Anda memutuskan untuk menyediakan hidangan baharu, merujuk kepada resipi dan bang! Anda memerlukan buah pelaga, yang anda terlupa untuk mengambil dari kedai runcit! Apakah yang dilakukan oleh seseorang itu? Mari ketahui tentang beberapa pengganti buah pelaga…
Tahukah anda… Tiada rempah atau gabungan rempah boleh meniru rasa sebenar buah pelaga. Aromanya yang pedas, rasa pedas, hangat dan bunga tidak boleh ditiru oleh mana-mana rempah lain.Lazimnya dirujuk sebagai ratu segala rempah ratus, buah pelaga memberikan unsur pedas dan bunga yang indah kepada hidangan manis dan berperisa. Buah pelaga digunakan secara meluas dalam masakan India, Scandavia, Afrika dan Timur Tengah, dan digunakan untuk perasa kari, pencuci mulut, barangan yang dibakar, dsb. Roti Scandinavia julekake, pulla roti manis Finland, teh masala India, dan pelbagai resipi pedas yang dibuat di seluruh dunia, mempunyai buah pelaga di dalamnya. Buah pelaga ialah rempah ketiga paling mahal di dunia, selepas kunyit dan vanila, namun, apabila pengeluarannya meningkat di seluruh dunia, ia menjadi lebih berpatutan.
Kardamom ialah seedpod kecil berbentuk segi tiga, yang mempunyai kulit luar yang keras dan berkertas serta biji hitam kecil di dalamnya. Ia boleh didapati dalam tiga bentuk: buah pelaga hijau, buah pelaga putih dan buah pelaga hitam atau coklat. Pelaga hijau adalah yang digunakan dalam hidangan yang enak dan manis, buah pelaga putih digunakan dalam pencuci mulut, di mana warna putih sebati dengan warna pencuci mulut. Buah pelaga coklat atau hitam bukanlah buah pelaga yang benar, dan digunakan untuk menyedapkan daging.Apabila buku resipi memanggil buah pelaga, mereka biasanya memanggil buah pelaga hijau, melainkan dinyatakan sebaliknya.
Beberapa resipi memanggil buah pelaga, sama ada dalam bentuk serbuk buah pelaga yang dikisar, biji buah pelaga atau buah pelaga yang dihancurkan. Walau bagaimanapun, apakah yang perlu dilakukan apabila seseorang itu tidak mempunyai buah pelaga di tangan, atau kedai terdekat sudah tiada. Bolehkah kita menggunakan apa-apa jenis pengganti buah pelaga? Lebih-lebih lagi, bagaimana dengan mereka yang alah kepada buah pelaga? Malangnya, tiada pengganti buah pelaga yang sempurna. Jika resipi memerlukan kurang daripada ½ tsp. serbuk buah pelaga, anda boleh meninggalkannya jika anda mahu. Walau bagaimanapun, jika resipi memerlukan satu sudu teh. serbuk buah pelaga, peninggalan pasti akan menyebabkan kehilangan rasa dalam hidangan akhir. Dalam kes sedemikian, cuba tambahkan beberapa pengganti ini untuk buah pelaga.
Pengganti Buah Pelaga Walaupun tiada apa yang benar-benar boleh menggantikan buah pelaga, berikut adalah beberapa rempah yang boleh digunakan sebagai ganti buah pelaga dalam resipi. Rasa akan berbeza, namun, ia akan berfungsi dalam resipi.
| Ganti 1 sudu kecil. Serbuk buah pelaga | Digunakan Dalam… |
| ВЅ tsp. tanah kayu manis + ½ tsp. tanah pala | Daging manis dan pencuci mulut yang dibakar |
| ВЅ tsp. tanah kayu manis + ½ tsp. tanah cengkih | Resepi makanan laut dan daging |
| ВЅ tsp. tanah pala + ½ tsp. tanah cengkih | Nasi, daging, dan hidangan yang enak |
| ВЅ tsp. dikisar halia + ½ tsp. serbuk kayu manis | Nasi, daging, dan hidangan yang enak |
| ВЅ tsp. tanah cumin + 1 sudu kecil. tanah ketumbar | Kari dan hidangan daging |
| ВЅ tsp. allspice serbuk | Hidangan kari, daging dan ikan |
| Вј tsp. tanah pelaga hitam | Hanya hidangan yang lazat. Tidak sesuai untuk pencuci mulut |
| 1 sudu kecil. serbuk buah pelaga putih1 buah buah pelaga putih untuk setiap buah buah pelaga hijau. | Pencuci mulut. Terlalu hambar dalam masakan yang sedap. |
Pelaga Kisar ↔ Buah Pelaga/Biji Biji buah pelaga boleh didapati di kedai runcit tanpa penutup buahnya, namun, benih ini adalah tidak berperisa, seperti yang terdapat di dalam penutup pod.Tetapi, kadang-kadang, yang anda ada hanyalah biji buah pelaga, dan untuk membuat perkara lebih rumit, resipi memerlukan serbuk buah pelaga. Dalam kes sedemikian, penggantian adalah seperti berikut:
ВЅ tsp. biji buah pelaga (dikisar)=1 sudu kecil. Buah pelaga yang dikisar Serbuk 12 biji buah pelaga=1 buah pelaga Kadang-kadang apa yang anda ada di rumah adalah serbuk buah pelaga, namun, resipi memerlukan buah pelaga yang dihancurkan. Memandangkan buah pelaga pra-dikisar kehilangan rasa, ia sentiasa dinasihatkan untuk menggunakan buah pelaga yang baru dikisar dan bukannya buah pelaga yang dibungkus yang dibeli dari kedai. Namun begitu, jika anda tidak boleh mendapatkan buah pelaga hijau, penggantian adalah seperti berikut:
3 buah pelaga=½ sudu kecil. serbuk buah pelaga Pengganti ini bertujuan untuk resipi yang memerlukan kira-kira satu sudu teh. buah pelaga. Jika resipi memerlukan lebih daripada satu sudu teh. buah pelaga, maka ia banyak bergantung pada rasa buah pelaga. Contohnya, dalam pencuci mulut seperti 'kek rempah buah pelaga oren', dsb.di mana jika anda menggunakan kayu manis atau apa-apa rempah ratus, ia tidak lagi menjadi kek rempah buah pelaga oren. Dalam kes sedemikian, tidak boleh ada pengganti buah pelaga. Tiada apa-apa yang anda gunakan akan memberikan rasa buah pelaga yang sama. Sebaiknya beli buah pelaga atau buat hidangan lain.
