Untuk membantu yis terurai kepada komponen yang lebih ringkas, ia perlu menjalani proses yang memaksanya mati dan hancur, menghasilkan dua sebatian, peptida dan asid amino. Mari kita lihat bagaimana ini berlaku dan tempat ekstrak yis autolisis digunakan.
Semasa membakar, garam dan yis hidup biasanya tidak pernah dicampurkan bersama, kerana garam bertindak balas dengan yis hidup dan dengan serta-merta dan tidak boleh ditarik balik membunuh yis, yang menyebabkan ia menjadi tidak berguna sama sekali untuk penjanaan gas. Oleh itu, pembuat roti sentiasa mengekalkan satu lapisan antara yis aktif hidup dan garam tambahan.Walau bagaimanapun, garam kadangkala sengaja ditambah kepada yis hidup untuk mendapatkan bahan makanan yang sama sekali baru dipanggil ekstrak yis autolyzed, selepas menjalani proses tertentu. Ia merupakan sumber MSG (monosodium glutamat) yang banyak dan digunakan secara meluas sebagai penambah rasa dalam beberapa produk makanan yang kami ambil.
Proses
Apabila garam dan yis teraktif hidup bersentuhan antara satu sama lain, proses kimia yang dipanggil autolisis berlakuвЂpemusnahan diri atau penghadaman diri organisma oleh enzimnya sendiri. Garam tidak membunuh yis seperti yang biasa dikatakan, tetapi menyebabkan enzim pencernaan yis hidup memakan dirinya sendiri. Ini menghasilkan yis tidak aktif, yang mempunyai kepekatan protein yang berbeza. Produk kemudiannya menjalani proses sekunder untuk mendapatkan produk sampingan lain, dipanggil ekstrak yis autolisis.
Orang yang tidak bertoleransi terhadap gluten, sering bertanya sama ada ekstrak yis autolisis bebas gluten, di mana jawapan kepada soalan ini, ya.Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui bahawa ia mengandungi MSG. Jika seseorang itu sensitif atau alah dalam apa-apa cara kepada MSG, dia harus mengelakkan makanan yang mengandungi kesan ini. Ia juga tidak mengandungi soya.
Kegunaan
Ia sering digunakan sebagai pengganti yang lebih murah untuk MSG, tetapi ramai penyokong kesihatan telah menyuarakan pendapat negatif secara lantang terhadap amalan ini. Penyokong sebaliknya mendakwa bahawa tiada kesan berbahaya dari produk ini. Oleh itu, setakat manfaat kesihatan, adalah sangat sukar untuk menyatakan sama ada ia boleh dimakan atau tidak. Ia digunakan secara popular dalam masakan Asia, seperti Cina. Kerana ia mengandungi protein yang tinggi, ia digunakan untuk memberikan rasa enak yang serupa dengan daging lembu, dan digunakan dalam makanan yang diproses untuk memberikannya rasa yang berdaging atau berperisa.
Ia digunakan terutamanya sebagai penambah rasa dalam banyak makanan yang diproses seperti sup, daging yang diproses, serta beberapa produk makanan vegetarian.Jika anda ingin menyemak sama ada produk tertentu mengandungi ekstrak yis autolisis, anda perlu menyemak senarai ramuan pembungkusan. Ia sering disebut hanya sebagai 'ekstrak yis'. Nama lain yang dipanggil yis jenis ini ialah, 'ekstrak yis gluten jagung', 'hidrolisat yis' dan 'hidrolisat yis kering'. Pada masa yang sama, terdapat pengeluar tertentu yang tidak suka menyebutnya sebagai ramuan; untuk menjadi lebih tepat, mereka enggan menyebut perkara ini pada pembungkusan makanan. Beberapa kuah dan sos mengandunginya, yang bermakna anda perlu menghabiskan lebih banyak masa di pasar raya untuk memeriksa produk makanan.
