Dry rub ialah perapan yang dibuat dengan rempah kering dan herba kering yang dipanggang dan ditumbuk. Dengan menggunakan jenis perapan ini, anda boleh memberikan rasa yang lebih baik pada hidangan daging anda.
Kita semua tahu bahawa memerap daging adalah cara terbaik untuk menjadikannya lebih juicy dan berair.Ia mengekalkan daging daripada menjadi kering dan memastikan ia lembap menambah rasa yang lazat. Perapan ada dua jenis; perapan cecair yang terdiri daripada minyak, yogurt atau sos barbeku dan sapuan kering yang terdiri daripada serbuk rempah. Sapuan kering biasanya digunakan untuk barbeku atau menghisap daging dan makanan laut. DagingвЂdaging kambing atau tulang rusukвЂdibasuh terlebih dahulu dan kemudian dikeringkan sebelum disalut dengan sapuan kering. Daging berperisa kemudian ditutup dengan filem berpaut yang dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman.
Sapuan Kering Maghribi
Bahan
- Biji ketumbar, 1 sudu besar.
- Biji jintan manis, 1½ sudu besar.
- Serbuk paprika, 1 sudu besar.
- Biji jintan, ½ tsp.
- Lada jagung, 1 sudu kecil.
- Garam laut, 1½ tsp.
- Serbuk kayu manis, ½ tsp.
- Gula perang, 1 sudu besar.
Kaedah Dalam kuali kecil kering panggang jintan putih, ketumbar dan biji jintan di atas api yang perlahan. Keluarkan dari kuali dan kisar halus dalam mortar dan alu. Sekarang masukkan biji lada dan kisar sehingga adunan sebati. Masukkan garam laut, paprika, serbuk kayu manis, dan gula perang sehingga tiada ketulan kelihatan. Panggang kering anda untuk tulang rusuk sedia untuk digunakan.
Sapuan Kering Tujuh Rempah
Bahan
- Gula perang gelap, ½ cawan
- Lada hitam, 1 sudu besar. (baru dikisar)
- Halia, ВЅ tsp. (tanah)
- Serbuk cili, Вј cawan
- Perasa Teluk Lama, 1 sudu besar.
- Garam laut kasar, Вј cawan
- Serbuk sawi kering, Вј cawan
- Paprika manis, ½ cawan
Kaedah Dalam mangkuk kecil, satukan semua bahan dan gaul hingga sebati. Anda boleh menyimpan campuran ini dalam bekas kedap udara untuk kegunaan masa hadapan.
Gosok Kering untuk Panggang Rib Eye
Bahan
- Serbuk bawang, 1 sudu kecil.
- Serbuk paprika, 4 sudu besar.
- Lada cayenne, 1 sudu kecil.
- Serbuk bawang putih, 1½ tsp.
- Gula perang, 1 sudu kecil.
- Lada hitam, 1½ tsp. (baru dikisar)
- Garam laut, 1½ tsp.
Kaedah Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan bersama-sama. Gosok rusuk mata dengan campuran ini dan perap selama 8 hingga 10 jam sebelum memanggang.
Sapuan Kering Oriental
Bahan
- Gula perang, 3 sudu besar.
- Garam laut kasar, 1 sudu kecil.
- Monosodium glutamat, 1 sudu kecil.
- Paprika, 1 sudu kecil.
- Kunyit, 1½ tsp. (tanah)
- Biji lada Szechuan, 1 sudu besar. (tanah)
- Sawi kering, 1 sudu kecil.
- Biji saderi, ВЅ tsp.
Kaedah Dalam mangkuk kecil, satukan semua bahan. Anda boleh menggunakan sapuan rempah ini untuk tulang rusuk dan juga untuk perap brisket dan ayam.
Gosok Kering Coklat Berempah
Bahan
- Kayu manis, 2 sudu kecil.
- Oregano, 1½ tsp.
- Garam laut, 1½ tsp.
- Lada cayenne, 1 sudu besar.
- Serbuk paprika, 1½ tsp.
- Serbuk kopi halus, 2 sudu besar.
- Serbuk koko, 4 sudu besar.
Kaedah Ambil mangkuk kaca kecil dan satukan semua bahan. Anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara dan menyimpannya di dalam pantri anda.
Sapu Kering Lemon dan Rosemary
Bahan
- Perah limau, 1 sudu kecil. (parut)
- Thyme, ½ sudu besar. (kering)
- Lada hitam, ½ tsp. (dikisar kasar)
- Serbuk bawang putih, 2 sudu kecil.
- Rosemary, 1 sudu besar. (kering)
- Garam laut, 1 sudu besar.
Kaedah Satukan semua bahan dalam mangkuk kaca kecil dan gaulkan bersama.
Sapu Kering Lada Burung
Bahan
- Lada burung, ½ cawan
- Garam laut kasar, 1 sudu besar.
- Thyme, 1 sudu besar. (kering)
Kaedah Dengan bantuan lesung dan alu, kisar bersama lada burung, thyme kering dan garam laut kasar. Ini adalah sapuan kering yang sangat panas dan ia harus digunakan dengan berhati-hati di atas rusuk.
Sapuan Kering Mediterania
Bahan
- Perisa 2 biji limau
- Serbuk bawang putih, 2 sudu kecil.
- Rosemary, 1 sudu besar. (kering)
- Daun Biji, 1½ sudu besar.
- Lada hitam, 2 sudu besar. (baru dikisar)
- Garam laut kasar, 1 sudu besar.
Kaedah Dalam mangkuk kecil, satukan kulit limau, serbuk bawang putih, rosemary kering, lada hitam, garam, dan daun sage. Gunakan gosok kering ini untuk memerap tulang rusuk, potong dan tenderloin.
Lain kali anda mengadakan pesta barbeku, anda boleh menggunakan sapu kering ini untuk menyedapkan daging.
