Secubit kicap cukup mujarab untuk menambah rasa oriental yang asli kepada sebarang makanan istimewa. Walau bagaimanapun, keperluan untuk mencari pengganti kicap telah menjadi penting pada masa kini memandangkan ramai orang alah kepada gandum yang terdapat dalam kicap dan juga berhasrat untuk mengelakkan gluten dalam kicap yang tersedia secara komersial.
Tomato dan oregano menjadikannya Itali; wain dan tarragon menjadikannya Perancis. Krim masam menjadikannya Rusia; lemon dan kayu manis menjadikannya Yunani. Kicap menjadikannya Cina; bawang putih menjadikannya baik. ~ Alice May Brock
Disebabkan rasa orientalnya, kicap hari ini telah merangkumi pelbagai masakan dan digunakan secara meluas bukan sahaja untuk aromanya tetapi juga warna gelap dalam yang indah yang diselitkan dalam mana-mana hidangan. Sebagai asal Cina, kicap telah digunakan selama lebih 2, 500 tahun sekarang dan pelbagai versi Jepun, Indonesia dan Malaysia tersedia di pasaran, bersama-sama dengan variasi Cina asal. Walau bagaimanapun, salah satu bahan utama kicap adalah gandum. Ini menimbulkan masalah bagi orang yang menjadi mangsa alahan gandum dan oleh itu, tidak boleh menikmati perasa. Dari sini timbul keperluan untuk mengetuk pengganti kicap lain. Walaupun sesetengah orang menggunakan cuka balsamic dengan jumlah garam yang baik ditambah atau air garam zaitun atau malah cuka plum ume (a.k.a. cuka umeboshi) untuk kesan masin dengan rasa yang unik dan bukannya kicap, mari kita lihat pelbagai alternatif yang boleh dibuat dan digunakan oleh seseorang. dalam resipi yang memerlukan bantuan perasa ini.
Alternatif Kicap
1) Pilih ini apabila:
… anda sedang mencari pengganti kicap yang boleh disimpan untuk seketika. Ramuan ini boleh digunakan selama sebulan, jika disimpan di dalam peti sejuk.
… anda mahukan alternatif yang sebenarnya merupakan pilihan terbaik untuk mereka yang mengamalkan diet rendah natrium kerana tekanan darah tinggi atau masalah kardiovaskular.
… anda ingin mendapat manfaat kesihatan molase blackstrap yang merangkumi penyelarasan pergerakan usus, melegakan sakit artritis dan memulihkan warna kepada rambut beruban.
Boleh Gantikan dengan: 5 ulas bawang putih + ½ liter cuka wain putih + 1½ sudu besar lada + 1 sudu besar bawang merah serbuk + ¼ sudu teh halia yang dikisar + 5 sudu besar tali hitam (campuran semangat rum dan molase)
Prosedur:
>Sediakan cuka bawang putih dengan menambah ulas bawang putih ke dalam cuka wain putih yang sedang mendidih bersama biji lada.
>Keluarkan api dan kemudian biarkan ia bertutup selama 3 minggu.
>Larikan kira-kira 1½ cawan cuka bawang putih yang disediakan ini melalui seive.
>Selepas itu, masukkan serbuk bawang merah dan halia kisar ke dalam cuka bawang putih yang telah ditapis.
>Seterusnya, masukkan kira-kira 5 sudu besar blackstrap (campuran semangat rum dan molase) ke dalamnya dan rasa.
Perlu Ingat: Anda mesti berhati-hati untuk menambah tali hitam atau cuka seiring dengan masam atau manis yang anda mahukannya jadilah.
Campuran ini hampir sama dengan yang diberikan di atas.
2) Pilih ini apabila:
… anda tidak mempunyai semua bahan yang dinyatakan dalam resipi di atas.
… anda tertekan untuk masa tetapi boleh menyelesaikan langkah persediaan untuk membuat ramuan ini pada petang sebelum hari anda perlu menggunakan pengganti.
