. Walau bagaimanapun, bahan tambahan ini mungkin mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan.
Rasa/Perisa
Garam laut
Ia menawarkan rasa yang kuat dan rasa yang kurang masin. Apabila anda meletakkan sedikit garam semulajadi ini pada lidah anda, ia menawarkan rasa yang lebih manis dan menyenangkan selepas beberapa ketika. Semua hartanah ini telah menjadikannya pilihan popular untuk chef. Ia digunakan dengan kerap dalam masakan Perancis dan Thai.
Garam Meja
Ia mempunyai rasa masin yang kuat kerana bahan tambahan yang terdapat di dalamnya. Ia juga mempunyai kesan menggigit apabila anda meletakkan sedikit pada lidah anda.
Warna
Garam laut
Warna bergantung kepada kandungan mineral dan alga. Oleh itu, warna akan berbeza-beza, mengikut lokasi pengekstrakannya. Garam yang berwarna putih diperoleh daripada permukaan air garam pekat. Warna kelabu menunjukkan bahawa ia mempunyai kandungan mineral dan lumpur yang lebih tinggi, dan diekstrak dari dasar kolam garam.
Garam Meja
Warna putih disebabkan oleh pelunturan dan pemprosesan keseluruhan. Warna merah jambu atau kelabu hilang daripada garam akibat penyingkiran mineral dan unsur surih.
Kesan Terhadap Kesihatan
Garam laut
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa kedua-dua garam ini mengandungi jumlah natrium klorida yang hampir sama, dan masalah kesihatan adalah kerana pengambilan natrium klorida yang berlebihan. Oleh itu, adalah penting untuk mengambil garam ini dalam kuantiti yang sederhana untuk mengelakkan masalah kesihatan.
Selain sebagai penambah rasa dan rasa, garam ini bermanfaat untuk menyokong sistem imun yang kuat, fungsi otak yang betul, otot yang sihat dan lain-lain.
Satu lagi perkara yang baik ialah bentuk semula jadi yang tidak mengandungi bahan tambahan kimia, yang merupakan faktor penyumbang kepada pelbagai masalah kesihatan.
Cara terbaik untuk menikmati faedah garam ini secara maksimum, tanpa mengeringkan mineralnya, adalah dengan menaburkan kristal garam pada makanan yang disediakan. Ini bukan sahaja akan menawarkan rasa, rasa dan aroma yang baik kepada makanan, tetapi juga membantu mengekalkan nutrien penting.
Garam Meja
Pengambilan garam yang berlebihan adalah toksik kepada badan. Masalah kesihatan yang paling biasa disebabkan oleh garam ini ialah tekanan darah tinggi.
Peningkatan pengambilan garam mengurangkan keupayaan buah pinggang anda untuk mengeluarkan air, dan cecair tambahan memberi tekanan pada saluran darah, seterusnya meningkatkan tekanan darah.
Masalah lain yang mungkin berpunca daripada pengambilan garam bertapis yang tinggi ialah, arthritis, gout, mata merah, pengekalan cecair, dsb.
Garam menarik air dari saluran darah, yang mengganggu proses penyerapan air yang normal. Ini boleh menyebabkan rasa dahaga yang berlebihan dan sembelit pada seseorang.
Ia boleh disimpulkan dengan selamat bahawa tidak ada perbezaan yang ketara antara sifat kimia garam laut jika dibandingkan dengan garam meja. Mereka mempunyai tekstur, rasa, rasa, dan pemprosesan yang berbeza. Sesetengah peruncit mungkin menjual garam laut yang berbutir halus dan berwarna putih.Jika anda ingin menikmati kelebihan garam laut, pastikan ia adalah garam yang tidak ditapis dan mengandungi mineral yang memberikan kelebihan berbanding garam meja. Dan ingat, tidak kira jenis garam yang anda makan, anda perlu mengambil jumlah garam yang sangat kecil, untuk mengekalkan kesihatan anda. Makanan yang diproses harus dikecualikan daripada diet anda kerana ia mengandungi jumlah garam yang tinggi. Pengambilan harian natrium hendaklah kurang daripada 2, 300 miligram. Orang yang berumur 51 tahun ke atas dan mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi, kencing manis atau masalah buah pinggang kronik harus mengambil kurang daripada 1, 500 miligram garam setiap hari.
