Habis tepung jagung dan tiada masa untuk ke pasaraya untuk mendapatkannya? Bagaimana pula menggunakan pengganti tepung jagung!
Petua Berguna
Mencampurkan rami yang dikisar dengan kira-kira 2 sudu besar air akan memberi anda pengganti yang hebat untuk tepung jagung.
Apakah itu tepung jagung?
“Kanji jagung: Pemekat serbuk putih yang lebih halus daripada tepung.Ia diekstrak daripada endosperm kanji gandum atau jagung. Ia mesti dilarutkan dalam cecair sejuk sebelum ia ditambah kepada campuran panas atau ia akan berketul. Ia menghasilkan kemasan berkilat dan legap.” ~ Kamus Istilah Masakan Dan Makanan.
Dipanggil fГ©cule de maГЇs di Perancis dan tepung jagung di UK, tepung jagung banyak digunakan semasa membakar dan digunakan secara meluas dalam produk kegunaan harian, seperti sabun, kosmetik, sos dan juga garam beryodium. Tepung jagung itu sendiri adalah salah satu bahan utama dalam salah satu campuran pengganti serbuk penaik. Malah, orang ramai menggunakan pengganti tepung jagung untuk telur dalam sesetengah resipi dengan menambah satu sudu besar tepung jagung dengan 3 sudu besar air untuk setiap telur yang diperlukan oleh resipi tertentu yang melibatkan penaik. Walau bagaimanapun, ramai orang sangat alah kepada tepung jagung dalam sebarang bentuk. Kemudian keperluan untuk menggali tepung jagung yang sesuai timbul kerana seseorang tidak boleh hidup tanpa sup, kek dan makanan lain yang lazat dalam hidup.
Tepung jagung juga kebetulan mempunyai kuantiti karbohidrat yang sangat tinggi dengan hanya satu sudu besar tepung jagung yang mengandungi sehingga 7.4 g karbohidrat dengan 0% serat makanan. Sememangnya, orang yang mementingkan berat badan secara naluri akan memilih pengganti yang lebih sihat.
Alternatif untuk Tepung Jagung
Tepung serbaguna
Untuk satu sudu besar tepung jagung, anda boleh menggunakan 2 sudu besar tepung serba guna. Walau bagaimanapun, anda perlu ingat bahawa tepung mempunyai aroma berkanji seperti tepung jagung. Jadi, anda perlu terus mereneh sup selama 4 - 5 minit lagi selepas menambah agen pemekat, untuk menghilangkan rasa tepung yang wujud ini. Jika tidak, ia mungkin menjejaskan rasa akhir sup. Selain itu, perlu diingat bahawa tepung, tidak seperti tepung jagung, tidak memberikan kemasan sayu dan separa telus pada hidangan anda, sebaliknya memberikan rupa yang keruh dan hampir legap. Akhir sekali, sama seperti tepung jagung, tepung mempunyai kecenderungan untuk menjadi nipis semula jika anda memasaknya lebih daripada yang diperlukan.Jadi pastikan anda mengadunnya dengan sebarang cecair yang dinyatakan dalam resipi dalam nisbah 2:1. Ingat, cecair harus disejukkan dan jumlah tepung berganda. Tetapi jangan ikuti ini sekiranya anda sedang mengaduk campuran lemak dan tepung (sebagai asas untuk sos) yang dipanggil roux. Gunakan tepung kering untuk tujuan ini. Selain itu, kuah yang dipekatkan dengan tepung cenderung hancur apabila diletakkan di dalam peti sejuk kerana ia tidak serasi dengan suhu yang sangat sejuk.
