London panggang di atas panggangan mungkin kegemaran ramai penggemar makanan. Berikut ialah beberapa petua dan resipi untuk memanggang stik panggang London yang lazat.
Bertentangan dengan namanya, London broil tidak mempunyai kaitan dengan London, tetapi sebenarnya merupakan makanan istimewa masakan Amerika Utara yang sering disalah anggap sebagai potongan daging.Resipi ini mula digunakan pada tahun 1930-an di Amerika. Hari ini, variasi daging yang mewah digunakan di seluruh benua. Salah satunya ialah panggang Kanada London iaitu roti daging yang dikisar yang dibalut dengan stik rusuk atau bulat atau 'roti' panggang London di mana daging lembu yang dikisar dan berperisa digulung dalam stik rusuk. Kadang-kadang, bacon digunakan di antara salutan daging dan pemadat yang dikisar. Ayam London Amerika biasanya disediakan dengan potongan otot yang dipanggil daging panggul. London panggang di atas panggangan adalah kegemaran untuk memasak luar di banyak isi rumah Amerika. Resipi itu dipanggil 'bakar' kerana daging dimasak dengan api terus, namun, sebab di sebalik penggunaan 'London' pada namanya tidak diketahui.
Perkara yang Perlu Dipertimbangkan
Jenis Daging
Bahagian paling penting dalam penyediaan panggang London broil ialah potongan daging dan cara ia disediakan untuk memasak dan bukannya memanggang.
Sebarang potongan daging boleh digunakan untuk penyediaan, walaupun daging rusuk dan stik skirt telah digunakan secara tradisional. Bagaimanapun, potongan rump (pusingan atas) dan kadangkala, potongan otot pinggang atas (top sirloin) dan potongan bahu turut digunakan.
Daging rusuk dan skirt lebih murah, berbanding sirloin atas bulat dan atas.
Anda boleh membeli daging panggang London prapotong di pasar raya atau membelinya daripada penjual daging tempatan.
Daging hendaklah kira-kira 1 – 2 inci tebal, dan semua lemak luar dipotong.
Penyediaan terdiri daripada membuat daging empuk dengan diperap, sebelum dimasak di atas panggangan. Setelah disediakan, stik kemudian dihiris nipis, menyerong pada sudut 45°.
The Marinade
Penyediaan, sebelum memanggang adalah penting.
Untuk menyediakan London broil untuk dimasak, daging rusuk ditumbuk terlebih dahulu, ditikam atau ditembusi (ini dilakukan untuk memastikan daging lembut dan berperisa, selepas ia masak) dengan pisau atau garpu pada kedua-duanya. sisi, dan kemudian diperap selama 6 – 8 jam atau semalaman (semakin lama, lagi sedap rasanya) di dalam peti sejuk.
Perapan boleh sama ada buatan sendiri, seperti jus lemon atau tomato, cuka dan wain, atau dibeli dari kedai runcit tempatan. Jika anda kesuntukan masa, bukannya perap, daging boleh ditumbuk dengan palu pelembut sebelum dimasak.
The Grill
Untuk memanggang London broil anda ada dua pilihan; anda boleh sama ada menggunakan gril gas atau gril arang.Memanaskan gril adalah perlu untuk memastikan stik bahagian dalam dimasak tanpa daging di luar terbakar.Dalam kes gril gas, panaskan pada suhu tinggi dan kemudian kecilkan api ke sederhana untuk memasak.Jika anda menggunakan pemanggang arang, biarkan arang batu terbakar sehingga ia menjadi keputihan. Untuk mendapatkan rasa berasap, anda boleh menggunakan kepingan kayu kecil yang telah direndam dalam air.
– Letakkan daging di atas panggangan.– Masak daging selama 5 – 10 minit pada setiap sisi. Semasa memanggang daging, ingat untuk dibalikkan berkali-kali, supaya tidak hangus dan masak ikut suka.– Memandangkan stik adalah kurus (tanpa lemak), jangan masak terlalu lama kerana ia boleh menjadi keras dan kenyal.– Untuk mengurangkan api semasa memasak London broil, ambil dengan bantuan penyepit, dan biarkan lebihan perapan menitis ke dalam kuali, sebelum meletakkannya pada grid.
– Untuk memeriksa sama ada daging empuk, gunakan garpu atau pisau.– Jika anda mempunyai termometer daging, semak sama ada suhu dalaman telah mencapai 145° F.– Untuk mendapatkan daging panggang London yang dimasak dengan sempurna , tarik daging dari panggangan apabila belum siap sepenuhnya, kerana ia akan terus masak untuk seketika sebelum ia mula sejuk.– Mengetepikan stik sebelum dipotong merentasi bijirin, juga akan memastikan ia menyerap jusnya sendiri.
