Bertentangan dengan kepercayaan popular, panggang bulat bawah daging lembu agak berperisa. Ia mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah yang boleh menjadikannya agak sukar, tetapi masak dengan betul, dan anda akan ditinggalkan dengan daging berair 'cair di dalam mulut'.
Panggang bulat bawah ialah potongan daging tanpa lemak dari kaki belakang lembu. Ia juga dikenali sebagai rump roast dan beef silverside di UK dan Australia. Ia datang dalam bahagian yang agak besar iaitu sekitar 4 hingga 5 paun dan dianggap sebagai salah satu potongan daging yang lebih murah.
Namun, panggang bulat mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah berbanding mana-mana jenis daging merah yang lain. Ini kerana pusingan bawah lembu sangat senaman, dan mempunyai kurang lemak marbling atau intramuskular.
Memandangkan bahagian bawah bulat kurus, ia boleh menjadi agak sukar untuk dimasak. Anda tidak boleh memanggang atau masak kering, kerana ia akan menjadi kenyal dan keras. Sudah tentu ia bukan filet mignon, tetapi jika dimasak dengan cara yang betul panggang bulat bahagian bawah boleh menjadi sekeping daging yang enak dan berperisa.
Jadi, cara terbaik untuk memasak daging lembu panggang bulat bawah adalah dengan cara perap dan panggang. Ketahui lebih lanjut tentang cara memasak panggang bulat yang sempurna.
Berikut ialah beberapa cara yang boleh anda pilih.
Juga dikenali sebagai pemanggang periuk, pendidihan ialah proses membakar daging terlebih dahulu dan kemudian memasaknya dengan api perlahan untuk jangka masa yang lama. Daging sebahagiannya terendam dalam sup atau air, dan periuk ditutup dengan penutup.Kaedah memasak ini adalah yang terbaik untuk potongan daging yang lebih keras yang mempunyai kurang lemak. Apabila dimasak untuk masa yang lama, dan pada api yang sangat rendah, daging menjadi lembut dan berair dan jatuh dari tulang. Braising sememangnya satu proses yang panjang tetapi hasil akhirnya berbaloi untuk ditunggu.
Daging Lembu Rebus Dengan Sos Badam
Hidangan: 6 Kalori setiap hidangan: 519
Bahan-bahan :-
Untuk daging lembuв–ё Daging panggang bulat bawah, 1 (2-3 lb.)в–ё Bawang, 2 cawan (dihiris nipis)в–ё Tomato potong dadu dalam tin, 1Вѕ cawan (dibuang)в–ё Lada benggala merah panggang dalam tin, 1ВЅ cawan (toskan dan dipotong menjadi jalur)в–ё sherry kering, 1 cawanв–ё sup daging lembu, 1 cawanв– ё Minyak zaitun, 1 sudu besar
Untuk sos badamв–ё Badam, ВЅ cawan (panggang)в–ё Parsley, 3 sudu besar (dicincang)в– ё Sup daging lembu, 1 sudu besarв–ё ulas bawang putih, 2в–ё Kuning telur, 1 (besar, rebus)в–ё Lada hitam, Вј sudu teh (kisar)в–ё Garam, ј sudu teh
Untuk sapu rempahв–ё Marjoram kering, 2 sudu tehв–ё Paprika, 2 sudu tehв–ё Lada hitam, 1 sudu teh ( baru dikisar)в–ё Garam, Вј sudu teh
Kaedah :-
Untuk sapuan rempahв–ё Satukan marjoram, paprika, lada hitam dan garam untuk sapuan rempah dalam mangkuk.в –ё Potong lemak dari daging lembu dan sapu campuran rempah di atasnya. Ketepikan.
Untuk sos badamв–ё Untuk membuat sos badam, campurkan badam, pasli, sup, bawang putih, kuning telur, garam dan lada sulah, sehingga semuanya menjadi pes.в–ё Tutup dengan filem berpaut dan sejukkan.
