Ada ganti rempah, ada ganti sos. Terdapat pengganti untuk roti dan produk tenusu juga. Gosh, terdapat alternatif untuk banyak perkara dalam masakan. Untuk mendapatkan bantuan mengenai perkara ini, baca terus.
Tiada apa-apa yang boleh digantikan; ada yang mengatakan. Tetapi itu nampaknya tidak benar dalam hal memasak dan makan. "Jika bukan ini, maka itu", adalah kecenderungan umum manusia di sana. Kami cuba mencari pengganti untuk segala-galanya dalam hidup, walaupun di belakang fikiran kami, kami tahu itu tidak benar-benar mungkin.Menggantikan segala-galanya dalam hidup adalah mustahil dan begitulah juga.
Tetapi apabila bercakap tentang makanan, terdapat pengganti untuk hampir setiap bahan makanan. Nah, ada satu perkara yang tidak boleh digantikan; ia adalah rasa. Mengapakah resipi serupa yang dibuat oleh orang yang berbeza mempunyai citarasa yang berbeza? Ia adalah kerana rasa sesuatu resepi bukan hanya bergantung pada bahan dan cara penyediaannya. Ia juga bergantung kepada siapa yang memasaknya. Ia bukan hanya bahan-bahan yang masuk ke dalam resipi dan memberikan rasa. Dan jika 'hanya' mereka melakukannya, resipi ibu tidak akan berbeza! Apabila ibu menyediakan makanan, mungkin cintanya menyelinap ke dalam resipi. Dan itulah sebabnya tiada apa yang boleh menggantikan rasa sesuatu yang dibuat oleh ibu. Boleh ada pengganti untuk bahan tetapi tiada pengganti untuk rasa.
Mengapa penggantian resipi? Kami memerlukannya apabila bahan-bahan tertentu tidak tersedia di rumah atau di pasaran. Apabila kita terlupa untuk membeli barangan yang kita perlukan, ketika itulah kita perlu mendapatkan sesuatu yang berguna.Menggunakan marjerin sebagai pengganti mentega dan sebaliknya adalah contoh biasa penggunaan pengganti dalam masakan. Minyak sayuran dan pemendekan sayuran boleh menggantikan satu sama lain; jus anggur boleh menggantikan wain. Adalah wajar untuk menggunakan makanan dengan rasa yang sama sebagai alternatif untuk satu sama lain. Jelas sekali, anda tidak akan suka pengganti membawa perubahan radikal kepada rasa resipi anda. Atau anda akan mendapati diri anda mencari pengganti untuk apa yang telah anda masak.
Memasak adalah seni, bagi sesetengah orang, hobi dan menghilangkan tekanan. Saya pasti anda tidak mahu mengubah rasa apa yang anda rancang untuk sediakan, hanya kerana anda menggunakan pengganti. Penggunaan bahan pengganti dalam masakan adalah penyesuaian dengan ketersediaan bahan makanan. Ia pastinya bukan kompromi dengan rasa. Jadi pilih pengganti dengan betul dan gunakannya hanya jika anda tidak mempunyai yang asal. Selalunya, apabila anda kesuntukan masa untuk membeli bahan-bahan tersebut atau apabila anda tidak mempunyainya dalam kuantiti yang diperlukan, anda perlu memilih untuk menggantikannya.Berikut adalah senarai pengganti yang berbeza dalam masakan. Ia akan membantu anda mencari alternatif yang betul dalam memasak dan masih mengekalkan rasa hampir asli hidangan. Dengan senarai ini berguna, anda tidak perlu membuat cerita tentang ketiadaan bahan. Anda akan dapat memasak; jika tidak dengan ramuan sebenar, tetapi pasti dengan penggantinya yang sedia ada.
Di sini kami memberi anda jadual untuk bahan-bahan yang termasuk dalam kategori yang berbeza. Setiap jadual memberikan anda senarai ramuan resipi bersama-sama dengan penggantinya. Dalam sesetengah kes, pengganti adalah yang paling biasa digunakan; dalam beberapa kes, ia adalah salah satu daripada banyak yang digunakan. Terdapat banyak alternatif untuk bahan tertentu. Untuk alternatif lain selain daripada yang diberikan dalam jadual, anda boleh merujuk pada lajur 'juga lihat' dan mula merancang apa yang hendak dimasak seterusnya dan bagaimana; dengan ramuan sebenar atau penggantinya. Walau apa pun cara yang anda pilih, bergembiralah semasa anda memasak; ia akan mencerminkan dalam resipi.Itu satu lagi perkara yang tidak boleh digantikan.
