Sangat sedikit perkara yang boleh digunakan untuk baking soda dan meniru kesannya dalam produk bakar – rasa serta tekstur. Walau bagaimanapun, apabila loker anda tidak memilikinya, anda perlu memilih sesuatu yang lain.
Seperti namanya, baking soda ialah agen penaik, yang digunakan terutamanya untuk tujuan penaik. Juga dipanggil natrium bikarbonat atau bikarbonat soda (alkali), ia bersifat alkali dan biasa digunakan dalam resipi yang mengandungi bahan berasid, seperti cuka, jus sitrus, krim masam, yogurt, susu mentega, coklat, koko (bukan diproses Belanda), madu. , molase (juga gula perang), buah-buahan dan sirap maple .Ia bergabung dengan kelembapan dan bahan berasid yang terdapat dalam adunan, yang mengakibatkan tindak balas kimia yang menghasilkan gelembung karbon dioksida yang mengembang di bawah suhu ketuhar, menyebabkan bahan makanan yang dibakar meningkat.
Oleh kerana keupayaannya untuk menjadikan serbuk koko menjadi coklat kemerah-merahan apabila dibakar, soda penaik biasanya digunakan dalam kek makanan Devil dan banyak resipi kek lain. Walau bagaimanapun, lebihan ini ditambah kepada resipi boleh menghasilkan rasa sabun dengan serbuk terbuka yang kasar. Memandangkan ia mempunyai jangka hayat yang pasti, ia berfungsi paling baik jika disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.
Alternatif untuk Baking Soda
Serbuk Penaik Bertindak Berganda
Serbuk penaik bertindak dua kali (gantikan cecair berasid dalam resipi dengan cecair bukan berasid. Contohnya, gunakan jumlah air atau susu yang sama berbanding jus/cuka sitrus ATAU jumlah keseluruhan yang sama. susu bukannya buttermilk/yogurt.)
Sifat Pengganti:Kebanyakan serbuk penaik yang digunakan hari ini adalah bertindak berganda, yang apabila ditambah menyebabkan tindak balas antara garam asid dan baking soda, yang membebaskan gas karbon dioksida. Tindak balas kedua berlaku apabila adunan diletakkan di dalam ketuhar yang mengakibatkan pengembangan sel gas yang menyebabkan adunan naik.
Memandangkan baking soda bersifat asas, ia akan menghasilkan rasa pahit melainkan dibalas oleh keasidan bahan lain, seperti susu mentega. Sedangkan serbuk penaik mempunyai kedua-dua asid dan bes, oleh itu ia mewujudkan kesan neutral keseluruhan dari segi rasa. Oleh itu, resipi yang memerlukan serbuk penaik, memerlukan bahan rasa neutral lain, seperti susu.
Kalium Bikarbonat dan Garam
Sifat Pengganti:Potassium bikarbonat sangat sesuai untuk mereka yang diminta mengurangkan pengambilan garam. Jika demikian, tinggalkan garam.
Terdapat beberapa helah lain yang boleh anda cuba sekiranya anda mempunyai masa. Mereka mungkin tidak berfungsi setiap kali, tetapi dengan latihan, anda akan memahaminya. Contohnya,
- Anda boleh pukul telur dan pukul banyak udara ke dalamnya untuk digunakan sebagai agen penaik penkek.
- Anda sebenarnya boleh menggunakan tepung dan bir naik sendiri untuk membuat penkek bir. Pengkarbonan dalam bir sebenarnya akan meningkatkan kegebuan adunan.
- Orang ramai di Eropah sebenarnya boleh mencari produk yang dipanggil Natron, yang boleh digunakan untuk tujuan yang sama.
Pengganti baking soda, jika ditambah pada mana-mana resipi dalam perkadaran yang betul, boleh mencipta rasa dan tekstur yang serupa. Walau bagaimanapun, resipi yang memerlukan kedua-dua serbuk penaik dan soda penaik, mungkin menggunakan yang kedua untuk mengimbangi keasidan tambahan dalam adunan.