Untuk daging lembuв–ё Dalam ketuhar Belanda yang besar, panaskan minyak dan perangkan daging lembu di semua sisi. Ini menyekat semua perisa.в–ё Keluarkan daging dari kuali dan tutup dengan kerajang aluminium.в–ё Sekarang, masukkan sherry ke dalam kuali dan buang semua jus dan kepingan coklat dalam kuali.в–ё Masukkan daging ke dalam kuali dan masukkan bawang, tomato, sup dan lada benggala. Tutup rapat dengan penutup.в–ё Panaskan ketuhar hingga 350° F dan bakar daging lembu selama 3 jam atau sehingga daging mudah dicincang menggunakan garfu.в–ё Keluarkan daging dari kuali dan biarkan ia berehat sebelum dipotong menjadi Kepingan 2 inci.в–ё Dalam kuali yang sama, masukkan sos badam dengan lebihan jus dan kacau sehingga ia sebati. в–ё Letakkan kuali di atas api sederhana dan masak selama 8-10 minit.в–ё Setelah sos membentuk konsistensi sedikit pekat, keluarkan dari api dan tuangkan ke atas daging lembu.в–ё Hidangkan bersama lobak merah dan kacang polong yang telah dimasak.
Daging Lembu Masak Lambat Panggang Bulat
Hidangan: 6-8Kalori setiap hidangan: 340
Bahan-bahan :-
в–ё Daging panggang bulat bawah, 1 (3 lb.)в–ё Bawang besar, 2 (dihiris)в–ё daun salam, 2в–ё ulas bawang putih, 1 (dicincang)в–ё Cengkih (pilihan), 1в–ё Air, 1 cawanв–ё Kicap, 2 sudu besarв–ё Tepung jagung, 2 sudu besarв–ё Garam dan lada sulah, secukup rasa
Kaedah :-
в–ё Untuk menyediakan potongan daging lembu, sapu setiap sisi dengan garam dan lada sulah.в–ё Buat potongan cetek dalam daging dan sumbat dengan bawang putih kisar.в–ё Letakkan 1-2 hirisan bawang besar di bahagian bawah periuk tempayan dan kemudian daging di atasnya.в–ё Masukkan baki hirisan bawang merah, bawang putih, daun salam, cengkih, kicap dan air.в–ё Letakkan penutup dan tetapkan periuk pada suhu memasak rendah. Masak selama kira-kira 8 jam.в–ё Untuk kuah pekat, buat adunan 2 sudu besar setiap tepung jagung dan air.в–ё Tuangkan ini ke dalam periuk tempayan, tukar suhu kepada tetapan tinggi dan biarkan ia mendidih. в–ё Kacau sentiasa dan masak sehingga kuah pekat mengikut kesukaan anda.в–ё Resipi panggang bulat bawah periuk perlahan ini dihidangkan paling baik dengan kentang kulit merah tumbuk dan sayur kukus.
Membakar ialah kaedah memasak panas kering di mana tiada cecair, seperti sup atau wain, digunakan. Daging biasanya disediakan dengan campuran rempah atau gosok dan dimasak di atas rak dawai atau dalam periuk.Kaedah ini sesuai untuk memasak potongan besar daging. Pembakaran perlahan pada suhu rendah membolehkan daging masak dengan baik dan mengekalkan semua kelembapan.
Simply Juicy Roast
Hidangan: 10 Kalori setiap hidangan: 360
Bahan-bahan :-
в–ё Bakar bulat bawah, 1 (5-6 lb.)в–ё Minyak zaitun dara tambahan, 2 sudu besarв–ё Bawang besar, 1ВЅ sudu besar (parut)в–ё ulas bawang putih, 3 ( dicincang halus)в–ё Paprika, 2 sudu tehв–ё Rosemary, 2 sudu teh (segar dan dicincang)в–ё Lada hitam, 1½ sudu tehв–ё Thyme kering, 1 sudu tehв–ё Garam laut, 1 sudu tehв–ё perasa Goya Adobo, ВЅ sudu tehв–ё SazГіn (garam berperisa), ВЅ sudu teh
Kaedah :-
в–ё Dalam mangkuk bersaiz besar, satukan minyak zaitun, bawang besar, bawang putih, paprika, rosemary, thyme, lada hitam, garam laut, Goya Adobo dan SazГіn.в–ё Menggunakan spatula, gaulkan rempah dan perasa sebati.в–ё Salutkan adunan perapan dengan rata ke atas daging yang dipotong dari semua bahagian.в–ё Tutup mangkuk dengan penutup dan sejukkan selama kira-kira 1-2 jam, supaya daging menyerap rempah.в–ё Panaskan ketuhar kira-kira 325° F.в–ё Keluarkan daging dari peti sejuk dan letakkan dalam kuali pembakar.в–ё Dalam ketuhar, letakkan kuali di atas rak dawai.в–ё Panggang daging selama kira-kira 25 minit setiap paun.в–ё Periksa sama ada daging telah masak atau tidak dengan bantuan a termometer daging. Untuk jarang atau sederhana jarang, suhu dalaman daging hendaklah masing-masing 125° F dan 135° F.в–ё Keluarkan daging apabila suhu yang dikehendaki dicapai dan letakkan dalam foil.в–ё Biarkan ia sejuk. Berehat adalah kunci kepada sekeping daging yang berair.в–ё Hidangkan panggang bulat bahagian bawah yang dimasak dengan ketuhar ini bersama ladu atau mi.
