Skor tukang masak pemula dibelenggu soalan berkaitan perbezaan antara tepung serba guna dan tepung naik sendiri. Artikel ini membincangkan tentang tepung naik sendiri berbanding tepung serba guna.
Pernah ke pasar raya untuk mengambil tepung dan terpedaya dengan jenis yang ada? Nah, tepung boleh didapati dalam beberapa jenis, terus dari tepung serba guna, tepung naik sendiri, tepung kek, tepung pastri hingga tepung roti, dll. Setiap jenis tepung mempunyai set sifat protein dan agen penaiknya sendiri dan semuanya khas untuk tujuan masakan dengan cara mereka sendiri.Selalunya kami mula membakar dan mencari dua istilah yang sinonim: tepung serba guna dan tepung naik sendiri. Adakah terdapat perbezaan antara kedua-duanya, atau adakah mereka satu dan perkara yang sama?
Kedua-dua tepung serba guna dan naik sendiri adalah tepung gandum yang diproses (bahagian endosperm gandum) dan digunakan untuk tujuan penaik. Mereka bukan satu dan perkara yang sama dan ketidaktahuan tentang perbezaan boleh menyebabkan bencana. Perbezaannya terletak pada dua komponen tambahan yang ditambahkan pada tepung naik sendiri: serbuk penaik (1 sudu kecil) dan garam (¸ sudu kecil). Walau bagaimanapun, kuantiti yang sedikit ini memainkan peranan utama dalam membezakan kedua-dua jenis tepung ini.
Menggantikan Tepung Naik Sendiri dengan Tepung Serbaguna
1 Cawan Tepung Serbaguna + 1 sudu kecil Serbuk Penaik + Вј sudu kecil Garam=1 Cawan Tepung Naik Sendiri
Jika resipi anda memerlukan tepung naik sendiri dan anda hanya mempunyai tepung serba guna di rumah, anda boleh menggantikan tepung naik sendiri dengan tepung serba guna, dengan syarat anda membuat beberapa pelarasan.
anda perlu menambah satu sudu kecil serbuk penaik dan Вј sudu kecil garam kepada satu cawan tepung serba guna untuk mendapatkan satu cawan tepung naik sendiri.
Sentiasa gunakan sudu penyukat untuk menyukat tepung, serbuk penaik dan garam. Anda tidak mahu membuat kesilapan dengan ukuran. Selepas anda mengisi sudu, dengan bahan yang diperlukan, sapukan spatula atau pisau di atasnya, dengan itu mengeluarkan serbuk yang berlebihan. Ini akan membantu untuk mengukur dengan ketepatan. Bahagian berisiko tentang memasak dengan tepung naik sendiri ialah walaupun jumlah tambahan yang sedikit boleh mengganggu resipi. Sebagai contoh, skru kecil seperti menyapu papan pastri dengan tepung ini boleh membuktikan mahal. Memandangkan tepung naik sendiri sudah mempunyai agen penaik, menyapu papan dengannya, hanya akan menambah tepung naik sendiri yang ditambah, dengan itu mengacaukan perkadaran. Produk akhir tidak akan seperti yang anda inginkan. Jadi berhati-hati dengan penggantian atau beli tepung naik sendiri dari kedai runcit.
Untuk berada di bahagian yang lebih selamat, semasa menyediakan tepung naik sendiri, buang satu sudu teh tepung serba guna daripada cawan tepung serba guna. Ini bermakna anda mengurangkan jumlah tepung serba guna sebanyak satu sudu teh. Sekarang masukkan serbuk penaik dan garam. Ini akan membantu mendapatkan tepung naik sendiri yang lebih seimbang untuk resipi anda.
Menggantikan Tepung Serbaguna dengan Tepung Naik Sendiri
Sebaliknya, jika resipi memerlukan tepung serba guna dan anda hanya mempunyai tepung naik sendiri di rumah, ketika itulah komplikasi timbul. Tepung naik sendiri ialah tepung yang sudah mengandungi agen penaik; serbuk penaik dan garam ditambah kepadanya sebelum dibungkus. Bahan-bahan ini diagihkan secara sama rata ke seluruh tepung, yang memberikan daya tarikan yang bagus kepada barangan yang dibakar setiap kali seseorang menggunakannya. Inilah sebabnya mengapa resipi yang memerlukan tepung naik sendiri tidak memerlukan penambahan garam atau agen penaik.
Jadi jika anda ingin menggantikan tepung serba guna dengan tepung naik sendiri, logik mudahnya ialah jangan tambah garam dan serbuk penaik seperti yang dinyatakan dalam resipi, kerana tepung naik sendiri sudah mengandungi. dua bahan ini.Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa serbuk penaik dan kandungan garam dalam satu cawan tepung naik sendiri berbeza dari satu jenama ke jenama yang lain, itulah sebabnya penggantian yang tepat menjadi sukar.
Kaedah percubaan dan kesilapan adalah satu-satunya cara untuk mengecilkan jumlah sebenar garam dan serbuk penaik. Ini bermakna beberapa kelompok kek flop atau biskut! Contohnya, jika anda sedang membakar kek, penggantian yang anda buat mungkin menghasilkan kek yang tidak menarik. Kek mungkin naik atau turun di luar jangkaan, disebabkan kandungan serbuk penaik yang tidak diketahui. Lebih-lebih lagi, kerana kekurangan pengetahuan kandungan garam yang tepat, kek mungkin rasa terlalu hambar atau terlalu masin. Belajar daripada kesilapan anda dan menambah baik pada percubaan seterusnya adalah satu-satunya cara untuk mencapai kek yang dibakar dengan sempurna dengan penggantian. Walau bagaimanapun, secara purata, tidak lebih daripada 1½ tsp serbuk penaik dan tidak melebihi ½ tsp garam akan ditambah kepada satu cawan tepung naik sendiri. Jadi laraskan dengan sewajarnya.
Cara paling mudah ialah membeli kedua-dua tepung naik sendiri dan tepung serba guna dan gunakannya sebagaimana adanya, sebagaimana dan apabila ditanya dalam resipi.
Semasa membakar, kita perlu faham bahawa tepung mengandungi karbohidrat dan protein. Tahap kandungan protein yang lebih tinggi dikaitkan dengan tepung yang lebih keras dan kuat sesuai untuk menyediakan roti yang kenyal dan berkerak. Peratusan protein yang kurang menunjukkan tepung lembut yang sesuai untuk menyediakan produk bakar yang lembut dan beragi kimia seperti kek, biskut, kerak pai, dsb. Tepung yang digunakan dalam penaik ialah tepung putih atau endosperma yang dikisar (pusat bijirin berkanji) biji gandum. Dedak dan kuman tiada dalam tepung putih.
Tepung serba guna mengandungi kandungan protein purata dan cukup serba boleh untuk menyediakan segala-galanya daripada roti hingga kek. Itulah sebabnya jenis ini juga dikenali sebagai multitasker dunia tepung atau jack of all trade. Ia datang dalam kedua-dua jenis yang diluntur dan tidak diluntur. Tepung yang dilunturkan ialah tepung yang telah diklorin, sehingga mematangkan dan memutihkan tepung. Kek yang dibakar dengan tepung serba guna adalah lebih keras sedikit daripada yang dibuat dengan tepung kek.Walau bagaimanapun, perbezaan ini tidak mengganggu tukang roti kasual. Sebaliknya, tepung naik sendiri sangat bagus untuk menyediakan scone, biskut, mufin, dll. Satu-satunya perkara yang menarik tentang penggunaan tepung naik sendiri ialah seseorang itu perlu mengukurnya dengan tepat sambil menambahkannya ke dalam resipi.