… anda perlu membuat kuantiti kumpulan yang lebih kecil dari segi kuantiti.… anda tidak kisah membuat sesuatu yang boleh disimpan selama 30 hari dan mempunyai kandungan natrium yang agak rendah.
Boleh Gantikan dengan: 2 ulas bawang putih + Вѕ cawan cuka + 3 sudu besar molase gelap + 3 sudu teh serbuk bawang
Prosedur:
>Mulakan dengan memanaskan cuka dan masukkan hirisan ulas bawang putih ke dalamnya.
>Keluarkan campuran ini dari api dan biarkan ia bertutup selama sekurang-kurangnya 10 jam (iaitu, semalaman).
>Pagi berikutnya, jalankan penyelesaian melalui penapis.
>Sekarang masukkan molase gelap dan serbuk bawang ke dalam larutan jernih ini.
>Gaulkan bahan dengan senduk dan kemudian tuangkan kesemuanya ke dalam balang kaca.
>Letakkan ini di dalam peti sejuk untuk semua perisa bercampur.
>Sebelum anda ingin menggunakan ini, anda perlu menggoncang dan memanaskan cecair sedikit.
Perlu Ingat: Hasil adalah lebih kurang secawan.
3) Pilih ini apabila:
… anda tidak mempunyai lebih daripada 15 minit.… anda perlu membuat kumpulan yang lebih kecil mengikut kuantiti.… anda memerlukan pengganti untuk orang yang mempunyai alahan soya akut.… anda ingin mengisi -ditandakan dengan rasa gurih atau umami yang ditonjolkan yang biasanya dihasilkan oleh glutamat.
Boleh Gantikan dengan: 1½ cawan air + 4 sudu besar bouillon daging + 4 sudu teh cuka balsamic (guna cuka sari apel jika anda ingin menghapuskan kandungan sulfit) + 2 sudu teh molase (varieti gelap) + ј sudu teh halia kisar + 1 secubit serbuk bawang putih + 1 secubit lada putih
Prosedur:
>Anda perlu mencampurkan air, bouillon daging lembu, cuka balsamic, molase, halia kisar dan serbuk bawang putih serta lada putih dalam kuali sos.
>Biarkan ramuan mendidih dengan api sederhana besar sehingga kuantiti yang tertinggal tidak lebih daripada satu cawan.
Perlu Ingat: Hasil adalah lebih kurang secawan.
4) Pilih ini apabila:
… anda memerlukan alternatif yang boleh dimakan semasa 8 hari suci Paskah.
… anda tidak mempunyai lebih daripada satu jam.
… anda memerlukan penggantian untuk bertahan selama kira-kira 3 hingga 4 hari sahaja.
Boleh Gantikan dengan: ½ cawan air + 2 sudu besar stok daging + 1 sudu cuka wain merah + 1 sudu besar gula perang + 1 sudu teh cuka balsamic + 1 sudu teh minyak masak + в…› sudu teh serbuk bawang putih + 1 secubit lada hitam
Prosedur:
> Didihkan air, matikan api, dan masukkan stok daging lembu, cuka wain merah, gula perang, cuka balsamic, minyak masak, serbuk bawang putih dan sedikit lada hitam secukup rasa.
>Biarkan penyelesaian ini selama 60 minit atau lebih.
>Ini akan membolehkan semua perisa bahan yang berbeza untuk bercampur. Dan pengganti kicap anda sudah sedia.
>Jika anda mahukan sos yang lebih padat, masak cecair sehingga mendidih. Sebaik sahaja anda melihat bahawa hanya tinggal 3 sudu besar, gunakannya untuk hidangan lazat anda.
Perlu Ingat: Hasil adalah kira-kira в…” secawan.
5) Pilih ini apabila:
… anda memerlukan pengganti yang mesra vegan.
… anda mahukan pilihan yang boleh disimpan dalam bekas yang tertutup rapat selama mana yang anda mahu!
