Gelatin ialah protein yang diperoleh daripada hidrolisis tisu penghubung haiwan. Ia telah menemui pelbagai aplikasi dalam pembuatan makanan, kosmetik, dan farmaseutikal. Ketahui perkara yang boleh digunakan untuk menggantikan produk ini dalam resipi, melalui penulisan Tastessence ini.
Gelatin ialah protein, yang diperoleh daripada hidrolisis separa tisu penghubung. Ia biasanya pepejal rapuh, tidak berwarna, dan lut sinar yang cair apabila dipanaskan, tetapi menjadi pepejal apabila disejukkan. Secara komersial, ia dihasilkan daripada tisu penghubung, tulang, dan organ kuda, lembu, dan babi. Ia digunakan terutamanya sebagai bahan tambahan makanan, dan juga untuk pembuatan kosmetik dan farmaseutikal.
Ia juga digunakan dalam fotografi. Produk makanan yang biasanya mengandungi gelatin ialah, pencuci mulut gelatin, gula-gula tertentu, perkara kecil, aspik, yogurt rendah lemak tertentu, jem, marjerin, keju krim dan marshmallow. Gelatin boleh didapati dalam gred yang berbeza, yang boleh digunakan sebagai agen pembentuk gel, penstabil, dan sebagai pemekat. Memandangkan produk ini berasal daripada tisu dan organ haiwan, vegetarian mencari penggantinya yang boleh digunakan dalam masakan. Berikut adalah beberapa produk yang boleh menggantikan gelatin dalam resipi.
Menggantikan Gelatin Semasa Memasak
Agar-agar
Agar-agar ialah terbitan rumpai laut yang menjadi gelatin apabila dipanaskan atau dilarutkan dalam air. Ia cair pada suhu yang agak tinggi. Agar-agar, juga dikenali sebagai agar, kanten, dan lumut Jepun, sebenarnya adalah polisakarida yang diperoleh daripada dinding sel alga merah tertentu dari genera Gelidium. Lebih biasa, spesies Gelidium amansii digunakan untuk menghasilkan agar-agar secara komersial.
Agar-agar perlu direndam dalam air atau cecair selama beberapa minit, dan kemudian direbus sehingga ia larut sepenuhnya. Cecair hendaklah sentiasa dikacau semasa mendidih. Apabila disejukkan, agar-agar menjadi seperti agar-agar, dan kemudian ia boleh digunakan sebagai agen pemekat dalam membuat ais krim, pencuci mulut, jeli dan sup.
Arrowroot
Arrowroot atau Maranta arundinacea sebenarnya adalah herba saka yang tumbuh subur di hutan hujan.Ia juga merupakan nama serbuk kanji yang boleh dimakan, yang diperoleh daripada ubi atau rizom anak panah Afrika. Ia pada asasnya digunakan untuk membuat gel buah. Ia juga boleh digunakan sebagai pemekat untuk membuat sos terutamanya sos buah-buahan. Jika ditambah kepada ais krim, anak panah boleh membantu menghalang pembentukan hablur ais. Ia juga ditambah pada puding, kek, sos panas, biskut dan mi Korea.
Guar Gum
Guar gum diperolehi daripada kacang guar atau kacang cluster. Untuk menyediakan guar gum, biji guar dikisar dan kemudian disaring selepas mengeluarkan sekam. Guar gum terdapat dalam bentuk serbuk putih kasar atau halus, dan ia boleh digunakan sebagai penstabil dalam produk tenusu, seperti keju dan ais krim, dan juga dalam pemprosesan daging sejuk. Apabila ditambah kepada ais krim, ia boleh menghalang pembentukan kristal ais. Guar gum sebenarnya adalah polisakarida galaktosa dan mannose. Ia boleh digunakan sebagai pengemulsi dan sebagai penstabil.
Kudzu
Kudzu ialah nama tumbuhan Pueraria lobata , iaitu ahli genus Pueraria dan keluarga, Fabaceae . Tumbuhan ini mempunyai akar umbi yang digunakan untuk membuat serbuk kanji yang boleh digunakan sebagai pemekat.
Kadangkala, gusi xanthan (ekstrak jagung) dan kacang gound tertentu juga digunakan untuk menggantikan gelatin dalam pelbagai bahan makanan. Sebagai tambahan kepada ini, vegetarian boleh menggunakan gelatin halal tertentu, yang tidak diperbuat daripada tisu atau organ haiwan. Walau bagaimanapun, sesetengah gelatin halal boleh mengandungi produk haiwan.
