Cara Cara Memasak Filet Mignon yang Sangat Berbeza

"Filet mignon>"

Filet mignon, sebagai bahagian daging yang paling lembut, sebaiknya dimasak menggunakan kaedah kering untuk memberikan rasa sambil mengekalkan kelembutannya. Kelembutan 'hirisan stik halus yang tebal' ini adalah hasil daripada kedudukannya di hujung kecil tenderloin yang dipanggil pinggang pendek di bahagian belakang tulang rusuk lembu dan merupakan otot yang tidak menanggung berat.Steak ini, yang juga paling popular di kalangan pengunjung di restoran, boleh menjadi satu kepuasan yang agak mahal. Jadi, bagaimana pula jika mencubanya di rumah? Ikuti kaedah yang diberikan di bawah. Mereka sangat mudah untuk diikuti dan akan memberi anda peluang untuk berbangga dengan kemahiran memasak anda di kalangan keluarga dan rakan-rakan, setara dengan rintangan piГЁce de rГ©akan restoran dan restoran stik terkenal!

Kaedah Berbeza untuk Memasak Filet Mignon

Merebus di AS dipanggil memanggang di UK dan di Australia.

-Pilihlah sepasang Black Angus Filet Mignon.-Letakkan kepingan daging yang telah disejukkan di atas pinggan rata dan lap setiap filet dengan serbet kertas untuk menyerap sedikit kelembapan. Kemudian biarkan daging berdiri tanpa gangguan selama setengah jam. Ingat, jika anda tidak menurunkan daging ke suhu bilik dan mula memasak dengan daging yang telah disejukkan itu sendiri, anda akan mendapat filet mignon panggang yang sangat kering.-Selepas 30 minit, keringkan daging sekali lagi untuk menghilangkan air pekat. .-Gosok ketulan dengan lada kisar, sedikit bawang putih berbutir dan rosemary, garam dan sedikit rempah stik (pilihan), dan biarkan ia duduk selama 30 minit.-Pada masa yang sama, panaskan gril anda ke suhu sederhana tinggi. Pada masa ini, filet mignon akan menyerap rempah yang telah disapu dan sedia untuk diproses lebih lanjut.-Sekarang, letakkannya di atas rak gril arang yang telah dipanaskan terlebih dahulu (yang perlu terus di atas api) dan masak mengikut spesifikasi di bawah .

• Untuk potongan 1 inci: 10 – 12 minit pada 145ºF (62ºC) – Sederhana jarang
• Untuk potongan 1 inci: 12 – 15 minit pada 160ºF (71ºC) – Sederhana
• Untuk potongan 1ВЅ-inci: 15 – 19 minit pada 145Вє F (62° C) – Sederhana jarang
• Untuk potongan 1ВЅ inci: 18 – 23 minit pada 160Вє F (71° C) – Sederhana

-Setelah di panggang, tutup dengan kerajang perak dan biarkan selama 20 minit.-Hidangkan filet mignon dengan sedikit minyak zaitun yang ditaburkan di atasnya.

Perkara Yang Perlu Diingati Semasa Memanggang/Merebus

-Jangan simpan stik lebih lama daripada yang diperlukan sebelum memanggang kerana ia akan menjadi kering.-Semasa memanggang, gunakan spatula atau penyepit untuk membalikkan sisi. Jika anda menusuknya dengan garpu, jus mungkin habis, menjadikannya kering. Ini juga sebab mengapa termometer daging tidak boleh digunakan untuk menusuk daging untuk memeriksa suhu dalaman.-Jika menggunakan gril gas, anda perlu memanaskannya selama 20 minit supaya ia menjadi panas secara optimum untuk memanggang. Gril arang cukup panas apabila anda meletakkan tapak tangan anda beberapa inci di atas gril dan haba tidak membenarkan anda menyimpannya di sana selama lebih daripada 3 saat.-Grill ditutup pada gril gas selepas anda memanaskan ketuhar dan kemudian menurunkan haba kepada sederhana.-Grill tidak bertutup pada gril arang menggunakan arang bersaiz sederhana.-Jika filet mignon anda tebal 1½ inci atau lebih, letakkannya pada jarak 5 inci di atas atau di bawah sumber haba.-Jika filet mignon anda kurang daripada 1ВЅ-inci tebal, letakkannya pada jarak 3 inci di atas atau di bawah sumber haba.

Perkara yang menarik tentang filet mignon ialah anda boleh menghidangkannya dengan pelbagai jenis sos (cth., sos Hollandaise) kerana ia bukan sekeping daging bermarmar.

Pilihan Sos untuk Filet Mignon Bakar

Herbed Butter:ВЅ secawan mentega (dilembutkan) + 2 sudu teh marjoram segar atau oregano (dicincang) + 2 sudu teh thyme segar (dicincang) -Pukul menggunakan pengadun tangan pada kelajuan rendah sehingga sebati, tutup dan sejukkan selama 1 – 24 jam.

