Coklat putih yang terdapat di kedai mempunyai tekstur yang agak berlilin dan manis secukup rasa. Tidak hairanlah ramai yang menjauhi coklat putih. Untuk menikmati rasa berkrim dan mentega yang sebenar, sebaiknya sediakan coklat putih di rumah.
Pengilang hari ini menambah pelbagai bahan yang tidak diingini kepada coklat putih untuk meningkatkan jangka hayatnya. Beberapa pengeluar malah menggantikan mentega koko dengan minyak terhidrogenasi trans-lemak, dengan itu memberikan coklat putih tekstur berlilin yang mengerikan.Lebih-lebih lagi, coklat putih yang dibeli di kedai terlalu manis untuk selera kita. Perkara terbaik untuk dilakukan ialah membuat coklat putih di rumah.
Memahami Bahan Mentah
Coklat putih terdiri daripada mentega koko, pepejal susu, gula, vanila dan lesitin. Tidak seperti rakan sejawatnya yang lebih gelap, coklat putih tidak mempunyai pepejal koko/jisim koko/arak coklat. Bahan utamanya ialah mentega koko. Menyediakan coklat putih dari awal bermakna membuatnya daripada mentega koko, yang bahan-bahan lain seperti gula, lemak susu, vanila, dsb. Sebaliknya, coklat putih mentah (blok) juga boleh didapati di pasar raya, yang membolehkan anda menyediakan hidangan lazat dengan mudah. Cip coklat putih juga disediakan yang boleh digunakan untuk menyediakan coklat putih.
Mentega koko
в€љ Jika anda sanggup bersusah payah menyediakan coklat putih dari awal, beli blok berkualiti tinggi , mentega koko gred makanan dari pasar raya.О§ Sentiasa semak label untuk melihat sama ada ia boleh dimakan atau hanya untuk tujuan kosmetik. Jangan sekali-kali membeli yang terakhir. Anda tidak mahu makan sesuatu yang bertujuan untuk menggosok badan anda! в€љ Sentiasa semak label untuk bahan tambahan yang tidak diingini dalam mentega koko anda.
Atau
Coklat Putih Mentah
О§ Jangan tambah apa-apa ke dalam coklat putih mentah, kerana ia sudah mengandungi susu tepung, gula dan bahan-bahan lain yang diperlukan. в€љ Semak kandungan mentega koko dalam coklat. Ramai akan mempunyai lemak sayuran dan bukannya mentega koko. Sentiasa beli coklat mentah dengan kandungan mentega koko yang tinggi. О§ Jangan sekali-kali membuka paket terlebih dahulu. Kelembapan di udara merosakkan komposisi mentega koko.
Atau
Kerepek Coklat Putih
в€љ Bagi mereka yang tidak mahu menghabiskan masa memotong, membeli cip coklat putih adalah idea yang baik.О§ Sekali lagi jangan buka paket sehingga tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam dandang berganda. в€љ Semak kandungan mentega koko pada paket. О§ Kelemahan tentang kerepek ialah ia tidak cair dengan lancar seperti bentuk blok, kerana bahan tambahan yang tidak diingini di dalamnya.
Teknik Terlibat Dalam Membuat Coklat Putih
Tanpa mengira fakta bahawa anda telah memilih mentega koko, blok coklat putih mentah atau kerepek untuk membuat coklat anda, teknik untuk mencairkannya akan tetap sama.
Mencincang
Mentega koko mempunyai takat lebur yang rendah, oleh itu, akan mudah cair. Setelah berkata ini, jika anda cuba mencairkan blok mentega koko atau coklat putih mentah, anda akan menghadapi masa yang sukar. Anda perlu memotong blok mentega koko menjadi kepingan kecil untuk mengurangkan masa lebur keseluruhan. Lebih halus anda mencincang, lebih cepat ia akan cair dan mengurangkan kemungkinan terik.Selain itu, pencairan berlaku dengan cara yang seragam dengan cara ini. Sebaliknya, cip coklat putih tidak memerlukan pemotongan, jadi anda boleh menggunakannya sebagaimana adanya.
Jangan sekali-kali memotong mentega koko atau coklat putih mentah terlebih dahulu. Kelembapan di udara akan merosakkan tekstur. Sentiasa potong sejurus sebelum digunakan. Selain itu, jangan sekali-kali meninggalkan blok mentega koko atau coklat di tempat terbuka. Pastikan ia dimeterai sehingga ia diperlukan.
