Di antara banyak potongan daging lembu yang dihargai oleh orang ramai, panggang mata rusuk sangat popular. Dan memasaknya di rumah tidak sukar sama sekali. Anda boleh bereksperimen dengan pelbagai perasa pilihan anda untuk menikmati makanan istimewa ini. Cari beberapa contoh dalam artikel di bawah.
Rib eye pada asasnya adalah bahagian rusuk yang merangkumi dari rusuk ke-6 hingga ke-12 dalam daging lembu. Bahagian ini menghasilkan potongan daging yang sangat lembut dan lazat (terdiri daripada otot Longissimus dorsi) setelah dimasak. Panggang mata rusuk agak popular di kawasan luar bandar Amerika, dan dipanggil "stik mata rusuk" di sana. Di Australia dan New Zealand, stik ini dikenali sebagai Scotch Fillets. Varian mata rusuk tanpa tulang boleh jadi mahal, jadi kebanyakan orang menggunakan varian biasa yang mempunyai tulang. Mari kita ketahui cara menyedap dan memanggang ketulan daging yang lazat ini dengan cara yang betul.
Membakar Rib Eye dengan Cara Yang Betul
Versi 1
Ini adalah cara paling asas untuk memanggang mata rusuk dengan bahan-bahan yang sangat asas. Kini untuk saiz biasa 6 hidangan, ia mengambil masa sekitar 1 jam 5 minit untuk menyediakan panggang.
Bahan:
Panggang mata rusuk, 6 lbs.(dipangkas dengan baik)
Minyak Canola, 1 sudu besar.
Lada, secukup rasa (baru dikisar)Garam, secukup rasa
Pertama, panaskan ketuhar hingga 350° F. Kemudian letakkan bahagian tulang rusuk di sebelah bawah pada kuali pembakar cetek dan sapu dengan minyak. Menggunakan sedikit tekanan untuk menggosok minyak adalah disyorkan kerana minyak akan memasuki daging, menghasilkan pemanggangan yang lebih berkesan. Salutkan daging hingga rata dengan lada sulah dan garam.
Tusukkan termometer daging kalis ketuhar ke dalam daging. Elakkan tulang semasa berbuat demikian. Letakkan kuali pembakar ke dalam ketuhar dan masak daging mengikut tahap yang anda mahu ia dimasak. Jadual berikut akan membantu dalam hal ini.
| Ijazah Kedermawanan | Suhu Disyorkan | Anggaran Masa Memasak/Paun(dalam Minit) |
| Rare | 140° F | 18 hingga 20 |
| Sederhana Jarang | 145° F | 20 hingga 22 |
| Sederhana | 160° F | 20 hingga 25 |
| Telaga Sederhana | 165° F | 22 hingga 25 |
| Nah | 170° F | 22 hingga 25 |
Berhati-hati dengan suhu yang dipaparkan pada termometer dan mula memerhatikannya sekurang-kurangnya 15 minit sebelum daging dijangka siap.
Apabila ia telah mencapai tahap kematangan yang anda idamkan, biarkan daging tidak terganggu di atas kuali panggang selama 15 – 30 minit sebelum dihiris elok (dan nipis jika anda mahu).
Versi 2
Sekarang, mencampurkan bahan-bahan berikut dan membakar panggang tanpa tulang seberat 4 paun dengannya menjadikan hidangan anda agak berperisa.
Bahan:
Perasa lemon-lada, 1½ tsp.
Paprika, 1½ tsp.
Garam bawang putih, Вѕ tsp.
Lada cayenne, ½ tsp.
Rosemary, ВЅ tsp.(kering, hancur)
Prosedur:
Hanya panaskan ketuhar hingga 350° F, perasakan daging, masak mengikut tahap kematangan yang diingini, biarkan daging selama 15 minit, dan kemudian hiris elok-elok.
Versi 3
Satu lagi variasi hebat untuk panggang 5.6 paun dengan tulang adalah seperti berikut.
Bahan:
Garam kosher, Вј cawan
Ulas bawang putih, 6(dikisar)
Lada, secukup rasa
Prosedur:
Sekarang, mulakan dengan memanaskan ketuhar hingga 500° F. Tuangkan ½ cawan air ke dalam kuali besi tuang 12″ atau kuali pembakar cetek dan letakkan daging dalam kuali dengan lemak di sebelah atas. Gaulkan garam dan bawang putih yang dikisar dengan baik dan salutkan panggang dengan rata. Kisar lada pada daging dengan bantuan pengisar lada dan kemudian masak daging selama 15 minit. Kemudian turunkan suhu kepada 325° F dan masak daging selama 1 jam dan 52 minit lagi (20 minit/paun). Daging anda akan menjadi sederhana-jarang hingga sederhana. Biarkan daging selama 25 minit dan kemudian potong untuk dihidangkan.
Adalah perlu untuk memastikan bahawa suhu dalam panggangan mata rusuk mencapai sekurang-kurangnya 140° F kerana mikrob dalam panggangan terbunuh oleh haba.Suhu ini juga memastikan setiap bahagian daging dimasak dengan sempurna, kerana daging lembu mentah sangat, sangat sukar untuk dihadam dan boleh menyebabkan masalah perut sekiranya daging dibiarkan mentah bertompok-tompok.
