Di beberapa tempat di dunia, memasak tanpa herba dan rempah kelihatan tidak dapat dibayangkan! Lagipun, mereka menambah rasa pada daging dan sayur-sayuran, malah menyerlahkan rasa hidangan pasta, roti, piza, dll. Mari kita lihat yang biasa digunakan di seluruh dunia.
Herba dan rempah ratus sentiasa menjadi sebahagian daripada masakan India. Saya telah dewasa melihat nenek saya mengisar rempah segar seperti kunyit, ketumbar, lada, dll.Rempah-rempahnya yang baru dikisar mempunyai aroma yang mewangi. Menggunakan rempah-rempah ini dia akan menyediakan makanan lazat seperti biryani (hidangan nasi), korma, kari, dll.
Jika anda pernah melangkah ke dapurnya, anda pasti terpukau dengan bilangan botol yang berlapik di rak dapur. Walaupun kebanyakan botol mengandungi rempah ratus, selebihnya mengandungi herba kering, yang sesekali dia gunakan dalam masakannya. Malah, dia juga memberi saya pelajaran memasak pertama saya, yang melibatkan pembelajaran nama dan sifat setiap rempah dan herba. Dia membenarkan saya menghidu wangian mereka dan mencatat warna mereka. Mari lihat beberapa herba dan rempah ratus ini.
| Herba dan Rempah Masak | Nama saintifik |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Allspice | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Anis myrtle | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Pudina epal | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Daun Avocado | Peresea americana |
| Barberry | Berberis vulgaris dan Berberis spp yang lain |
| Basil | Ocimum basilicum |
| Basil, Lemon | Ocimum citriodorum |
| Daun Bay | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Pelaga Hitam | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Sawi Hitam | Brassica nigra |
| Blue Fenugreek, Blue melilot | Trigonella caerulea |
| Brown Mustard | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Marigold | Calendula officinalis |
| Candle nut | Aleurites moluccanus |
| Capers | Capparis spinosa |
| Caraway | Carum carvi |
| Kardamom | Eletaria cardamomum |
| Carob | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Lada Cayenne | Capsicum annuum |
| Biji saderi | Apium graveolens |
| Chervil | Anthriscus cerefolium |
| Chicory | Cichorium intybus |
| Cili lada | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Kucai | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Ketumbar, Sayur Ketumbar, Herba Ketumbar | Coriandrum sativum |
| Cinnamon, Indonesian | Cinnamomum burmannii |
| Cinnamon, Saigon atau Vietnam | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True or Ceylon | Cinnamomum verum |
| Cinnamon, White | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Cengkih | Syzygium aromaticum |
| Biji ketumbar | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Oregano Cuba | Plectranthus amboinicus |
| Lada kiub | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Ketumbar Panjang | Eryngium foetidum |
| Jintan | Cuminum cyminum |
| Daun Kari | Murraya koenigii |
| Kari | Helichrysum italicum |
| Biji Dill | Anethum graveolens |
| Herba dill atau rumpai | Anethum graveolens |
| Elderflower | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fennel | Foeniculum vulgare |
| Fenugreek | Trigonella foenum-graecum |
| serbuk FilГ©, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Akar jari, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Lengkuas, lebih besar | Alpinia galanga |
| Lengkuas, lebih kecil | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| kucai bawang putih | Allium tuberosum |
| Bawang putih | Allium sativum |
| Bawang putih, Gajah | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Halia | Zingiber officinale |
| Halia, Obor | Etlingera elatior |
| Golpar, hogweed Parsi | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Biji-bijian syurga | Aframomum melegueta |
| Bijian Selim, Lada Kani | Xylopia aethiopica |
| Ground ivy | Glechoma hederacea |
| Hops | Humulus lupulus |
| Lobak Kuda | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Marigold Mexico, Marigold Pudina | Tagetes minit |
| Indonesian Bay-Leaf, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmine | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Juniper berry | Juniperus communis |
| Daun Limau purut, Daun Limau Makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, Jintan Hitam | Bunium persicum |
| Kencur, Lengkuas, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Biji Kokam | Garcinia indica |
| Korarima, buah pelaga Ethiopia, buah pelaga palsu | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavender | Lavandula spp. |
| Lemon Balm | Melissa officinalis |
| Serai | Cymbopogon citratus, C. flexuosus , dan Cymbopogon spp yang lain. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Lemon Myrtle | Backhousia citriodora |
| Lemon Verbena | Lippia citriodora |
| Lesser Calamine | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Liquorice, Licorice | Glycyrrhiza glabra |
| Bunga Limau, Bunga Linden | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Mace | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Marjoram | Origanum majorana |
| Marshmallow | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Pudina | Mentha spp. Terdapat kira-kira 25 spesies dengan ratusan jenis |