Tepung Arrowroot
Dinamakan sempena kuasanya untuk menyembuhkan lebam anak panah beracun, serbuk putih ini sebenarnya diekstrak daripada batang akar herba saka India Barat dengan nama yang sama. Satu sudu besar tepung arrowroot boleh menggantikan jumlah tepung jagung yang sama. Arrowroot mempunyai banyak kelebihan berbanding tepung jagung, bermula dari fakta bahawa ia tidak mempunyai aroma semula jadi, jadi ia menjadikan pilihan semula jadi apabila ia datang untuk memekatkan makanan istimewa dengan rasa ringan. Ia adalah pilihan yang sempurna untuk item berasid seperti sos masam manis Asia.Selain itu, anak panah bukan sahaja memberikan hidangan anda kemasan lut sinar yang berkilauan (menjadikannya sebagai pemekat yang ideal untuk sos buah-buahan, gel buah-buahan, sup daging lembu, dan kuah) tetapi juga berjaya disimpan dalam peti sejuk. Ia menghasilkan pemekat yang sempurna untuk kastard dan perasa sensitif haba dengan asas telur kerana ia tidak dapat menahan haba yang banyak dan memekat dalam sekelip mata (katakan dalam kira-kira 5 saat) dan itu juga pada suhu yang sangat rendah. Lebih-lebih lagi, apabila tepung jagung menjadi hambar apabila dicampur dengan apa-apa yang berasid, anak panah datang untuk menyelamatkan dan memekatkan ramuan berasid dengan mudah.
Bebas gluten dan kaya dengan folat yang memenuhi pembentukan sel darah merah dan metabolisme protein, arrowroot juga merupakan pengganti yang ideal untuk tepung gandum semasa membakar. Jadi, selain daripada fakta bahawa anak panah adalah pilihan yang tidak baik apabila ia berkaitan dengan sos dengan asas diari kerana ia menjadikannya melekit, dan lebih mahal daripada semua pemekat lain, pengganti tepung jagung ini, dipanggil araruta dalam bahasa asli Amerika, adalah sangat baik. pilihan berbanding tepung jagung kerana ia boleh menahan terlalu masak.Ingatlah untuk sentiasa menyimpannya dalam bekas kedap udara dan jangan sekali-kali menyimpannya selama lebih daripada beberapa bulan, kerana anak panah kehilangan potensi penebalannya dengan usia. Selain itu, semasa menggunakannya, campurkan kira-kira satu sudu air sejuk dengan 1½ sudu teh anak panah. Kemudian tambahkan ini ke dalam cecair yang dipanaskan (yang perlu diinspissasi) selepas kira-kira 30 saat dan kacau dengan baik. Malah, lakukan ini untuk semua pemekat kanji bagi mengelakkan pembentukan ketulan.
Tepung beras
Tepung ini boleh digunakan dalam hidangan yang memerlukan sedikit pembekuan selepas penyediaan kerana ia tidak merosot dalam keadaan sejuk tetapi sekali lagi tidak tahan terlalu masak dan menjadi nipis dalam kes sedemikian. Mereka juga bukan pilihan yang paling berdaya maju apabila memasak dengan tergesa-gesa kerana mereka mengambil tempoh masa yang agak lebih tinggi untuk memekatkan hidangan. Oleh kerana, kedua-dua beras dan tepung kentang sama sekali tidak mempunyai gluten dan tidak, oleh itu, menyebabkan kerengsaan pencernaan, mereka sebenarnya boleh menggantikan tepung gandum, seperti arrowroot.Tepung kentang sering digunakan dalam keju yang dikikis yang dibungkus untuk mengelakkannya daripada berpeluh dan mengikat. Tepung ini juga merupakan salah satu bahan makanan yang dibenarkan untuk dimakan semasa perayaan Paskah. Tepung beras diekstrak daripada kedua-dua jenis beras putih dan perang.
