Cilantro, atau daun ketumbar, digunakan secara meluas untuk tujuan masakan di seluruh dunia. Walaupun agak sukar untuk menggantikan rasa dan rasa unik ketumbar, herba yang sering digunakan sebagai penggantinya disebut dalam artikel Tastessence ini.
Tahukah Anda? Keutamaan untuk ketumbar mungkin dikaitkan dengan gen. Orang yang mendapati herba ini mempunyai rasa seperti sabun mungkin secara genetik cenderung untuk tidak menyukainya dan saintis sedang mengkaji sifat ini.
Cilantro ialah herba yang digemari atau dibenci; tiada di antaranya. Sesetengah orang hanya memuja herba ini kerana aromanya yang menyegarkan, manakala yang lain mendapati ia tidak menyenangkan dan agak kimia atau seperti sabun untuk rasa. Walau bagaimanapun, ketumbar mungkin merupakan herba masakan yang paling biasa digunakan untuk perasa sebilangan besar hidangan, termasuk salsa, kari, sup, rebusan, tumis dan daging.
Alternatif Cilantro
Pasli Itali Pasli Itali atau pasli daun rata Itali ialah herba dengan daun bergerigi, yang kelihatan agak serupa dengan ketumbar. Ia sering digunakan untuk menghiasi hidangan Timur Tengah, Amerika dan Eropah. Ia mempunyai rasa lada yang sangat berbeza, yang boleh digunakan dalam sebarang jenis hidangan untuk rasa yang kaya. Terdapat terutamanya dua jenis pasli, daun kerinting dan daun rata atau pasli Itali. Walaupun, daun kedua-dua tumbuhan digunakan untuk hiasan, ia adalah daun rata atau pasli Itali yang lebih banyak digunakan untuk tujuan masakan, dan dianggap sebagai pengganti ketumbar yang lebih baik.
Kuantiti daun ketumbar yang diperlukan : 1 sudu besar
Untuk digantikan dengan : 1 sudu besar pasli Itali
Nota: Rasa pasli daun rata Itali sedikit lebih lembut daripada ketumbar. Jadi, anda juga boleh menambah kuantiti pudina dan jus lemon yang sangat kecil dengannya untuk menggantikan ketumbar dalam resipi. Pasli Itali biasanya ditambah kepada hidangan yang telah dimasak. Ia adalah hiasan yang sangat baik untuk risotto, sup, stok, sos, hidangan kentang, stik, salad, ikan dan ayam goreng, kambing dan angsa.
Ketumbar Vietnam Daun ketumbar Vietnam atau Persicaria odorata biasanya terdapat dalam masakan Asia Tenggara, terutamanya dalam masakan Vietnam dan Malaysia. Ia juga dikenali dengan nama ketumbar Vietnam, pudina Vietnam, dan pudina Kemboja. Rasa ketumbar Vietnam sangat mirip dengan rasa ketumbar, dan oleh itu, boleh digunakan sebagai pengganti ketumbar.
Kuantiti daun ketumbar yang diperlukan : 1 sudu besar
Untuk digantikan dengan : Вѕ sudu besar ketumbar Vietnam
Nota: Walaupun ketumbar Vietnam tidak berkaitan dengan pudina, rasa serta rupanya sedikit menyerupai pudina. Ia lebih kerap dimasukkan ke dalam salad dan sup, kerana rasa pudina dan lada yang kuat. Di Vietnam, ia digunakan untuk menghias sup laksa yang popular.
Papalo Papalo ialah herba Mexico dan Amerika Tengah, yang diketahui mempunyai rasa seperti ketumbar dengan sedikit timun dan sitrus. Papalo tidak berkaitan dengan ketumbar, walaupun ia juga dikenali dengan nama ketumbar musim panas dan ketumbar Bolivia. Ia mempunyai rasa yang lebih kuat daripada ketumbar, yang bagaimanapun, hilang sedikit sebanyak semasa memasak.
Kuantiti daun ketumbar yang diperlukan : 1 sudu besar
Untuk digantikan dengan : в…“ atau в…” sudu besar papalo
Nota: Papalo terutamanya terdapat dalam masakan Mexico seperti salsas. Ia juga boleh memberikan rasa yang enak kepada salad, sandwic, guacamole dan hidangan ikan. Ia biasanya ditambah mentah ke dalam hidangan yang dimasak pada saat akhir, untuk mengekalkan rasa sebanyak mungkin.
Basil Daun selasih segar boleh didapati lebih kerap dalam masakan Itali dan Asia Tenggara. Ia juga merupakan salah satu bahan utama pesto Itali. Terdapat beberapa jenis selasih, seperti selasih manis, selasih suci, selasih Thai, dan selasih lemon. Daripada mereka, yang digunakan dalam masakan Itali ialah selasih manis, manakala jenis lain biasanya digunakan dalam masakan Asia.
Kuantiti daun ketumbar yang diperlukan : 1 sudu besar
Untuk digantikan dengan : 1 sudu besar selasih
Nota: Memandangkan masakan mengurangkan rasa daun selasih, ia digunakan secara segar, dan ditambah pada saat akhir atau sejurus sebelum dihidangkan hidangan. Lebih biasa, selasih digunakan dalam sup, sos, rebusan daging (di negara Mediterranean) dan hidangan telur dan ikan.
Daun Saderi Saderi ialah agen perasa yang popular untuk sup dan banyak masakan yang dimasak. Selain daripada daun, benih tumbuhan juga digunakan sebagai rempah, manakala akar atas yang berdaging dan tangkai daun dianggap sebagai sayuran. Kedua-dua tangkai dan daun saderi boleh digunakan untuk perasa.
Kuantiti daun ketumbar yang diperlukan : 1 sudu besar
Untuk digantikan dengan : 1 atau 1ј sudu besar daun saderi
Nota: Anda boleh menggunakan saderi untuk perasa sup, sos dan rebusan. Ia juga baik untuk kaserol dan tumis. Saderi yang mentah dan rangup sangat baik untuk celup atau inti, seperti keju krim dan mentega kacang.
Daun Dill Dill juga boleh digunakan untuk menggantikan ketumbar, terutamanya dalam hidangan makanan laut Thai. Ia juga dikenali sebagai ketumbar Lao. Dill adalah ahli keluarga lobak merah, dan boleh dibezakan dengan daun seperti benang yang terbahagi pinnately.Daun dill segar sentiasa diutamakan berbanding daun kering untuk perasa, kerana daun dill hilang rasa dengan cepat apabila kering.
Kuantiti daun ketumbar : 1 sudu besar
Untuk digantikan dengan : 1 sudu besar daun dill
Nota: Daun dill aromatik segar boleh digunakan dalam salad dressing, sos krim, kaserol dan saus. Ramai menganggapnya sebagai herba yang sangat baik untuk digandingkan dengan ikan dan sayur-sayuran, seperti kentang dan timun. Walau bagaimanapun, ia kehilangan rasa apabila dimasak, oleh itu, adalah lebih baik untuk menambahnya pada hidangan yang dimasak.
Seperti ketumbar, penggantinya juga ditambah pada hidangan yang dimasak pada saat akhir, atau sejurus sebelum dihidangkan. Memasak atau memanaskan diketahui dapat mengurangkan rasa herba ini, oleh itu, menambahkannya pada saat akhir membantu mengekalkan aroma yang kaya dalam makanan.