Dalam Baking
Diberikan di sini adalah senarai pengganti bahan-bahan yang sering masuk ke dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro dan keluar dalam keadaan masak dan lazat. Ambil contoh kek dan resipi roti yang kebanyakan kita suka makan. Bolehkah anda bayangkan apa-apa menggantikan tepung roti? Adakah anda fikir boleh ada pengganti telur dalam kek? Nah, jika anda tidak melakukannya, anda salah. Terdapat alternatif untuk banyak perkara dalam penaik. Baca terus untuk mengetahui.
| Item Makanan | Pengganti | Lihat Juga |
| Telur | Tahu | Pengganti Telur dalam Pembakar |
| Gula | sirap maple, madu, molase | Pengganti Gula untuk Pembakar |
| Koko | serbuk carob | Pengganti Serbuk Koko |
| Kirsch | Sirap ceri | Pengganti Kirsch dalam Baking |
| Minyak dalam Pembakar | sos epal, mentega | Pengganti Minyak Dalam Baking |
| Serbuk penaik | soda penaik dengan krim tartar, susu mentega atau jus limau nipis | Pengganti Serbuk Penaik |
| Serbuk penaik | serbuk penaik | Pengganti Baking Soda |
| Krim tartar | serbuk penaik | Krim Pengganti Tartar |
| Memendekkan | mentega, marjerin atau minyak | Pengganti Memendekkan |
| Tepung kek | tepung serba guna dengan tepung jagung atau tepung pastri | Pengganti Tepung Kek |
| Tepung roti | tepung serbaguna | Pengganti Tepung Roti |
| Tepung naik sendiri | tepung serba guna, serbuk penaik dan garam | Pengganti Tepung Naik Sendiri |
Susu dan Produk Susu
Pekatkan, lebih sedap; menguapkannya, ia masih boleh digunakan; serbuk itu, ia masih tidak berguna; keluarkan semua lemaknya atau buat masam; memprosesnya mengikut cara yang anda suka; kebolehgunaannya tidak akan berkurangan sama sekali. Nah, saya bercakap tentang susu! Susu dalam semua bentuk dan penggantinya…itulah yang diberikan oleh jadual berikut kepada anda. Tengoklah.
| Item Makanan | Pengganti | Lihat Juga |
| Susu | susu tumbuhan, susu bijirin | Pengganti Susu |
| Susu sejat | susu kering dan air, susu soya atau susu segar | Pengganti Susu Sejat |
| Susu pekat | campuran susu kering, air mendidih dan mentega, ditambah pemanis | Pengganti Susu Pekat |
| Susu Serbuk | susu biasa atau santan | Pengganti Susu Serbuk |
| Krim tebal | campuran susu dan mentega tanpa garam | Pengganti Krim Berat |
| Krim masam | mentega ditambah pada susu masam atau buttermilk | Pengganti Krim Masam |
| Mentega | marjerin atau minyak zaitun | Pengganti Mentega |
| Susu Mentega | yogurt atau krim tartar ditambah pada susu biasa | Pengganti Susu Mentega |
Sos
Sos, berasal daripada perkataan Latin salsus , yang bermaksud masin, adalah elemen penting dalam setiap masakan. Sama ada resipi makanan Perancis atau pasta daripada masakan Itali; sama ada Cina, Peru, Korea atau Inggeris, sos adalah sebahagian daripada setiap jenis masakan. Mereka mesti ada untuk rasa saus yang mereka berikan kepada resipi. Tetapi bagaimana jika sos tidak tersedia dengan anda setiap kali anda memerlukannya? Penyelesaian mudah ialah memilih penggantinya. Berikut ialah jadual pengganti untuk beberapa sos yang biasa digunakan ini.
| Item Makanan | Pengganti | Lihat Juga |
| Sos Tiram | kicap atau sos ikan | Pengganti Sos Tiram |
| Sos soya | campuran cuka bawang putih, serbuk bawang besar, halia kisar dan tali hitam | Pengganti Kicap |
| Sos Tomato | pes tomato atau jus tomato | Pengganti Sos Tomato |
| Sos Hoisin | pes prun dan sherry, kicap dan bawang putih ditambah | Pengganti Sos Hoisin |
| Sos Worcestershire | sos stik atau kicap | Pengganti Sos Worcestershire |
Tambah Makanan: Rempah-rempah, Herba, Pemanis
Jadual berikut menyenaraikan pengganti bahan yang menyedapkan makanan – herba dan rempah ratus dan bahan-bahan yang memaniskan resipi makanan – ya, pemanis; kesemuanya dikategorikan sebagai bahan tambahan makanan.