Kudzu atau Kuzu
Semasa membuat pencuci mulut, kuah, sos, sup, atau juga minuman dalam hal ini, kuzu ialah salah satu pilihan terbaik yang boleh anda gunakan sebagai pengganti tepung jagung. Ia bukan sahaja memberikan sayu yang diingini kepada hidangan anda, ia adalah ruji makrobiotik, yang semestinya bermakna ia adalah produk makanan semula jadi dan tidak diproses yang dihasilkan secara organik. Pesakit tekanan darah boleh memilih jenis kuzu organik tanpa sodium. Kuzu adalah salah satu produk yang harus dipilih secara sedar walaupun tepung jagung tersedia. Ini kerana fakta mudah bahawa tepung jagung melalui pelbagai proses dan rawatan kimia semasa pengeluaran, melibatkan penggunaan agen penyulingan toksik dan peluntur.Tidak seperti kuzu, atau pun arrowroot dalam hal ini, ia bukanlah bahan makanan yang dihasilkan secara semulajadi dan organik. Selain semua ini, kuzu adalah pemekat tanpa gangguan yang benar-benar bijak rasa yang gel seperti mimpi dan berfungsi untuk meningkatkan tekstur sebarang makanan istimewa mengikut keperluan hidangan. Sebagai contoh:
Kuzu melakukan keajaiban untuk makanan manis seperti puding, kek dan, terutamanya, pencuci mulut kanten Jepun. Seseorang juga boleh menggunakan kuzu semasa membuat aising untuk kek, topping untuk kek pendek, dan inti untuk pai. Selain itu, ia juga melengkapkan tahap keasidan hidangan manis. Kuah dan sos memperoleh tekstur licin dan berkilat yang paling hebat dengan penggunaan kuzu sebagai agen pemekat. Selain itu, anda mendapat konsistensi, warna yang diingini – kuzu bertukar daripada putih susu kepada cecair jernih dan lut sinar apabila dicampur dengan air – dan rasa – ia tidak mempunyai rasa atau bau kanji yang berlarutan. Kuzu memberikan sup dan rebusan konsistensi yang sempurna dan mengelakkannya daripada menjadi cair atau bergelatin secara terang-terangan.
Selain tujuan memekatkan ini, kuzu juga boleh digunakan sebagai salutan untuk barangan yang hendak digoreng. Ia menjadikan item seperti ikan, udang, ketulan ayam atau sayur-sayuran ringan dan rangup apabila digunakan untuk tujuan ini. Oleh itu, kuzu sebenarnya adalah alternatif yang lebih baik untuk tepung jagung daripada tepung jagung itu sendiri. Apa yang anda perlu lakukan ialah menyimpan produk ini dalam botol kedap udara, kisar ketulan kuzu yang terdapat di pasaran, dan kemudian gunakan kira-kira 2 sudu besar untuk setiap cawan bahan makanan yang memerlukan konsistensi sedikit pekat dan 1½ sudu besar untuk setiap cawan kuah atau perasa. Sebagai peraturan, ingat untuk melarutkan keseluruhan jumlah kuzu dalam air sejuk sebelum mencampurkannya dengan apa-apa yang panas. Selain hidangan yang sedang dimasak, jangan lupa untuk terus mengacau ramuan sehingga bahan yang dimasak mula mendidih. Apabila pekat, kuzu akan menjadi tidak berwarna dan lut sinar.
Tepung Kentang
Satu sudu besar tepung jagung boleh digantikan dengan jumlah beras atau tepung kentang yang sama.Walau bagaimanapun, amaran - tepung kentang dihasilkan secara pukal dan untuk mempercepatkan proses pengekstrakan, sejumlah besar bahan kimia digunakan. Oleh itu, pilihan ini bukan pilihan organik.
Tepung Ubi Kayu
Empat sudu teh ubi kayu masak cepat atau dua sudu besar ubi kayu boleh menggantikan satu sudu besar tepung jagung dengan mudah. Pengganti tepung jagung ini adalah pilihan terbaik untuk hidangan yang memerlukan penyejukan, tidak seperti tepung jagung yang cenderung menggumpal apabila disejukkan. Ia juga bagus untuk membuat inti pai berasid tinggi (cth., ceri) tebal. Selain itu, ubi kayu memberikan kehalusan berkilat itu kepada sebarang hidangan, tidak seperti tepung. Ia juga menjimatkan banyak tenaga, memandangkan fakta bahawa ia boleh menjadi gel pada suhu yang agak rendah dan memberi anda peluang untuk membuat perubahan dalam pra-hidangan sos. Walau bagaimanapun, elakkan memasaknya terlalu lama kerana ini tidak akan menjadi terlalu masak sama sekali.
