Sirap jagung fruktosa tinggi menjadi topik perbincangan hangat di kalangan penggemar kecergasan hari ini. Terdapat banyak yang ditulis dan diperkatakan mengenainya. Berikut adalah artikel mengenai fakta sirap jagung. Teruskan membaca…
Sirap jagung ditemui dalam banyak makanan dan minuman biasa hari ini. Ia digunakan untuk melembutkan tekstur makanan tertentu, atau sebagai pemekat untuk menambah jumlah. Rasanya manis seperti gula pasir dan sering digunakan sebagai pemanis dalam banyak makanan dan minuman. Sirap jagung menghalang penghabluran gula dan meningkatkan rasa. Kadangkala, sirap jagung juga digunakan sebagai humektan atau pengawet, kerana ia mengekalkan kelembapan dan mengekalkan kesegaran makanan.
Sirap jagung
Sirap jagung diperolehi daripada jagung melalui proses hidrolisis. Tindak balas hidrolisis berlaku dengan tindakan enzim, alfa amilase dan gluko-amilase, pada campuran tepung jagung dan air. Enzim ini memecahkan tepung jagung kepada sebatian yang lebih kecil dan akhirnya menjadi glukosa. Sirap yang terhasil adalah madu seperti dalam tekstur dan mempunyai rasa manis. Kemanisan dan tekstur atau kelikatan sirap bergantung kepada sejauh mana tindak balas dijalankan. Jika sirap jagung lebih pekat untuk mengandungi kurang daripada 10 peratus air, ia dipanggil sebagai pepejal sirap jagung dan juga digunakan dalam banyak makanan sebagai pemanis.
Sirap Jagung Fruktosa Tinggi
Sirap jagung fruktosa tinggi ialah jenis sirap jagung komersial yang paling menonjol. Ia diperoleh dengan menukarkan glukosa dalam sirap jagung kepada fruktosa melalui prosedur enzimatik. Oleh itu, sirap tebal yang dihasilkan adalah campuran glukosa dan fruktosa.Sirap jagung fruktosa tinggi adalah lebih manis daripada sirap jagung biasa yang mengandungi glukosa.
- Sirap jagung fruktosa tinggi diperbuat daripada tepung jagung, melalui proses menukar glukosa kepada fruktosa dengan bantuan enzim glukosa-isomerase.
- Ia terdiri daripada kira-kira 55 % fruktosa dan selebihnya adalah gula lain, terutamanya glukosa.
- Sirap jagung memasuki pasaran perindustrian dan mula menggantikan gula sebagai pemanis dalam makanan dan minuman menjelang pertengahan 1970.
- Sirap jagung fruktosa tinggi mengandungi kira-kira 4 kalori setiap gram, hampir sama dengan gula meja.
- Sirap jagung fruktosa tinggi mengurangkan aktiviti air dan menghalang kerosakan mikrob makanan.
- Nisbah glukosa kepada fruktosa, atau komposisi sakarida, sirap jagung fruktosa tinggi hampir sama dengan madu dan gula songsang.
Cara Membuat Sirap Jagung
Adakah boleh buat sirap jagung di rumah? Nah, sirap jagung memerlukan reaksi enzimatik dan tidak boleh dibuat di dapur, namun, anda boleh menggunakan pengganti sirap jagung, yang boleh dibuat dengan mudah bila-bila masa anda memerlukannya. Ia akan bebas daripada sebarang bahan tambahan berbahaya dan juga segar dan lazat. Inilah cara untuk melakukannya.
Bahan
- 2 cawan gula pasir
- secawan air
- ВЅ sudu teh krim tarter
Arahan:Satukan semua bahan dalam periuk, dan biarkan mendidih dengan api sederhana, kacau sentiasa. Tutup kuali dengan tudung dan masak selama kira-kira 3 minit. Keluarkan tudung dan biarkan ia mendidih seketika, sehingga ia mencapai peringkat bola lembut. Anda boleh mengujinya dengan menjatuhkannya ke dalam segelas air. Jika titisan itu sampai ke bahagian bawah tanpa mudah bercampur dengan air, pengganti sirap jagung buatan sendiri anda sudah sedia.Sejukkan dan simpan pada suhu bilik. Ia boleh disimpan selama kira-kira dua bulan.
Sesetengah kajian menunjukkan terdapat kesan buruk yang berkaitan dengan penggunaan sirap jagung. Jadi, mereka yang tidak selesa dengan risiko kesihatan sirap jagung fruktosa yang tinggi, harus menjauhinya!
