Sejarah Baklava boleh dikesan kembali ke abad ke-8 B.C, apabila orang Assyria mula-mula membakarnya dalam ketuhar mereka yang membakar kayu. Dari situ, ketika resipi itu mengembara ke negara jiran, ia mengambil keunikan tanah yang dilaluinya.
Baklava ialah pastri, kaya dengan kekacang dan dimaniskan dengan madu. Ia pernah ditinggikan kepada status menjadi makanan untuk orang kaya dan bangsawan. Ia kini merupakan hidangan mewah yang sangat dinikmati dengan secawan kopi yang baru dibancuh. Ia berasal dari abad ke-8, di suatu tempat di kawasan Timur Tengah dan Mediterranean. Seperti kebanyakan perkara purba, sejarah hidangan ini juga diselubungi dengan kontroversi, mengenai siapa orang pertama yang membakarnya. Walaupun, banyak negara mendakwa penemuannya, rasanya yang memikat orang asing untuk membawa resipi itu pulang bersama mereka. Semasa ia mengembara di dataran, bukit, dan laut, ia membawa dengan sendirinya sentuhan rempah ratus dan masakan istimewa setiap budaya, dalam perjalanannya melalui tanah yang berbeza. Sejarah Baklava adalah sama menariknya dengan sejarah laluan sutera, di mana ia diketahui telah mengembara untuk sampai ke Armenia dan seterusnya.
Adalah paling banyak dipercayai bahawa orang Assyria yang pertama kali membuat pastri lazat ini pada abad ke-8 B.C. Mereka membakar beberapa lapisan doh dengan kacang cincang di antaranya. Ia disediakan dalam ketuhar yang dibakar dengan kayu bakar dan sirap madu pekat juga ditambah untuk menjadikannya manis. Mesopotamia sering dikunjungi oleh pelaut dan pedagang dari Greece. Mereka tidak lama kemudian menemui keseronokan pencuci mulut yang lazat ini dan dengan itu, ia mengembara keluar dari tanah kelahirannya ke Athens. Sumbangan orang Yunani terhadap hidangan ini adalah ketara. Mereka mencipta teknik di mana doh boleh digulung menjadi lapisan nipis kertas, berbanding dengan tekstur roti Assyria yang kasar seperti roti. Lembaran kertas nipis ini dipanggil 'Phyllo' atau 'fillo', yang bermaksud daun dalam bahasa Yunani. Menjelang abad ke-3 B.C ia menjadi makanan istimewa bagi keluarga kaya di Greece. Resipi itu sampai ke Armenia melalui laluan Spice and Silk. Mereka menambah kayu manis dan bunga cengkih kepadanya. Oleh kerana resipi itu diturunkan kepada orang Arab, mereka menyumbangkan penggunaan air mawar dan buah pelaga kepadanya.Resipi ini mengembara ke barat dari tempat asalnya ke dapur orang Rom yang kaya dan kemudian menjadi sebahagian daripada masakan Byzantine, di mana ia kekal popular sehingga akhir empayar pada tahun 1453 M. Sementara itu, ia juga menggunakan sihirnya pada pemerintah Parsi.
Pada abad ke-15, empayar Uthmaniyyah menakluki Konstantinopel, seluruh kerajaan Armenia, hampir seluruh tanah Assyria, dan beberapa wilayah barat kerajaan Parsi. Dapur pemerintah Uthmaniyyah menggunakan tukang masak dan tukang dari semua tanah yang baru ditakluki dan di hampir semua empayar baharu ini pencuci mulut ini dibakar, walaupun dengan sedikit variasi. Tukang masak berinteraksi antara satu sama lain dan menyempurnakan seni membuat beberapa variasi hidangan ini. Apa yang menjadikannya mendapat status diraja di kerajaan Turki adalah hakikat bahawa ramuannya, terutamanya madu dan pistachio, dipercayai mempunyai sifat afrodisiak. Rempah-rempah seperti buah pelaga untuk lelaki, kayu manis untuk wanita, dan cengkih untuk kedua-dua jantina telah ditambah mengikut jantina pengguna, kerana rempah-rempah tertentu dipercayai dapat meningkatkan prestasi seksual bagi jantina tertentu.
Di bawah pemerintahan empayar Uthmaniyyah, seni membuat baklava telah hampir disempurnakan. Apabila empayar itu membuka diri kepada budaya Barat pada abad ke-18, chef dari Barat membuat perubahan dan penambahan tertentu dalam cara penyajian pencuci mulut ini. Ia dibawa ke Amerika oleh pendatang dari Greece dan Timur Tengah. Hari ini ia biasanya dihidangkan di restoran di semua negara ini.
Pemakanan
Kemanisan pencuci mulut ini sering membuatkan orang tertanya-tanya tentang kalorinya. Walau bagaimanapun, pastri ini sangat berkhasiat. Kacang yang digunakan untuk menyediakannya adalah baik untuk jantung. Mereka adalah sumber yang kaya dengan serat dan mineral seperti magnesium, tembaga, vitamin E, dan asid folik. Walnut dan badam adalah baik untuk tahap kolesterol darah. Walnut adalah sumber yang kaya dengan asid lemak omega 3 dan ia mengurangkan risiko penyakit jantung.
Pencuci mulut ini adalah hasil penambahan berturut-turut kepakaran masakan, kerana ia mengembara dari satu budaya ke budaya yang lain.Hasilnya ialah, ia penuh dengan kebaikan rempah ratus dan kekacang di kawasan Timur Tengah dan Mediterranean dan mendapat skor yang tinggi pada kutipan rasa kerana penggunaan madu yang banyak.