Tepung Berangan Air
Juga dikenali sebagai serbuk berangan air atau kanji, bahan Asia ini diperoleh daripada buah berangan air dan oleh itu, tidak boleh dikelirukan dengan tepung berangan yang dihasilkan daripada buah berangan yang terdapat dalam pokok. Pengganti tepung jagung ini boleh digunakan untuk menambah badan kepada perasa. Ia biasanya memberikan rupa berkilat yang sangat memuaskan pada hidangan anda. Tepung berangan air mempunyai rupa kelabu dan tekstur kasar; namun, produk yang terdapat di pasar raya biasanya dikisar halus. Alternatif tepung jagung ini boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam balang kedap udara sehingga 10 – 12 bulan. Seseorang boleh menggunakan produk itu serta-merta selepas mengeluarkannya dari peti sejuk, tetapi ambil perhatian bahawa anda perlu mengadun pelbagai jenis tepung ini dengan air untuk jangka masa yang lebih lama berbanding dengan tepung jagung. Jumlah tepung berangan air yang sama adalah salah satu alternatif pemekat untuk tepung jagung, terutamanya dalam makanan Asia. Selain itu, anda juga boleh menggunakannya untuk menyalut bahan makanan untuk digoreng, supaya lebih segar.
Pengganti Tepung Jagung Rendah Karbohidrat
Tepung Badam (Tanpa Manis)
Tepung badam pada asasnya dikisar, badam pucat yang mana minyaknya telah diekstrak. Tepung ini rendah karbohidrat dan sarat dengan kalsium, kuprum, zink, serat, magnesium, protein, riboflavin, dan vitamin E. Ia mempunyai rasa kacang yang sangat tersendiri dan rasa unik inilah yang menjadikan tepung badam sebagai pengganti tepung jagung yang sempurna apabila ia datang untuk menggunakannya secara khusus dalam makanan istimewa masam manis Cina. Gunakan kira-kira 1 sudu besar tepung ini untuk menggantikan tepung jagung dengan jumlah yang sama. Anda juga boleh menggunakan tepung badam untuk hidangan manis seperti kek, biskut, mufin, roti manis, scone streusel dan banyak pencuci mulut yang lain.
Konjac Glucomannan
Tepung bukan pulut, sifar kalori, bukan gelatin ini boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, dengan syarat ia dilindungi daripada kelembapan. Mempunyai kuasa pemekat yang menggantikan kuasa tepung jagung sekurang-kurangnya sepuluh kali ganda, tepung konjac memberikan kemasan berkilauan pada hidangan, terutamanya kepada makanan istimewa kontinental.Sesuai untuk membuat resipi pencuci mulut seperti kastard, pai, serta kuah dan perasa berlapis. Tanpa gula dan rasa yang hampir tidak dapat dikesan, ia adalah pilihan yang baik apabila membuat sos yang enak. Selain itu, kerana ia adalah serat larut air sepenuhnya, konjac sebenarnya mempunyai kesan positif pada tahap insulin dan lipid seseorang. Walau bagaimanapun, jangan gunakannya secara langsung dalam larutan panas kerana ia kemudiannya membawa kepada pembentukan ketulan. Gaulkan dengan air sejuk dan kemudian masukkan ke dalam cecair panas untuk dipekatkan. Memandangkan ia memudahkan pemekatan pada suhu yang agak rendah seperti anak panah, ia merupakan pengganti tepung jagung yang sangat baik apabila membuat kastard dan perasa berasaskan telur.
Memasak sentiasa memberi anda pelbagai pilihan dan tiada bahan yang benar-benar tidak boleh diganti. Apa yang anda perlu lakukan ialah mencari pengganti yang sesuai, seperti dalam kes ini, penggantian tepung jagung, dibuat khusus untuk keperluan anda. Ingat, memasak pintar adalah kunci kepada gaya hidup sihat!
