Kami kerap menggunakan tepung roti dan tepung serba guna. Tetapi, apakah perbezaan antara mereka? Ketahui daripada artikel berikut.
Tepung merujuk kepada sebarang bentuk serbuk, yang dihasilkan dengan mengisar bijirin atau akar bijirin. Kami telah menggunakan tepung sejak dahulu lagi. Malah, ia digunakan sebagai makanan ruji di banyak kawasan di dunia. Dari segi pemakanan, tepung diperkaya dengan jumlah kanji asli dan gluten (protein gandum) yang tinggi. Barangan makanan yang diperbuat daripada tepung termasuk roti, pastri, kek dan produk roti lain. Bergantung kepada sumbernya, terdapat pelbagai jenis tepung seperti tepung gandum (tepung atta), tepung amaranth, tepung soba, tepung beras perang dan tepung jagung.
Tepung gandum adalah jenis tepung yang paling serba boleh yang digunakan dalam pelbagai jenis produk. Produk bakeri negara Eropah dan Amerika terutamanya berasaskan tepung gandum. Mengikut kepelbagaian gandum atau sebahagian daripada bijirin yang digunakan untuk menghasilkan tepung, terdapat beberapa subjenis seperti tepung serba guna, tepung roti dan tepung kek.Mari kita lihat perbezaan dan faedah tepung serba guna berbanding tepung roti.
Perbezaan Antara Tepung Serbaguna dan Tepung Roti
Kedua-duanya, tepung serba guna dan tepung roti adalah subjenis tepung gandum. Perbezaannya terletak pada bahan sumber, pengeluaran, dan nilai pemakanan. Sehubungan itu, penggunaan kedua-dua jenis tepung berbeza-beza.
Pengeluaran
Tepung serba guna ialah produk campuran, dibuat dengan mengisar gabungan varieti gandum gluten rendah dan tinggi. Sebaliknya, tepung roti dihasilkan daripada jenis gandum keras, yang pada asasnya adalah tanaman musim bunga keras. Ada kalanya, bijirin lain seperti rai dan barli ditambah dalam menghasilkan tepung roti.
Nilai Pemakanan
Juga dikenali sebagai tepung biasa, tepung serba guna ialah tepung rendah protein, manakala tepung roti mengandungi jumlah gluten yang tinggi. Salah satu fakta pemakanan tepung serba guna ialah kandungan gluten tidak melebihi 12 peratus.Sesetengah jenama tepung serba guna mengandungi hanya 9 peratus gluten, manakala dalam kes tepung roti, kandungan gluten boleh lebih, sehingga 13 peratus.
Kepelbagaian
Tepung serba guna digunakan dalam resipi pembakar isi rumah seperti roti berkerak, gulung dan doh piza, manakala tepung roti ialah pilihan ideal untuk semua resipi pembakar roti yis dan kerak pizza. Selepas dibakar, resipi yang disediakan menggunakan tepung roti mengekalkan bentuk dan tekstur yang diingini, yang tidak begitu dalam kes tepung serba guna.
Harga
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kandungan gluten dalam tepung serba guna adalah rendah (9-12 peratus) berbanding dengan tepung roti (13-14 peratus). Jadi, jelaslah bahawa tepung serba guna lebih murah daripada tepung roti.
Berdasarkan tujuan penggunaan, setiap jenis tepung ini adalah sama nilainya dalam membakar produk bakeri. Dalam sesetengah resipi kek, menggunakan tepung roti akan menghasilkan produk yang sukar dan tidak memuaskan.Jika tidak, gantikan tepung roti dengan tepung serba guna dan anda mungkin tidak mendapat hasil yang baik. Oleh itu, gunakan kemahiran masakan anda dan gunakan jenis tepung ini dengan betul dalam resipi yang berbeza untuk mendapatkan produk yang hebat dan lazat.
