Sejak zaman Maya, dengan beberapa pengaruh kuat daripada penakluk Sepanyol, budaya makanan Mexico telah berkembang menjadi gabungan unik masakan kontemporari dan abadi.
Adakah kamu tahu?
Hidangan kebangsaan Mexico ialah ‘Sos Tahi Lalat’; sos yang bahan utamanya ialah bawang besar dan bawang putih yang digabungkan dengan rempah dan herba eksotik seperti lada hitam, jintan putih, cengkih, cili, tomato dan kacang tanah atau bijan yang direbus dengan coklat atau buah-buahan kering.
Hubungan yang mendalam antara warisan dan budaya sesuatu tempat dan makanannya tidak dapat dinafikan adalah sesuatu yang memberi kepercayaan kepada pepatah 'Apa yang anda makan ialah siapa anda'. Bagi kita orang awam untuk menyimpulkan identiti sesebuah negara dengan mengkaji tabiat masakan mereka nampaknya agak tidak masuk akal, tetapi percaya atau tidak, terdapat ramai pakar dan penganalisis yang telah mendedikasikan hidup mereka untuk mengkaji korelasi ini. Masakan Mexico berpunca daripada sejarah yang panjang dan pelbagai serta memberi banyak penerangan tentang beberapa masa bergelora yang terpaksa dihadapi oleh budaya ini.
Makanan dan budaya Mexico telah mempunyai hubungan simbiotik yang telah lama wujud yang menambahkan keperibadian yang luar biasa kepada kajian perlumbaan yang menarik ini. Kajian sejarah Mexico dan budaya masakannya berjalan seiring, dan ia akan menjadi usaha yang agak sukar untuk melaksanakan satu tanpa yang lain. Asal-usul masakan Mexico boleh dikesan kembali ke tamadun Maya, yang percaya dengan teguh bahawa kekayaan makanan boleh memperkaya semangat dan tubuh seseorang melalui pelbagai persepsi deria seperti rasa, bau dan sentuhan.
Makanan Tradisional Mexico
Makanan tradisional Mexico termasuk penggunaan meluas coklat, kacang tanah, tomato, kekacang dan vanila. Menggabungkan ini dengan masakan istimewa penakluk Eropah (iaitu orang Sepanyol) termasuk wain, keju, daging babi, daging lembu dan kambing, orang Mexico telah mencipta budaya makanan yang menggabungkan keanggunan cerita rakyat dan pragmatisme kemodenan.Secara meluas dipercayai bahawa makanan Mexico adalah sangat pedas, tetapi ini benar hanya pada tahap tertentu.
Sejarah kaum India Maya
Tenggara Mexico telah didiami oleh kaum India Maya bertahun-tahun yang lalu, dan tabiat asas pemakanan mereka adalah berdasarkan fakta bahawa mereka secara semula jadi adalah pemburu nomad. Akibatnya, mereka hidup di luar tanah dan kerap memakan haiwan yang berkeliaran di tanah tersebut pada masa itu.
Budaya Makanan Orang Maya Mexico
Makanan Mexico pada masa itu hanya terdiri daripada daging arnab, rusa, rakun dan armadillo. Burung dianggap sebagai makanan istimewa dan merpati, ayam belanda, dan burung puyuh selalu dibaham. Kadang-kadang katak, ular, dan penyu pun tidak akan terlepas. Makanan istimewa daging ini dilengkapi dengan sempurna dengan sayur-sayuran yang ditanam di darat, jagung, buah-buahan tropika dan kekacang. Jagung adalah makanan tambahan asas, kerana ia ditanam secara meluas di semua penempatan orang Maya, oleh itu, menjadi sebahagian daripada budaya.
Makanan dan budaya Mexico pada masa ini bertujuan untuk pemakanan dan khasiat badan yang lengkap dengan membekalkannya dengan semua mineral dan asid amino yang diperlukan.
Era Pra-Columbus
Zaman segera sebelum penaklukan Eropah ke atas tanah itu dikenali sebagai era pra-Columbus dalam sejarah Mexico. Pemakanan pada masa ini juga banyak dipengaruhi oleh bahan asli sepenuhnya.