London Broil in Teriyaki Marinade
Bahan: 1 – 4 paun flank Steak1 cawan minyak dara (untuk perapan)в…“ cawan sos perapan TeriyakiBawang putih, dihancurkan atau serbuk3 – 4 dahan, daun rosemary segar atau kering (untuk perapan dan masakan)Ulas bawang putih secukup rasa Lada hitam, dikisarGaram secukup rasa
Persediaan
– Pilih daging yang tidak betul-betul merah, taburkan lada sulah dan masukkan bawang putih yang telah dihancurkan.– Gosokkan bahan perasa.– Ambil pisau dan belah stik tanpa dipotong dan isi dihiris halus ulas bawang putih ke dalam celah yang dijarakkan dengan baik.– Pindahkan daging ke dalam kuali dan letakkan daun rosemary di atasnya dan tuangkan sos teriyaki dan minyak zaitun. Pastikan stik ditutup dengan bahan perapan pada semua sisi.– Sejukkan selama 6 – 8 jam atau semalaman untuk mendapatkan hasil terbaik. Anda perlu menyemaknya setiap beberapa jam untuk memastikan ia ditutup dengan perapan.– Sapukan kembali jus ke atas stik dengan bantuan sudu, apabila perlu.– Setelah stik diperap, letakkannya di atas panggangan yang sudah panas. . Masak setiap bahagian selama 2 – 3 minit, sehingga kedua-dua belah pihak hangus, supaya stik mengekalkan jus.– Setelah selesai, kecilkan api dan teruskan memasak. Lumur daging, supaya ia kekal lembap.– Periksa sama ada stik telah masak, dengan memotong tepi daging atau tusuk dengan garpu.– Seperti yang dinyatakan sebelum ini, keluarkan stik dari panggangan, apabila ia kurang masak daripada yang dikehendaki.– Biarkan ia sejuk dan serap jusnya sendiri.– London Broil yang lazat anda sedia untuk dihidangkan.– Jangan buang sisa jus; sudukan ke atas stik selepas dihidangkan.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
Bahan: 2 paun, 1 inci tebal, rusuk atau stik bulat atas1 paun asparagus, dipangkasв…“ cawan vinaigrette wain merah ( untuk perapan)2 bawang merah, dicincang dalam 8 hirisan setiap satu3 sudu besar. vinaigrette wain merah½ tsp. daun selasih kering dan hancur (untuk perapan)Garam dan lada sulah secukup rasa
Persediaan
– Ambil mangkuk dan satukan bawang dan bahan perapan lain.– Letakkan stik dalam kuali dan tuangkan perapan ke atas. Peti ais semalaman.– Kadangkala, putar stik supaya ia merendam perapan secara konsisten di kedua-dua belah.– Keluarkan dari peti sejuk dan ketepikan.– Bakar stik di atas panggangan gas atau arang.– Susun baki hirisan bawang dan asparagus (dibakar pada lidi tadi) di sekeliling stik. Balikkan stik dan sayur-sayuran sekali-sekala.– Bakar daging selama 17 – 21 minit untuk sederhana jarang (145° F) hingga sederhana (160° F) pada termometer daging.– Bakar sayur selama 9 – 12 minit atau sehingga ia empuk. - Toskan sayur dan 3 sudu besar. vinaigrette wain merah dalam mangkuk.– Potong stik rusuk merentasi bijirin menjadi kepingan nipis. Jika daging bulat atas, potong bersilang menjadi kepingan nipis.– Perasakan dengan garam dan lada sulah.– Hidangkan London broil dengan sayur-sayuran.
London Broil in Beer Marinade
Bahan: 3ВЅ paun stik flank2 tin bir1 cawan sos barbeku Semburan masak minyak sayuranGaram dan lada sulah secukup rasa
Persediaan
– Ambil mangkuk besar. Campurkan bir dan sos barbeku di dalamnya dan tambah garam dan lada sulah. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengelakkan kucar-kacir pembersihan, gunakan beg kunci zip yang besar untuk membuat perapan.Ini juga akan menghalang bau perapan daripada merebak ke seluruh peti sejuk.– Perap stik, salutkan semua sisi dengan rata dan sejukkan semalaman. Hidupkan gril dan biarkan ia panas.– Menggunakan semburan minyak masak minyak sayuran, gris gril. Ini adalah satu kemestian kerana ia akan menghalang stik daripada melekat pada gril.– Sekarang letakkan stik di atas gril. Pastikan panggangan panas semasa meletakkan stik jika tidak ia akan meninggalkan stik separuh masak dan menjadikannya keras dan kenyal.– Biarkan stik hangus di atas panggangan selama kira-kira 10 – 15 minit. sambil memusingkannya sekali. Jangan putar stik dengan kerap jika anda mahu ia lebih berair semasa menghidang.– Ketepikan stik panggang selama 5 – 7 minit pada suhu bilik. Ini akan membolehkan rasa mencapai inti stik dan menjadikannya lebih berair.– Potong stik secara menyerong menjadi jalur nipis dan panggang London anda sedia untuk dihidangkan.
Rahsia mengetahui cara memasak London broil di atas panggangan terletak pada pilihan potongan daging.Jika potongan daging tebal, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak, sekali gus meningkatkan kekerasan daging. Berkenaan menggeletek citarasa, anda boleh bereksperimen dengan perisa dan mengarang resipi perapan buatan sendiri anda sendiri. Masa memasak akan berbeza mengikut citarasa anda. Sebaik-baiknya, London broil rasanya paling sedap apabila dimasak sederhana jarang!