| Item Makanan | Pengganti | Lihat Juga |
| Biji Anise | biji bunga lawang atau biji adas | Pengganti Biji Anise |
| Daun Bay | thyme atau basil tanah | Pengganti Daun Bay |
| Kardamom | campuran buah pala, kayu manis dan bunga cengkih atau buah pelaga perang (pengganti yang lebih murah) | Pengganti Cardamom |
| Fennel | celeri | Pengganti Adas |
| Biji Saderi | garam saderi atau biji dill | Pengganti Biji Saderi |
| Garam Saderi | biji saderi dikisar | Pengganti Garam Saderi |
| Jintan | biji jintan atau anise | Pengganti Biji Jintan Manis |
| Biji Ketumbar | campuran biji jintan, jintan manis dan adas | Pengganti Biji Ketumbar |
| Lengkuas | akar halia | Pengganti Lengkuas |
| Nutmeg | kayu manis atau cokmar | Pengganti Pala |
| Paprika | lada cayenne, lada merah atau serbuk cili | Pengganti Paprika |
| Minyak sayuran | sos epal, minyak kelapa | Pengganti Minyak Sayur |
| Minyak masak | sos epal | Pengganti Minyak Masak |
| Minyak bijan | minyak kacang atau biji bijan panggang; minyak bijan ringan untuk yang gelap | - |
| Minyak canola | minyak sayuran, minyak zaitun | Pengganti Minyak Canola |
| Minyak Safflower | minyak kanola, minyak kacang soya | Pengganti Minyak Safflower |
| Minyak biji anggur | minyak safflower, minyak bunga matahari | Pengganti Minyak Biji Anggur |
| Gusi Xanthan | guar gum | Pengganti Gusi Xanthan |
| Cuka Wain Putih | cuka putih atau cuka sari | Pengganti Cuka Wain Putih |
| Gula serbuk | campuran gula pasir dan tepung jagung atau gula biasa dikisar | Pengganti Gula Serbuk |
| Gula perang | campuran gula pasir dan molases | Pengganti Gula Perang |
| Sirap jagung | madu atau molase | Pengganti Sirap Jagung |
| Molasses | sirap jagung, gula perang | Pengganti Molase |
| Madu Agave | sirap gula, madu, sirap maple | Pengganti Nektar Agave |
| Ekstrak vanila | sirap maple, ekstrak badam, ekstrak Fiori di sicilia atau esen vanila | Pengganti Ekstrak Vanila |
| Kacang vanilla | ekstrak vanila | Pengganti Kacang Vanila |
Makanan Lain dan Penggantinya
Selalu ada kategori 'orang lain' ini dalam segala-galanya. Sesuatu yang tidak tergolong dalam mana-mana kategori tertentu dengan mudahnya dijadikan sebahagian daripada 'yang lain'. Jadual di bawah menyenaraikan pengganti untuk semua bahan makanan yang tidak boleh dijadikan milik mana-mana kategori yang disebutkan di atas. Tetapi mereka penting dalam hak mereka sendiri.
| Item Makanan | Pengganti | Lihat Juga |
| Wain Putih Kering | vermouth putih kering, cuka sari apel (bukan alkohol) | – |
| Santan | gabungan air panas atau susu dan krim kelapa | Pengganti Santan |
| Tepung jagung | tepung beras, arrowroot, tepung ubi atau tepung serba guna (gandakan kuantiti) | Pengganti Tepung Jagung |
| Tepung Ubi Kayu | serbuk anak panah | Pengganti Tepung Tapioka |
| Serbuk koko | soda penaik ditambah pada coklat tanpa gula | Pengganti Serbuk Koko |
| Keju krim | NeufchГўtel Perancis, keju ricotta atau yogurt tanpa lemak | Pengganti Keju Krim |
Ingat, pengganti dalam masakan berfungsi untuk tujuan yang betul hanya apabila anda tahu apa yang tidak boleh digantikan.
