Tepung roti hendaklah digantikan dengan tepung lain hanya jika ia benar-benar perlu, kerana ia menjejaskan kualiti produk akhir. Sudah tentu, jika anda tidak dapat membantu, inilah perkara yang boleh anda gunakan.
Adakah kamu tahu?
Pengganti terbaik untuk tepung roti ialah tepung serba guna, diganti dengan jumlah yang sama seperti yang dinyatakan dalam resipi yang anda ikuti.
Tepung roti ialah tepung bergluten tinggi yang diperbuat daripada gandum keras. Ia mempunyai 12% - 14% kandungan protein dan mengandungi kuantiti yang sangat kecil tepung barli m alt dan vitamin C atau kalium bromat, yang ditambah kepadanya secara luaran.Tepung barli meningkatkan fungsi yis, dan bahan tambahan lain meningkatkan keanjalan gluten, yang membolehkannya mengekalkan karbon dioksida yang dikeluarkan oleh yis semasa doh mengembang dan dibakar. Tepung ini mempunyai lebih banyak gluten kerana kandungan protein yang tinggi, dan oleh itu memegang lebih banyak karbon dioksida daripada yis untuk membuat roti yang padat, kenyal dan gebu. Ia datang dalam bentuk putih, gandum penuh, organik, diluntur dan tidak diluntur dan kadangkala dikondisikan dengan asid askorbik, yang meningkatkan kepekatannya dan memberikan tekstur yang lebih baik.
Tepung roti paling baik digunakan untuk membuat roti, doh pizza, baguette dan pretzel. Ia biasanya digunakan sebagai bahan utama dalam rai, barli dan roti bijirin campuran lain, di mana daya angkat tambahan diperlukan untuk meningkatkan bijirin lain. Ia tidak boleh digunakan dalam jenis masakan lain (katakan, untuk membuat roti pisang yang biasanya mempunyai tekstur seperti kek, atau roti "cepat") melainkan resipi memerlukannya, kerana ia boleh mengubah tekstur produk akhir, menjadikannya keras, padat dan juga melekit.
Menggantikan Tepung Roti dengan Tepung Serbaguna
Tepung roti dan tepung serba guna mempunyai berat yang berbeza, jadi semasa menggantikannya, ingat perkara ini.
• Tepung Roti: 1 cawan (140 gram atau 5 auns)• Tepung Serbaguna: 1 cawan diayak (125 gram atau 4½ auns)
Secara amnya, tepung berbeza dari segi kualiti dan kuantiti gluten yang terkandung di dalamnya, kerana strain gandum yang berbeza dari pelbagai kawasan dan musim tumbuh mempunyai profil gluten yang berbeza. Walau bagaimanapun, untuk penggantian tepung roti, tepung serba guna boleh digunakan, kerana ia membentuk adunan tipikal gandum gluten keras dan lembut yang berfungsi dengan baik dalam hampir semua resipi tepung. Ia mempunyai kandungan protein yang berbeza-beza dari 11% – 14%, dan dengan itu merupakan pengganti yang sempurna.
Kadangkala, hasilnya tidak sehebat yang anda harapkan dan ia mungkin menghasilkan roti yang padat dan lebih rata. Untuk menangani isu ini, anda boleh menambah tepung serba guna dengan gluten gandum sebanyak 2 sudu teh setiap cawan tepung.Jika anda tidak yakin tentang menambah gluten, anda boleh mencuba teknik yang dikenali sebagai autolisis ini untuk mendapatkan lebih banyak daripada gluten yang sedia ada dalam tepung serba guna.
• Mulakan dengan menggabungkan tepung dan air seperti yang dinyatakan dalam resipi, tetapi jangan mula mengulinya.• Biarkan ia berehat selama kira-kira 20 – 25 minit.• Masukkan garam, yis, dan bahan-bahan lain.• Uli hingga sebati untuk dijadikan doh.
Tempoh rehat 20 minit mengaktifkan gluten dan memberikan masa yang cukup untuk mula bekerja, sekali gus menghasilkan roti yang lebih ringan dan pejal. Kaedah ini boleh digunakan walaupun dengan tepung roti untuk mendapatkan produk akhir yang lebih baik.
Sama ada tepung roti atau tepung serba guna, matlamat utama kami adalah untuk menyediakan roti yang lazat dengan tekstur yang menyenangkan. Tepung roti mudah didapati di kedai runcit, dan sebaik-baiknya, jika sesuatu resipi memerlukan tepung roti sebagai bahan utama, ia tidak boleh diganti atau digantikan dengan mana-mana tepung lain.Walau bagaimanapun, dalam situasi apabila anda tidak mempunyai pilihan selain menggunakan pengganti, tepung serba guna, jika ditambah dalam perkadaran yang betul, boleh membantu anda mencapai produk akhir yang serupa.