Mentega berperisa Cilantro-Chipotle:ВЅ secawan mentega (dilembutkan) + 1 sudu besar ketumbar segar (dicincang) + 1 sudu teh lada chipotle (dicincang) dalam sos adobo -Pukul menggunakan mixer tangan kelajuan rendah sehingga sebati, tutup dan sejukkan selama 1 – 24 jam.

Blue Cheese Butter:ВЅ secawan mentega (dilembutkan) + 2 sudu besar keju biru (hancur)-Pukul menggunakan pengadun tangan pada kelajuan rendah sehingga sebati, tutup dan sejukkan selama 1 – 24 Jam.-Tumpahkan satu sudu besar mana-mana ini ke atas daging panggang sejurus sebelum dihidangkan.

-Pertama, pilih filet mignon yang berukuran kira-kira 6 – 8 auns dan tidak lebih besar.-Letakkan kepingan daging yang telah disejukkan di atas pinggan rata dan lap setiap filet dengan serbet kertas untuk merendam sebahagian daripada kelembapan naik. Kemudian biarkan daging berdiri tanpa gangguan selama setengah jam. Ingat, jika anda tidak menurunkan daging ke suhu bilik dan mula memasak dengan daging sejuk itu sendiri, hasil yang dimasak akan menjadi agak kering. Selepas 30 minit, lap kering sekali lagi untuk menghilangkan air pekat.-Perasakan dengan garam laut, lada hitam yang sangat sedikit (terlalu banyak lada hanya akan menyebabkan rasa asli daging menjadi hebat), dan satu sudu teh rosemary segar yang dicincang. .-Biarkan 3 sudu teh marjerin atau mentega panas dalam kuali dengan sederhana tinggi.-Sekarang masukkan 3 sudu teh minyak zaitun padanya dengan api yang tinggi.-Seterusnya, letakkan filet mignon dalam kuali dan bakar selama 2 – 3 minit dan sisi balik sambil menambah satu sudu teh marjerin atau mentega.Apabila kedua-dua bahagian menjadi coklat keemasan, filet mignon sedia untuk dihidangkan. Anda juga boleh menyemak suhu untuk mengukur tahap kesiapan seperti spesifikasi di bawah.

• 120Вє F – 125Вє F – Jarang
• 130Вє F – 140Вє F – Sederhana-jarang
• 145Вє F – 150Вє F – Sederhana
• 150Вє F – 160Вє F – Sederhana-baik
• 160Вє F+ – Syabas

-Adalah yang terbaik, bagaimanapun, adalah untuk tidak memasak mignon filet melebihi sederhana.-Sekarang, memanaskan kuali cukup untuk memasak mignon filet 6 – 8 auns. Tetapi sekiranya anda ingin menggoreng ketulan yang lebih besar, anda boleh memanaskannya lagi dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 425° F (218° C). Setelah stik yang digoreng siap, letakkannya di atas pinggan pembakar di dalam ketuhar selama kira-kira 6 – 8 minit. Semasa membakar menambah warna, tekstur dan rasa pada stik, memanaskannya lagi di dalam ketuhar akan memasaknya dengan lebih sekata.

Perkara Yang Perlu Diingati Semasa Menggoreng Filet Mignon

– Jangan goreng lebih daripada masa yang diperlukan jika anda mahu hasilnya mempunyai kerak luar yang rangup tetapi lembut, berair dan merah jambu di bahagian dalam.– Gunakan keluli tahan karat atau besi tuang kuali untuk menggoreng dan bukan kuali nonstick. Dengan cara ini, beberapa cebisan daging lembu karamel (juga dipanggil fond) melekat pada kuali yang boleh digunakan untuk membuat sos stik min atau beberapa perasa lain yang boleh disiram pada filet mignon yang telah digoreng sebelum dihidangkan.

Sos Kuali Cuka Balsamic

1. Mentega dan minyak zaitun filet mignon telah digoreng – Panaskan pada medium.
2. 2 sudu teh bawang putih (dikisar) – Masukkan ke dalam mentega dan tumisГ© selama 15 saat.
3. Вј cawan vermouth – Tuangkan ini seterusnya dan gunakan spatula untuk mengikis serpihan daging lembu karamel yang melekat pada kuali. Kemudian besarkan api kepada tinggi dan biarkan cecair mengewap sehingga anda tinggal dengan sirap pekat.
4. Вј cawan sup ayam (untuk rasa yang lebih ringan) ATAU ВЅ secawan sup daging lembu (untuk rasa yang lebih kaya) + 1 sudu besar cuka balsamic + 2 sudu teh kicap – Tuangkan ini dan panaskan sehingga cecair mengewap sehingga anda tinggal dengan sirap pekat.
5. 1 sudu besar mentega – Keluarkan ramuan dari api dan kemudian kacau.
6. Garam + lada hitam (baru dikisar) – Perasakan sebati.

