Menyediakan kaki ketam raja sebenarnya tidak memerlukan masa persediaan yang banyak, atau kerumitan di dapur. Baca artikel Tastessence untuk mencari resipi yang mudah diikuti dan anda boleh menguasainya dalam masa yang singkat.
Ketam Bakar
Bahan
- Kaki ketam raja Alaska, 2 paun
- Mentega, suhu bilik, ½ cawan
- Minyak zaitun, ¼ cawan
- Rosemary, ½ sudu teh
- Thyme, ВЅ sudu teh
- Ulas bawang putih, cincang, 2
- Zucchini, lada benggala merah atau hijau dan terung, hirisan tebal
Arah Dalam kuali kecil, cairkan mentega dengan api sederhana. Tambah minyak zaitun, bawang putih, rosemary, dan thyme. Setelah semuanya sebati, keluarkan dari api. Minyak pemanggang dan simpan di atas api sederhana panas. Letakkan kaki ketam dengan bahagian cangkerang menghadap ke bawah dan panggang selama kira-kira 5 minit, sambil menggunakan campuran mentega bawang putih. Ambil kepingan zucchini, lada benggala, dan terung dan sapunya dengan mentega bawang putih juga. Letakkannya di atas panggangan untuk memasak dengan teliti, putar sekali-sekala. Anda boleh menggunakan sisa mentega bawang putih sebagai sos pencicah.
Ketam Rebus
Bahan
- Daging ketam raja, dipetik untuk kulit dan rawan, 1 paun
- Krim pekat, 1½ cawan
- Bawang besar, dicincang, 1 cawan
- Lobak merah, dicincang, ½ cawan
- Tepung serba guna, ½ cawan
- Minyak zaitun, ½ cawan
- Saderi, bawang hijau, pasli dan daun bawang, dicincang, ј cawan
- Thyme, 1 sudu besar
- Ulas bawang putih, dicincang, 4 sudu teh
- Lada cayenne, ½ sudu teh
- Lada cayenne, ½ sudu teh
- Kaki ketam raja, kukus, 6
- Daun bay, 2
- Stok ketam raja, berkurangan, 1 liter
- Garam, untuk rasa
Arah Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana, masukkan sayur cincang dan masak sehingga lembut. Masukkan thyme, daun bay, dan bawang putih ke dalamnya dan masak selama 1 minit. Masukkan tepung dan salutkan sayur hingga rata. Masak adunan sehingga anda mendapat roux pekat.Tuangkan stok ketam, campurkan semuanya dengan betul, dan biarkan ia mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama kira-kira setengah jam. Sekarang tambah garam, lada cayenne, krim berat, dan daging ketam, dan reneh selama 5 minit. Letakkan kaki ketam ke dalam periuk, dan biarkan ia masak selama beberapa minit. Laraskan perasa selepas anda memasukkan kaki ketam. Angkat dari api setelah sup siap dan hiaskan dengan 1 kaki ketam raja, pasli cincang dan bawang hijau.
Ketam Kukus
Bahan
- Kaki ketam raja, masak, 4 lb.
- Rumput laut, kering, 2″ keping
- Dashi (stok sup Jepun), ½ cawan
- Cuka beras, ½ cawan
- Kicap, 3 sudu besar
- Jus lemon, 1 sudu besar
- Wain manis Jepun, 1½ sudu teh
Arahan Untuk membuat sos, tuangkan ½ cawan dashi ke dalam cawan dengan cuka, jus lemon, kicap dan wain manis.Gaulkan semuanya dan ketepikan. Untuk salad pula, ambil periuk besar, letakkan pengukus, tuangkan air di bahagian bawah pengukus, dan letakkan kaki ketam raja di atasnya. Pastikan ketam tidak menyentuh air. Kukus kaki dengan api besar selama 5вЂ6 minit. Setelah ketam dipanaskan dengan teliti, campurkan dengan sos dan hidangkan segera.