Thyme and Garlic Beef
Hidangan: 4-6Kalori setiap hidangan: 200
Bahan-bahan :-
в–ё Panggang bulat bawah, 1 (2-3 lb.)в–ё Bawang putih, 3-4 ulas (dicincang dan tumbuk)в–ё Minyak zaitun, 2 sudu besarв–ё Thyme, 1 sudu besar (segar dan dicincang)в–ё Garam laut, 1-2 sudu kecilв–ё Lada hitam, ВЅ sudu teh (baru dihancurkan)
Kaedah :-
в–ё Satukan bawang putih cincang, thyme, garam, lada sulah dan minyak zaitun.в–ё Gosok adunan ini ke atas daging dan ketepikan selama 20 hingga 30 minit.в–ё Jangan simpan di dalam peti sejuk. в–ё Panaskan ketuhar hingga 425° F dan panggang selama 10 minit.в–ё Sekarang, kurangkan api kepada 300° F dan bakar selama 30-40 minit.в–ё Agar daging jarang, suhu dalaman hendaklah menjadi 120° F hingga 130° F. Gunakan meatthermometer untuk memeriksa suhu.в–ё Setelah daging siap, keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama 20-30 minit.в–ё Hidangkan dengan sayur-sayuran panggang atau kentang tumbuk .
в™Ё Sebelum memasak sentiasa bawa daging anda ke suhu bilik. Ini membantu daging masak sekata.
в™Ё Tambah sayur akar untuk membuat hidangan yang lebih menyelerakan.
в™Ё Ikat daging lembu anda untuk mendapatkan daging yang masak sekata. Jika daging anda sudah diikat oleh tukang daging maka jangan tanggalkan talinya. Jika tidak, maka jangan risau, dapatkan sahaja tali tukang daging dan ikat sendiri.Bentuk yang seragam membolehkan daging masak sekata dan sudah tentu, ia juga kelihatan lebih baik!
в™Ё Gunakan herba segar. Ya, kunci kepada panggang berperisa yang baik adalah herba seperti rosemary, marjoram dan thyme. Mereka sangat sesuai dengan daging lembu. Gunakan yang segar untuk lebih rasa.
в™Ё Sentiasa gunakan periuk dan kuali yang betul. Memandangkan potongan daging ini boleh menjadi agak besar, bekas memasak yang betul adalah sangat penting. Ketuhar Belanda, periuk perlahan, periuk kuali atau mana-mana periuk sup yang besar dan dalam dengan penutup berfungsi dengan baik untuk memanggang dan merebus jenis daging ini.
в™Ё Api perlahan dan memasak perlahan berfungsi dengan baik. Ya, ini memerlukan kesabaran, tetapi dengan hasil akhirnya yang sangat lazat, anda pasti boleh meletakkan usaha tambahan itu (baca kesabaran!). Memasak dalam api perlahan membolehkan daging masak secara sekata dan memasak dengan perlahan membolehkan tisu penghubung pecah, seterusnya memberikan anda daging yang ‘cair di dalam mulut’.
в™Ё Rehatkan daging adalah sangat penting.Jika anda gagal merehatkan daging anda, dan memotongnya serta-merta, semua jus akan kehabisan begitu sahaja, meninggalkan anda dengan sekeping daging kering dan lopak jus yang lazat. Biasanya disyorkan untuk merehatkan daging selama sekurang-kurangnya 20 hingga 30 minit sebelum mengukirnya.
в™Ё Melabur dalam termometer daging yang baik. Termometer daging sangat membantu untuk menilai sama ada daging telah dimasak dengan betul atau tidak. Memasak daging pada suhu yang tepat akan memastikan anda sentiasa mendapat sekeping daging jarang atau sederhana jarang yang dimasak dengan sempurna.
Jadi, pada kali seterusnya anda merancang makan malam atau perjumpaan yang besar, cuba masak panggang bulat bawah. Ia lebih murah dan memberi perkhidmatan kepada ramai orang. Lebih-lebih lagi, memasak panggang bulat bawah tidaklah sesukar yang disangka. Anda hanya boleh memasukkannya ke dalam ketuhar beberapa jam sebelum parti bermula dan menghidangkannya kepada tetamu apabila mereka tiba.