… anda mahukan alternatif yang sebenarnya merupakan pilihan terbaik untuk mereka yang mengamalkan diet rendah natrium kerana tekanan darah tinggi atau masalah kardiovaskular.
Boleh Gantikan dengan: 1½ cawan stok sayuran + 1½ cawan air + 4 sudu besar cuka sari apel + 1 sudu besar gelap molase + 1 sudu teh minyak bijan + ½ sudu teh halia kisar + 1 secubit lada sulah + 1 secubit garam
Prosedur:
>Gaulkan bersama stok sayuran, air reneh, cuka sari apel, molases gelap, minyak bijan, halia kisar dan secubit lada sulah serta garam.
>Setelah semua bahan membentuk 2 cawan cecair seragam.
>Untuk sos yang lebih padat, rebus ramuan tersebut sehingga kuantiti berkurangan kepada separuh (iaitu, sebanyak satu cawan).
Perlu Ingat: Hasil adalah kira-kira 2 cawan. Gunakan 4 sudu besar serbuk sup daging lembu rendah natrium, jernih dan berperisa sebagai ganti stok sayuran jika anda tidak memerlukannya untuk menjadi vegan.
6) Pilih ini apabila:
… anda mahukan subang yang boleh dibuat dengan minimum yang anda ada di dapur namun anda mendapat cecair yang cukup mujarab untuk menggantikan 1 cawan perasa soya.
Boleh Gantikan dengan: 8 sudu besar sos Worcestershire + 2 sudu besar air
Prosedur: Hanya campurkan kedua-dua ini dengan baik et voila!
7) Pilih ini apabila: … anda sedang mencari pengganti yang mempunyai jangka hayat paling lama – 6 bulan penuh!
Boleh Gantikan dengan: 1 cawan air + 2 sudu besar kiub bouillon daging (sebaik-baiknya varieti rendah natrium) + 1 sudu besar cuka putih + ½ sudu teh bijan ATAU minyak sayuran + secubit lada hitam yang baru dikisar + secubit serbuk mustard
Prosedur:
>Cukup cairkan kiub bouillon daging ke dalam cawan berisi air panas.
>Sebaik sahaja anda mendapat penyelesaian tanpa ketulan, masukkan bijan atau minyak sayuran, lada hitam yang baru dikisar, serbuk mustard dan cuka putih.
>Sejukkan dalam botol yang bersih.
>Goncang botol sebelum anda menggunakannya dalam pinggan.
Perlu Ingat: Pastikan sos tidak disejukkan apabila anda menggunakannya untuk menyedapkan hidangan.
8) Pilih ini apabila:
… anda mahukan pengganti kicap yang lebih manis.… anda mahu membuatnya dengan cepat.… anda ingin mendapat manfaat kesihatan cuka balsamic daripada masalah kardiovaskular yang berkurangan dan peningkatan penghadaman.
Boleh Gantikan dengan: 90 ml cuka balsamic + 240 ml molase + gula
Prosedur:
>Hanya tuangkan cuka balsamic dan molase dalam bekas.
>Tambah gula mengikut kemanisan yang anda mahukan.
>Kemudian pukul mereka bersama-sama untuk membuat sos yang halus.
Pengganti Kicap Tanpa Gluten
Kebanyakan kicap dijual secara komersial mengandungi gluten, komposit protein, yang menyebabkan masalah penghadaman kronik pada sesetengah orang.Bagi orang yang tidak bertoleransi gluten, Chickpea Miso dari South River Miso menjadikan pilihan yang terbaik. Ia tidak mempunyai bahan soya di dalamnya, tetapi ia berfungsi dengan baik kerana masinnya. Selain itu, amino cair menjadikan sos soya stand-in yang sangat baik, kerana mereka menggunakan karamel untuk tujuan penyerapan yang pada asasnya bebas gluten. Amino ini juga rendah kandungan natrium. Malah, kegemaran saya di kalangan amino ini adalah berasaskan kelapa. Anda boleh membeli amino cecair yang mudah didapati dan harga yang selesa dari pasaran. Walau bagaimanapun, jika anda juga alah kepada kelapa, cubalah ramuan berikut untuk alternatif perasa soya tanpa gluten.