-Pilih untuk panggang 2 – 3 paun filet mignon.– Letakkan daging sejuk di atas pinggan rata dan gosokkannya dengan serbet kertas untuk menyerap sedikit kelembapan. Kemudian biarkan daging berdiri tanpa gangguan selama setengah jam. Ingat, jika anda tidak menurunkan daging ke suhu bilik dan mula memasak dengan daging sejuk itu sendiri, hasil akhirnya akan menjadi agak kering. Selepas 30 minit, lap kering sekali lagi untuk menyingkirkan air pekat.– Panaskan ketuhar hingga 475° F (250° C).– Letakkan daging di atas kuali pembakar dengan bahagian lemak menghadap ke atas.-Seterusnya, sapu minyak zaitun ke seluruh log daging.-Perasakan dengan garam, lada sulah, dan kira-kira satu sudu thyme.– Pindahkan ke dalam ketuhar dan panggang selama 12 – 15 minit.-Turunkan suhu kepada 350° F ( 150° C) dan panggang selama kira-kira 20 – 25 minit. Gabungan api yang lebih rendah dan masa memasak yang lebih lama akan meningkatkan rasa stik. Panggang mengikut spesifikasi di bawah.

• 125Вє F – Jarang
• 135Вє F – Sederhana

-Setelah dibakar, tutup filet dengan kerajang perak dan biarkan selama 20 minit. Hiris dan hidangkan.

Perkara Yang Perlu Diingati Semasa Memanggang Filet Mignon

– Pilih kepingan stik yang lebih tebal, kira-kira 1ј” daripada yang biasa anda beli untuk kaedah lain, kerana ia bertindak balas lebih baik terhadap pemanggangan.– Periksa stik setiap 10 minit untuk memastikan anda tidak terlalu masak.

Sos Cendawan untuk Filet Mignon

1. 2 sudu besar mentega – Cairkan pada api sederhana tinggi.
2. 10 auns cendawan (dicincang kasar) + 2 ulas bawang putih (dikisar) + 1 sudu teh serbuk bawang besar – Masukkan ini ke dalam mentega cair dan masak sehingga sebahagian besar air daripada cendawan sejat.
3. ВЅ secawan wain putih (untuk rasa yang lebih ringan) atau ВЅ secawan wain merah (untuk rasa yang lebih kaya) – Tuangkan ini seterusnya dan teruskan masak sehingga kebanyakan cecair itu hilang.
4. ВЅ secawan sup ayam (untuk rasa yang lebih ringan) ATAU ВЅ secawan sup daging lembu (untuk rasa yang lebih kaya) + 4 sudu besar titisan kuali – Masukkan ini selepas kecilkan api dan kacau sehingga semua bahan-bahan dicampur dengan teliti.

Petua Berguna untuk Memasak Filet Mignon

-Semasa membeli filet mignon, pilih kepingan berwarna terang berbanding yang lebih gelap kerana ia lebih lembut. Kepingan merah jambu muda akan menunjukkan urat putih nipis mengalir melalui mereka, yang mengandungi lemak.Lebih nipis garisan, pemerah jus adalah kepingan.-Apabila filet mignon sudah siap, adalah penting bahawa ia dimasak hanya untuk sederhana jarang. Semasa memasak, jika anda menyentuh daging dan ia terasa lembut dan meninggalkan kesan jari anda, ia jarang berlaku. Jika anda menyentuhnya dan ia terasa lembut, tetapi tidak meninggalkan kesan jari padanya, ia adalah sederhana-jarang, dan jika ia terasa keras dan padat, ia terlalu masak. Secara bergantian, anda boleh menekan termometer daging digital pada bahagian paling tebal dan periksa sama ada filet mignon sudah siap.-Simpan stik yang telah dimasak diketepikan selama kira-kira 10 – 20 minit, dibalut dengan kerajang. Stik masih akan masak lebih jauh dengan sendirinya dan menyebarkan jus secara merata pada keseluruhan bahagian. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk tidak memasaknya melebihi sederhana jarang.-Filet mignon hendaklah diapit di antara hirisan bacon, dan diikat dengan pencungkil gigi untuk memasak kerana stik kurang kandungan lemak. Bacon menjadikan stik berair dan menambah rasa.-Filet mignon paling sesuai dihidangkan bersama sos stik atau seperti sedia ada, jika ia diperap sebelum dimasak.Anda juga boleh menghidangkan wain merah kering seperti Merlot dengannya jika sos mempunyai rasa yang kuat atau wain putih manis seperti Zinfandel atau Chardonnay.

Hidangkan orang yang anda sayangi dengan filet mignon yang dimasak dengan cantik dan bersedia untuk menangani pujian yang akan datang!