Anggur Muscadine telah digunakan dalam pembuatan wain pada abad ke-15, di kawasan di dalam dan sekitar St. Augustine, Florida. Tradisi ini telah diturunkan selama bertahun-tahun, dan hari ini, wain muscadine dihasilkan di seluruh Tenggara AS. Wain muscadine biasa adalah manis, kerana gula ditambah semasa proses pengeluaran, dan oleh itu biasanya dimakan sebagai wain pencuci mulut.
Win is Fine
Wain muscadine mempunyai sebatian polifenol yang tinggi, salah satunya ialah resveratrol. Ia mempunyai sifat antioksidan yang membantu mencegah kesan berbahaya yang disebabkan oleh alkohol kepada sistem imun, akhirnya mengurangkan risiko kanser dan penyakit jantung.
Mudah Buat Wain Muscadine
Bahan: ~ 3 liter air~ 1 liter anggur muscadine tumbuk~ 6 cawan gula~ 1 sudu teh yis
Arahan
~ Basuh anggur dan labu.~ Tuangkan air ke dalam bekas kaca 3½ galon bersih dan larutkan gula di dalamnya.~ Masukkan anggur tumbuk dan taburkan yis di atasnya.~ Tutup bekas dan biarkan ia berdiri selama sehari.~ Kemudian kacau sekali setiap hari selama seminggu, selepas itu anda perlu menapis cecair dan tuangkan ke dalam bekas kaca yang boleh dikunci udara.~ Biarkan ia berdiri tanpa gangguan selama 6 minggu untuk membolehkan penapaian.~ Kemudian buka bekas dan tapis wain sekali lagi.~ Kali ini hanya tutup bekas selama 3 hari untuk mengelakkan penapaian.~ Kemudian tutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Wain Muscadine dengan Yis Wain Merah
Bahan: ~ 1 paket yis wain merah (atau yis roti)~ 15 – 20 paun anggur muscadine, tumbuk atau jus~ 2 paun gula untuk setiap gelen jus
Arahan
~ Mulakan dengan menghancurkan anggur untuk mengeluarkan jus. Anda boleh melakukan ini dengan pemerah jus, tetapi jika anda tidak mempunyainya, penumbuk kentang akan berfungsi.~ Sekarang ukur jus, dan untuk setiap gelennya, ketepikan dua paun gula.~ Tuangkan jus ke dalam gelas jag atau balang dan masukkan jumlah gula yang terkumpul.~ Kacau sehingga ia cair, yang mungkin mengambil sedikit masa.~ Kemudian masukkan yis dan tutup bekas dengan airlock dan bung.~ Wain ini mungkin mengambil masa tiga hingga empat minggu untuk ditapai.~ Selanjutnya, periksa wain untuk sebarang buih selama dua hingga tiga hari.Apabila buih tidak lagi muncul, wain sedia untuk ditapis dan dibotolkan.
Wain Muscadine dengan Vodka
Bahan-bahan: ~ 4 liter scuppernong atau anggur muscadine~ 1 liter air mendidih~ 2½ cawan gula~ Вѕ cawan vodka
Arahan
~ Petik semua anggur dari batangnya dan basuhnya.~ Toskan air dan pindahkan anggur ke dalam mangkuk atau mangkuk batu besar.~ Tumbuk anggur. Pakai apron semasa berbuat demikian kerana anda pasti akan terpercik.~ Tuangkan air mendidih ke dalam bekas dan kemudian tutup dengan kain keju tebal dua kali ganda.~ Biarkan ia berada di tempat yang sejuk dan gelap selama 24 jam.~ Kemudian kacau gula dan gantikan penutup kain keju, dan biarkan selama sehari penuh lagi.~ Kemudian tapis cecair, buang pulpa, biji, dan kulit dan cuba kumpulkan jus sebanyak mungkin.~ Tuangkan jus ke dalam bekas lain dan pastikan ia tertutup dengan cheesecloth segar selama 3 hari.~ Selepas itu, masukkan vodka dan tutup rapat. Anda boleh meletakkan satu atau dua bata pada penutup untuk menahannya.~ Selepas 2 hari, pindahkan wain ke dalam botol kaca yang steril dan kering. Biarkan ia matang selama beberapa bulan di tempat yang sejuk dan gelap sebelum digunakan.