9) Pilih ini apabila:
… anda sedang mencari alternatif tertentu yang juga boleh dimakan oleh mereka yang mempunyai alahan kelapa.… anda tidak boleh hidup tanpa pengambilan makanan Cina secara tetap dan perlu membuat pengganti kicap di rumah yang akan terbukti lebih menjimatkan apabila disimpan dengan baik.
… anda sedang mencari pengganti kicap yang boleh disimpan untuk tempoh yang agak lama.
Boleh Digantikan dengan: 3 cawan air + ½ cawan cuka wain merah tulen (pastikan tiada langsung m alt dalam cuka kerana sebarang kehadiran m alt bermakna kewujudan gluten dalam campuran) + ¼ cawan madu + 1 sudu teh garam + ¼ sudu teh halia kisar + ¼ sudu teh bawang putih kisar + ¼ sudu teh kasar lada hitam dikisar
Prosedur:
>Tambahkan wain merah dan madu bebas m alt ke dalam air dalam kuali pemanas.
>Seterusnya, halia yang dikisar, bawang putih yang dikisar dan lada hitam yang dikisar kasar.
>Akhir sekali masukkan garam.
>Gunakan sudu untuk mencampurkan bahan sekali dan kemudian letakkan pada gas untuk mendidih.
>Rebus adunan selama sekurang-kurangnya 15 – 20 minit terus.
>Apabila ia telah mengecil kepada isipadu tidak lebih daripada ½ cawan, keluarkan periuk dari api dan biarkan cecair sejuk.
>Simpan ini dalam botol kaca bersih dengan penutup yang agak ketat.
>Jika anda tidak mahu serpihan halia dan bawang putih terapung dalam sos anda, tapis sebelum tuangkan ke dalam botol.
10) Pilih ini apabila:
… anda mahukan resipi yang sangat mudah.
… anda tidak mempunyai lebih daripada 7 minit untuk menyediakan alternatif…. anda tidak kisah untuk meraih beberapa faedah minyak bijan melalui mineral zink, kalsium, dan magnesium, serta antioksidan yang terdapat dalam dos minyak yang ditetapkan untuk resipi ini.
Boleh Gantikan dengan: 6 sudu besar boillon daging lembu tanpa natrium tanpa gluten + Вѕ cawan air panas + 3 sudu besar wain merah + 3 sudu besar cuka balsamic + 3 sudu besar minyak bijan + 6 sudu teh molase + ј sudu teh serbuk bawang putih bebas gluten + taburan lada hitam tanah
Prosedur:
>Hanya campurkan bouillon daging lembu, air panas, wain merah, cuka balsamic, minyak bijan, molase, serbuk bawang putih, dan lada hitam yang dikisar.
>Sekarang, teruskan mendidihkan cecair ini sehingga ia berkurangan kepada separuh sahaja daripada kuantiti asalnya.
>Simpan cecair pekat ini dalam botol kaca dan biarkan ia berdiri selama empat hari sebelum menggunakannya dalam pinggan.
>Jika anda tidak apa-apa kerana ia nipis, maka jangan rebus adunan, tetapi biarkan ia berdiri tanpa gangguan selama kira-kira 2 jam supaya aroma individu setiap ramuan boleh bercampur untuk menghasilkan gabungan super perasa dan kemudian gunakannya serta-merta selepas itu.
Perlu Ingat: Hasil adalah lebih kurang secawan apabila pekat.
Percayalah, terdapat perbezaan rasa minimum yang boleh dikesan dalam makanan istimewa yang anda masak menggunakan pengganti kicap ini, itu juga oleh orang yang mempunyai selera yang sangat sensitif dan berpengalaman.Jadi, gunakannya tanpa rasa takut, kerana ia boleh menambah kepada kesihatan diet anda tanpa menjejaskan rasa yang drastik.