| Musk mallow, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Sawi, Hitam, Tanaman sawi, Biji sawi | Brassica nigra |
| Mustard, Coklat, Tanaman sawi, Biji sawi | Brassica juncea |
| Sawi, Putih, Tanaman sawi, Biji sawi | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Black caraway, Black onion seed | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Nutmeg | Myristica fragrans |
| Nutmeg, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum , dan spesies lain |
| Akar Orris | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Bunga pandan, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Daun pandan, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Pasli | Petroselinum crispum |
| Lada: hitam, putih dan hijau | Piper nigrum |
| Lada, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Lada, Panjang | Piper longum |
| Lada, Gunung, Daun Lada Cornish | Tasmannia lanceolata |
| Pudina | Mentha piperata |
| Daun Gum Peppermint | Selam Eucalyptus |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Lada Merah Jambu | Schinus terebinthifolius |
| Sirih Liar | Piper sarmentosum |
| Biji popia | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramson, bawang putih kayu | Allium ursinum |
| Herba Padi Beras | Limnophila aromatica |
| Rosemary | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Safflower | Carthamus tinctorius |
| Safron | Crocus sativus |
| Sage | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Sedap, Musim Panas | Satureja hortensis |
| Sedap, Musim Sejuk | Satureja montana |
| Bijan | Sesamum indicum |
| Lada Sichuan | Xanthoxylum piperitum |
| Sorrel | Rumex acetosa |
| Sorrel, Perancis | Rumex scutatus |
| Sorrel, Sheep’s | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Anis Bintang | Illicium verum |
| Jelatang Penyengat | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Sedap musim panas | Satureja hortensis |
| Sweet woodruff | Galium odoratum |
| Lada Szechuan, Lada Sichuan | Zanthoxylum piperitum |
| Tarragon | Artemisia dracunculus |
| Thyme | Thymus vulgaris |
| Lime Thyme | Thymus citriodorus |
| Kunyit | Curcuma longa |
| Vanila | Vanilla planifolia |
| Balm Vietnam | Elsholtzia ciliata |
| Cinnamon Vietnam | Cinnamomum loureiroi |
| Ketumbar Vietnam | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Lada air, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Selada air | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Sawi Putih | Sinapis alba |
| Tim liar | Thymus seritriodorum pyllum |
| Sedap musim sejuk | Satureja montana |
| Hijau Musim Sejuk | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Wormwood, Absinthe | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Ini adalah herba dari genera Origanum, Calamintha, Thymus, dan Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Sesetengah Herba Masakan
Allspice
Ini adalah rempah yang paling baik apabila baru dikisar. Rasanya seperti campuran buah pala, kayu manis, dan bunga cengkih. Ini adalah rempah ratus serba guna yang boleh digunakan untuk pencuci mulut dan salad.
Daun Bay
Daun bay mempunyai rasa yang lembut dan memberikan rasa terbaik apabila dikeringkan. Daun salam boleh digunakan dalam sup, rebusan, sos tomato dan juga semasa merebus kerang.
Biji Dill
Biji Dill dan rumpai mempunyai rasa masam yang lembut. Herba dan rempah masakan biasa ini digunakan sebagai daun, biji dan juga keseluruhan. Anda boleh menggunakannya dengan telur, ikan, daging, kentang, puding roti, salad, sos dan juga jeruk.
Jintan manis
Ini mempunyai rasa yang sama seperti anise tetapi lebih manis sedikit. Ini digunakan dalam sup, rebusan dan salad.
Halia
Ini mempunyai rasa pedas dan manis dan digunakan dalam roti, kek, biskut, dll. Ia adalah herba masakan biasa dalam masakan Asia.
Lobak Kuda
Ini adalah herba dan rempah masakan biasa yang mempunyai rasa yang tajam seperti mustard. Ia digunakan dalam perasa resipi daging lembu, resipi sosej, resipi ikan dan salad kentang.
Safron
Ini adalah rempah mahal yang digunakan untuk menyedapkan nasi, rebusan dan ikan.
Vanila
Ini mempunyai rasa manis dan aromatik yang digunakan dalam pencuci mulut, ais krim, puding dan resipi kek.
Beri Juniper
Ini datang dengan rasa pedas, pain dan digunakan untuk memasak resipi daging lembu dan babi, serta perapan dan sos.
Paprika
Ini adalah rempah biasa yang digunakan dalam salad kentang, salad telur, gulai dan hidangan Hungary.
Sesetengah Rempah Masakan
Marjoram
Herba Marjoram mempunyai rasa yang halus dan digunakan dalam rebusan, sup, perapan, dll.
Oregano
Mereka mempunyai rasa yang serupa dengan marjoram, tetapi ia tidak begitu manis. Ia digunakan terutamanya dalam masakan Itali.
Rosemary
Ini adalah herba aromatik yang mempunyai bau lemon-pine. Ia digunakan dalam banyak resipi daging dan sos.
Tarragon
Ini mempunyai rasa yang serupa dengan anise dan digunakan dalam sos tartar, sos krim, telur dan salad makanan laut.
Sedap Musim Sejuk
Herba berperisa pudina ini digunakan dalam pГўtГ©, daging, ikan, sup dan hidangan kacang.
Kegunaan herba dan rempah ratus ini berbeza dari satu kawasan ke satu kawasan, satu budaya ke satu budaya yang lain.
