Truffle ialah sejenis cendawan kulat yang hidup di bawah tanah, dan biasanya tumbuh subur di sekeliling pokok dan tumbuhan lain, memandangkan sifat simbiosis kewujudannya. Varieti tertentu cendawan ini boleh dimakan, tetapi truffle selalunya harga yang terlalu tinggi, dan oleh itu, hanya menghiasi pinggan gourmet. Secara besar-besaran, masakan Perancis, Jerman, Itali, Sepanyol, Croatia dan Belanda menggunakan truffle untuk rasa dan aroma eksotiknya.
Minyak Truffle
Minyak truffle sebenar ialah penyerapan truffle dalam minyak asas dan bukannya diekstrak daripada truffle kulat. Secara amnya, minyak zaitun atau minyak biji anggur digunakan sebagai minyak asas, di mana truffle direndam. Ini menjadikan minyak asas dengan aroma yang kuat, terutamanya tajam, dan biasanya tanah. Minyak truffle sebenar, walau bagaimanapun, tidak boleh disimpan untuk tempoh yang sangat lama setelah pengedapnya dipecahkan, kerana aroma truffle asli hilang dengan masa. Menyimpannya di dalam peti sejuk membantu mengekalkan rasa lebih lama walaupun. Ia mungkin kelihatan mendung, tetapi kualitinya tetap baik. Minyak tertutup kekal baik selama kira-kira satu tahun jika dijauhkan daripada haba dan cahaya yang teruk.
Kedua-dua minyak truffle putih dan hitam boleh didapati untuk tujuan masakan. Truffle hitam banyak ditemui di rantau PГ©rigord Perancis, dan diketahui memancarkan aroma terbaiknya pada bulan musim sejuk Januari, manakala varieti truffle putih berada pada tahap terbaiknya dari musim panas hingga awal musim luruh, bergantung pada tempat mereka tumbuh di Itali.Jadi, mereka diselitkan dengan sewajarnya dalam minyak untuk mengekstrak kesan aromatik maksimum. Varieti minyak truffle putih adalah aroma yang lebih lembut daripada yang hitam. Minyak ini menjadi popular pada tahun 1950-an, kerana truffle sangat mahal sehingga tidak semua orang boleh meletakkan tangan mereka di atasnya. Selain itu, ia tidak digunakan untuk melincirkan peralatan untuk tujuan menggoreng atau menumis sama sekali. Ia tidak dipanaskan di atas api, sebaliknya digunakan untuk membuat perasa seperti vinaigrette dan salad dressing, di mana, ia disalurkan ke salad dari atas.
Minyak Truffle Sintetik
Malangnya, minyak truffle sebenar hampir tidak terdapat di AS. Sebaliknya, apa yang ada ialah pengganti yang dibuat daripada memasukkan bahan kimia seperti 2, 4-dithiapentane dengan minyak asas. Ia memberikan aroma yang serupa, tetapi tetap sintetik. Jadi, walaupun tidak ada cara untuk membezakannya, cuba beli dari kedai terpilih yang hanya membeli produk gourmet yang tidak banyak terdapat di pasaran.Harga mungkin menunjukkan sama ada minyak itu asli atau palsu, tetapi seseorang tidak tahu bagaimana pengeluar akan menutup produk untuk menjualnya di pasaran.
Resipi Menggunakan Minyak Truffle
Daun Campur dengan Pembalut Minyak Truffle
Untuk mengacah salad ini untuk perhimpunan kecil dan selesa seramai 6 orang, anda sepatutnya mempunyai,
- Daun bayam bayi, 2 kepala kecil (bertangkai dan ditetak kasar hingga menjadi kepingan kecil)
- Daun selasih, 1 ikat (segar, bertangkai dan digodam secara kasar hingga menjadi kepingan kecil)
- Garam laut, secukup rasa
Sekarang untuk persalinan, anda mesti ada,
- Minyak truffle putih, 2 sudu besar.
- Minyak zaitun dara tambahan, 1½ sudu besar.
- Cuka wain champagne, 1 sudu besar.
- Garam laut, ½ tsp.
- Jus lemon, Вј tsp.