Mencair
Untuk membuat coklat yang diingini, anda perlu menukar mentega koko pepejal kepada bentuk cairnya. Pemanasan perlu dilakukan dengan berhati-hati kerana coklat yang hangus (terbakar) mempunyai konsistensi seperti ubat gigi dan rasa yang menjijikkan. Mencairkan coklat putih sedikit lebih mencabar daripada coklat yang lebih gelap kerana kandungan lemak susu yang lebih besar. Selain itu, ia cair pada suhu yang lebih rendah, sekali gus meningkatkan risiko terik. Anda boleh memanaskan mentega koko atau coklat putih mentah dalam:
Double Boiler
О§ Jangan sekali-kali mencairkan coklat pada api terus. Mentega koko akan hangus apabila dipanaskan melebihi 95° C dan pemanasan terus hanya menghanguskannya.в€љ Ingat fakta bahawa coklat sentiasa perlu dipanaskan dalam dandang berganda , di mana, ia cair dengan pemanasan tidak langsung. в€љ Anda juga boleh meletakkan periuk berisi air di atas dapur dan letakkan satu lagi periuk yang sama dimensi di atasnya.
в€љ Letakkan satu periuk di atas dapur dan isi dengan air. Hidupkan api. в€љ Setelah air mula panas, biarkan air mendidih. в€љ Letakkan kepingan mentega koko yang dicincang ke dalam periuk lain dan letakkan pada periuk yang satu lagi. О§ Jangan biarkan air dalam periuk bawah menyentuh bahagian bawah periuk atas, kerana risiko hangus. в€љ Teruskan mengacau mentega koko untuk memastikan pencairan yang sekata dan mencukupi.
О§ Jangan biarkan air mendidih. Ini kerana titisan air tertentu mungkin melompat ke dalam mentega koko yang cair. Air dan mentega koko tidak serasi. Malah setitik air boleh menyebabkan mentega koko menjadi rampas atau berketul. О§ Bergumpal adalah teruk! Apabila air menyebabkan mentega koko berketul, tiada apa yang boleh anda lakukan, tetapi buang semuanya. (Sudah tentu ia boleh digunakan untuk resipi coklat lain, tetapi bukan untuk membuat coklat tulen). О§ Panas dari air mendidih juga boleh menghanguskan mentega koko.
О§ Jangan sekali-kali kacau dengan sudu kayu, kerana walaupun selepas pengeringan menyeluruh, sudu kayu mempunyai kapasiti untuk mengekalkan sedikit kelembapan. в€љ Gunakan whisk atau spatula plastik/silikon. в€љ Apabila mentega koko telah mula cair, keluarkan periuk atas dan kacau sehingga semua ketulan larut. Panas dalam periuk cukup untuk melarutkannya sepenuhnya. Jika tidak, letak semula dalam dandang berganda.в€љ Sentiasa matikan api sebelum mengeluarkan periuk, kerana wap dari periuk bahagian bawah boleh masuk ke dalam mentega koko dan menyebabkan sawan.
Microwave
в€љ Pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro perlu dilakukan dengan berhati-hati, kerana mentega koko lebih berisiko hangus. в€љ Letakkan mentega koko yang dicincang ke dalam mangkuk selamat gelombang mikro dan tetapkan kuasa kepada sederhana atau 50%. в€љ Ketuhar gelombang mikro selama 20 saat. Keluarkan mangkuk dan kacau dengan whisk. Pada mulanya anda tidak akan menemui sebarang perubahan.
в€љ Gelombang mikro sekali lagi selama 20 saat dan kacau. Anda akan mendapati mentega koko telah lembut sedikit, tetapi tidak mula cair. в€љ Gelombang mikro sekali lagi selama 20 saat. Keluarkan sekali lagi dan kacau. Sebahagian daripada serpihan telah mula mencair. в€љ Simpan gelombang mikro pada selang 20 saat, sehingga anda mendapati mentega koko telah cair sepenuhnya.в€љ Sentiasa kacau mentega koko antara selang waktu, kerana kacau meminimumkan risiko terlalu panas dan hangus.
Bergantung pada jumlah yang anda mahu cair, masa yang diambil akan berbeza-beza. Jika anda mempunyai kumpulan besar untuk cair, lebih baik anda memilih kaedah dandang berganda.
Tempering
Tempering bertanggungjawab untuk tekstur berkilat dan bunyi gertakan yang indah yang kita dengar apabila kita menggigit coklat. Pembajaan tidak lain hanyalah pemanasan dan penyejukan mentega koko pada suhu yang betul, untuk memastikan pembentukan struktur kristal seragam dalam coklat. Ia menjadikan mentega koko stabil, dengan itu meningkatkan jangka hayatnya. Ia melibatkan kacau berterusan mentega koko cair atau campuran coklat dengan sudu sehingga tekstur berkilat diperolehi.
в€љ Ke dalam mentega koko cair, masukkan bahan-bahan yang diperlukan seperti susu tepung, gula, dll. Jika anda menggunakan putih mentah coklat, langkah ini bukan untuk anda.в€љ Kacau adunan sebati. Teruskan bekerja dengannya dan angkat dengan sudu atau pemukul, yang sedang anda gunakan. в€љ Semasa anda mengacau, pastikan anda terus mengikis mendapan mentega koko dari tepi hidangan. Anda akan dapati teksturnya semakin berkilat. в€љ Jika adunan mula terlalu pekat, letakkan mangkuk di atas double boiler dan biarkan api mencairkan sedikit.