Wain Muscadine dengan Yis Wain Montrachet
Bahan: ~ 1 paket yis wain Montrachet~ 6 paun anggur muscadine~ 2½ paun gula~ 3 liter air~ 1 sudu teh enzim pektik~ 1 sudu teh nutrien yis~ 1 tablet Campden
Arahan
~ Pilih hanya anggur muscadine yang masak sepenuhnya dalam kuantiti yang disyorkan.~ Basuh anggur, buang batang dan hancurkan. Pakai sarung tangan semasa mengendalikan muscadine mentah kerana ia sangat berasid.~ Tuangkan pulpa anggur dalam beg tapis.~ Didihkan air dan larutkan jumlah gula pasir yang disyorkan di dalamnya.~ Tuangkan campuran ini ke atas anggur.~ Tambah nutrien yis dan tablet campden dan tutup beg untuk membenarkan penapaian.Biarkan ia berdiri selama 12 jam.~ Kemudian tambah enzim pectic, yang akan memberikan wain anda rupa yang jelas dengan melarutkan semua pepejal dalam campuran. Tutup adunan sekali lagi dan tunggu selama 12 jam lagi.~ Masukkan keseluruhan paket yis wain Montrachet dan tutup sekali lagi untuk menyelesaikan proses penapaian. Jangan kacau selepas menambah yis wain sehingga keesokan harinya.~ Keesokan harinya dan seterusnya kacau campuran dua kali sehari selama seminggu.~ Kemudian pindahkan campuran ke dalam bekas dan tutup dengan penutup kedap udara. Ulangi proses ini selama tiga hingga empat minggu dengan menukar bekas.~ Sebaik sahaja anda mendapati tiada zarah pepejal dan wain bersih dan jernih, ketahui bahawa wain anda sedia untuk dibotolkan.
Muscadine Peach Wine
Bahan: ~ 3 gelen air~ 18 paun jus anggur muscadine~ 10 paun gula~ 5 paun pic masak sepenuhnya~ 4 sudu teh campuran asid~ 2 sudu teh enzim pektik~ 1 sudu teh yis wain merah
Arahan
~ Basuh pic dan potong. Ingat untuk mengeluarkan bahagian dan batu yang rosak daripadanya.~ Masukkan pic ke dalam beg kedap udara dan beku selama satu hingga dua minggu. Ini akan membantu membebaskan jus daripada buah dengan mudah.~ Kemudian datang pemprosesan. Menggunakan penumbuk kentang untuk menghancurkan pic. Masukkan bahagian yang dihancurkan ke dalam beg penapis dan tambah jus anggur muscadine ke dalamnya.~ Larutkan gula dalam air mendidih dalam mangkuk yang berasingan dan masukkan ke dalam adunan.~ Sapukan yis wain di atasnya. Biarkan ia berdiri semalaman. Jangan kacau.~ Keesokan harinya, tambah enzim pektik, campuran asid, dan simpan selama satu atau dua minggu untuk membenarkan penapaian.~ Sekarang pindahkan campuran ke dalam bekas kedap udara untuk melengkapkan penapaian.~ Perkara seterusnya yang perlu dilakukan ialah memeras Wain. Teruskan memindahkan wain dari satu bekas ke bekas yang lain untuk meninggalkan sedimen di belakang.~ Sebaik sahaja anda mendapati tiada buih muncul dan pandangan yang jelas dalam wain anda, ketahui bahawa ia sedia untuk dibotolkan.
Jika anda mahu wain anda mempunyai rasa yang kaya itu, simpan selama satu atau dua tahun dan lihat hasilnya. Lebih tua wain, lebih kaya rasanya.
Pilihan resipi wain muscadine ini semuanya sangat mudah untuk diikuti, malah sebagai pemula, anda sepatutnya boleh membuat wain buatan sendiri yang hebat. Walau bagaimanapun, adalah dinasihatkan agar anda membaca maklumat pembuatan wain rumah yang mencukupi sebelum anda memulakan, untuk mengelakkan perangkap biasa. Semoga berjaya!