Budaya Makanan Zaman Mexico Pra-Columbus
Jagung, diet ruji orang Mexico, membentuk sebahagian daripada semua makanan mereka dalam beberapa cara. Bersama dengan jagung, cendawan juga menyaksikan lonjakan popularitinya dalam diet orang Mexico pada masa itu. Produk daging sentiasa dimakan dengan penuh semangat, dan menjadi sebahagian daripada budaya makanan Mexico. Kemunculan 'sejuk' adalah peristiwa yang menonjol dalam pilihan masakan orang Mexico pada era pra-Columbus.
Tetapi kemudian penakluk Sepanyol datang dan mengubah segala-galanya.
Era Sepanyol
Kontinjen Sepanyol tiba di Mexico pada 1521 dan mengubah budaya makanan di kawasan itu sepenuhnya.
Budaya Makanan di Mexico Selepas Penaklukan
Orang Sepanyol membawa bersama mereka kuasa besar ternakan yang mengubah komposisi daging dalam makanan budaya Mexico sepenuhnya. Bersama-sama dengan sumber daging baru ini, orang Sepanyol juga memperkenalkan pelbagai rempah, bawang putih, beras, gandum, barli dan wain kepada budaya Mexico. Sama seperti era pra-Kolombia menambah faktor penting “sejuk” kepada masakan Mexico, zaman Sepanyol memberikan masakan, teknik menggoreng yang tidak pernah diamalkan sebelum ini.
Walau bagaimanapun, ramai pakar telah mencadangkan bahawa pengaruh makanan Sepanyol mungkin tidak begitu mendalam pada makanan Mexico seperti yang diandaikan. Ini berpunca terutamanya daripada perbezaan besar antara keperibadian, sikap dan persekitaran kedua-dua budaya.
Budaya Makanan Mexico Masa Kini
Jajaran panjang evolusi makanan Mexico telah memuncak dengan pelbagai jenis makanan yang disajikan dalam budaya Mexico kontemporari hari ini. Menggabungkan bahan-bahan tradisional dan asli, dengan bahan-bahan Eropah yang lebih moden, makanan Mexico telah menemui watak uniknya yang tidak boleh ditiru di tempat lain di dunia. Terdapat sedikit percanggahan dalam citarasa dan pilihan yang berlaku dari rantau ke rantau, tetapi ini adalah sesuatu yang boleh difahami dengan sempurna dan ia berlaku di hampir semua negara di seluruh dunia.
Minuman Mexico
Minuman popular yang digunakan di seluruh Mexico ialah atole, tejuino, pozol, teh ais bunga raya, horchata. Manakala tiga yang pertama dibuat daripada jagung, teh ais bunga raya dibuat daripada, seperti namanya, bunga raya dan horchata diperbuat daripada beras.Bersama-sama dengan minuman biasa ini, minuman beralkohol yang paling biasa ialah bir dan tequila.
Makanan Jalanan Mexico
Budaya makanan Mexico tidak, dan tidak boleh, lengkap tanpa makanan jalanannya. Resipi makanan yang unik lagi pelbagai yang terdapat di Mexico telah memainkan peranan penting dalam pertumbuhan Mexico sebagai destinasi pelancongan. Makanan istimewa jalanan yang paling popular dan paling terkenal ialah taco. Resipi lain termasuk, quesadillas, barbacoa, alambres, tamales dll.
Sejarah masakan Mexico adalah pelbagai dan kaya seperti sejarah tanah itu sendiri. Terdapat begitu banyak resipi yang lazat dan menggigit bibir, menjilat jari, yang dimasak di seluruh negara, sehingga meletakkan semuanya dalam satu kompilasi adalah satu tugas yang sukar. Masa dan pengaruh yang sentiasa berubah terhadap budaya telah membawa kepada banyak revolusi dalam masakan juga, dan semua ini telah memberikan keperibadian kepada budaya makanan yang benar-benar unik sifatnya.
Memandangkan keunikannya, dan pengaruhnya terhadap aspek budaya dan sosial terhadap masyarakat Mexico dan dunia, UNESCO, pada 2010, telah memasukkan masakan tradisional Mexico ke dalam Senarai Perwakilan Warisan Budaya Tak Ketara Kemanusiaan.