Kuncinya adalah untuk mengekalkan suhu tertentu yang sesuai, di mana coklat tidak menebal, tidak juga hangus, sehingga mentega koko menghablur secara seragam.
в€љ Untuk memeriksa sama ada coklat anda telah dibaja dengan betul, sapukan sedikit coklat putih pada helaian kertas mentega nipis. Jika coklat mengeras dalam masa 5 minit dan kelihatan berkilat selepas disejukkan, anda telah membuat temper dengan betul! О§ Pembajaan yang tidak betul mengakibatkan penampilan yang berbutir dan tidak menyelerakan (walaupun rasa tidak akan terjejas).Tompok putih akan muncul pada coklat, disebabkan oleh kristal tidak seragam yang terbentuk semasa pembajaan. О§ Daripada snap yang indah, apabila menggigit coklat akan hancur.
Jangan risau tentang terlalu mengacau, kerana tiada istilah sedemikian dalam kamus coklat!
Acuan
Selepas dibancuh, adunan coklat anda sedia untuk dituang ke dalam acuan. Acuan membuat coklat mudah didapati di bahagian pembakar di mana-mana pasar raya. Jika anda tidak mempunyai acuan pembuatan coklat standard, anda juga boleh menggunakan acuan kek cawan, dulang ais kiub, acuan jeli, dll. Anda juga boleh menyediakan beberapa acuan pakai buang dengan kerajang aluminium. Hanya koyakkan beberapa kepingan aluminium foil dan berikan bentuk seperti cawan. Walau bagaimanapun, bentuk coklat akhir akan menjadi tidak teratur.
Menyejukkan
Setelah coklat putih dituang ke dalam acuan, letakkan acuan di rak tengah peti sejuk, kerana ini memastikan penyejukan yang seragam.Pembekuan boleh dilakukan, tetapi tidak disyorkan kerana penyejukan seragam tidak berlaku. Tompok putih mentega koko juga mungkin muncul. Sejukkan coklat selama 4 hingga 5 jam sebelum dimakan. Penyejukan terlalu lama menghasilkan pemeluwapan, seterusnya menghasilkan coklat yang kelihatan lebih kusam.
Menyimpan
Memandangkan coklat putih sangat sensitif terhadap perubahan suhu dan kelembapan, penjagaan perlu diambil semasa menyimpannya. Lebih-lebih lagi, kerana ia mengandungi pepejal susu, ia sangat mudah rosak. Letakkan coklat dalam bekas kedap udara dan tutup bekas dengan filem berpaut sebelum menutup penutup. Ini menghalang sebarang kemungkinan aroma dari bahan makanan lain, daripada diserap ke dalam coklat. Anda boleh membungkusnya secara individu untuk meningkatkan penampilan mereka. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Resepi Coklat Putih Dari Gores
Bintang Coklat Putih
Bahan
- 1 cawan mentega koko (dicincang halus)
- 1 cawan gula tepung
- 3 sudu kecil. susu tepung keseluruhan
- 1 sudu kecil. ekstrak vanila
- 1 sudu kecil. ekstrak badam
- ВЅ tsp. garam
Prosedur Penyediaan Cairkan mentega koko dalam microwave atau double boiler. Kemudian masukkan susu tepung dan gula dan kacau rata. Setelah larut, masukkan ekstrak vanila. Kacau lagi dan ratakan adunan seperti yang dinyatakan di atas. Tuangkan ke dalam acuan berbentuk bintang dan sejukkan. Siram dengan sos coklat gelap setelah set. Sejukkan sekali lagi sehingga coklat gelap set. Hidangan lazat anda sudah sedia!
Coklat Putih (Vegan) tanpa tenusu
Bahan
- 1в…“ cawan gula tepung
- 1 cawan mentega koko
- 4 sudu kecil. ekstrak vanila
- 2 sudu kecil. tepung susu soya/serbuk badam
- ВЅ tsp. garam
Prosedur Penyediaan Cairkan mentega koko yang dicincang dalam microwave atau double boiler. Kemudian masukkan serbuk soya atau badam, gula tepung dan kacau rata. Jangan sekali-kali menambah gula pasir kerana ia tidak akan cair! Setelah larut, masukkan ekstrak vanila. Kacau lagi dan ratakan adunan seperti yang dinyatakan di atas. Tuangkan ke dalam acuan dan sejukkan. Nikmati coklat cantik tanpa tenusu anda.
Coklat putih cair bukanlah sains roket, tetapi ia melibatkan sejenis sains (kimia makanan). Jangan berkecil hati jika dua atau tiga percubaan pertama menghasilkan ketulan coklat. Beri perhatian kepada langkah berjaga-jaga dan anda akan baik-baik saja! Berseronok!