- Lada hitam, secubit
Prosedur Mulakan dengan pembalut sudah tentu dan dalam mangkuk yang agak besar tuangkan dua jenis minyak, cuka dan jus lemon dan mula mencambuk mereka bersama-sama. Taburkan garam dan lada sulah dari atas dan kemudian pukul sehingga anda mendapat konsistensi yang licin dan seragam. Kemudian anda perlu meletakkan daun dalam mangkuk lain dan tambahkan pembalut kepadanya. Kacau rata selama 5 – 7 minit sehingga semuanya bersalut dengan baik. Pastikan anda membuat salad sejurus sebelum waktu makan supaya ia dimakan serta-merta.
(Petua: Anda boleh membuat pembalut sedikit lebih awal daripada masa dan simpan di dalam peti sejuk, tetapi sentiasa ingat untuk membawanya ke suhu bilik biasa sebelum menggunakannya untuk membuat salad.)
Linguini Cendawan dengan Sos Krim Truffle
Ini akan menggembirakan anak-anak anda pada malam wayang apabila otak dan lelangit mereka akan terdetik pada masa yang sama. Kumpulkan yang berikut,
- Linguini, 8 oz. (masak)
- Crimini cendawan, 1 paun (hiris)
- parsley, diambil dari 5 ranting (digodam kasar)
- Thyme, diambil dari 2 ranting (dipotong halus)
- Eschalot, 1 (dicincang halus)
- Bawang putih, 2 ulas (dicincang halus)
- Krim, 1 cawan
- Wain merah, Вј cawan
- Minyak Truffle, 2 sudu besar.
- Mentega, 2 sudu besar.
Prosedur Letakkan kuali di atas dapur dan biarkan ia suam dengan api sederhana. Masukkan mentega dan apabila sudah panas, masukkan eschalot yang dikisar bersama bawang putih. Teruskan kacau sehingga bit eschalot kelihatan jelas dan kemudian masukkan cendawan dan thyme. Besarkan api sedikit dan biarkan cendawan masak selama kira-kira 7 minit. Kacau dua kali supaya cendawan tidak melekat pada bahagian bawah kuali.Kemudian tuangkan wain dan tumis dengan teliti sehingga wain telah berkurangan sepenuhnya dan akhirnya tuangkan krim ke dalam kuali. Anda perlu terus kacau selama 7 minit lagi dan sehingga itu perasa berkrim yang bagus akan sedia. Matikan api dan masukkan minyak bersama sos. Gaul rata dan tuangkan ke atas pasta dan gaul rata dengan spatula. Hidangkan panas dan lihat setiap orang menjilatnya!
Salad Lobster dengan Minyak Truffle
Resepi ini sekali lagi akan membolehkan anda mengenyangkan setengah dozen orang yang lapar dan membuat hidangan makan tengah hari yang lazat. Anda perlu,
- Udang galah, 4 (masing-masing seberat 1 paun, dimasak, dibuang kulit dan dibelah dadu)
- Tomato, 2 paun (masak, dikuliti dan dipotong dadu)
- Minyak zaitun dara tambahan, 3 oz
- Cuka balsamic putih, 2 oz
- Minyak truffle putih, 1 auns
- Arugula, diambil daripada 3 berkas (dicuci)
- Tarragon, diambil daripada 1 berkas (dibasuh dan dicincang halus)
- Mentol adas, 2 (dicincang sangat halus)
- Tomato anggur merah, 1 (besar, masak, dikuliti dan dipurГ© licin)
- Jus lemon, daripada 1 lemon
- Garam dan lada sulah, secukup rasa
Prosedur Pertama, campurkan dua pertiga minyak zaitun bersama cuka, tarragon, garam dan lada sulah ke dalam tomato yang telah dipurГ©ed. Gaul, tutup dan biarkan seketika. Sementara itu, campurkan minyak dengan sisa minyak zaitun di dalam bekas lain. Masukkan juga jus lemon, garam, lada sulah, adas dan gaul sehingga adas sebati dengan minyak. Untuk ini tambah arugula dan toskan lagi. Dalam bekas ketiga, letakkan tomato yang dipotong dadu dengan udang galah. Sekarang, panaskan balutan tarragon dalam kuali masak sedikit sahaja dan tuangkan ke dalam lobster dan tomato. Gaul sebati dengan melambung. Untuk menghidangkan, lapiskan dahulu pinggan dengan sos adas-arugula dan kemudian sebiji tomato lobster mГ©lange!
(Petua: Jangan terlalu masak udang galah atau salad akan hilang kerangupannya.)
