Cuka balsamic diperbuat daripada jus anggur yang direbus, yang tertakluk kepada proses penuaan yang perlahan, yang boleh berlangsung selama 12 hingga 25 tahun. Ketahui apa yang boleh digunakan untuk menggantikan cuka istimewa ini, jika anda kehabisan stok atau tidak menemuinya di pasaran tempatan anda, tetapi masih ingin menikmati hidangan yang memerlukan cuka ini.
Cuka balsamic, terutamanya yang tradisional, telah disediakan dan digunakan di Modena dan Reggio Emilia Itali sejak zaman pertengahan.Cuka istimewa ini diperbuat daripada jus anggur putih segar. Jusnya dimasak atau direbus untuk menjadikannya sirap pekat. Sirap ini kemudiannya disimpan dalam tong kayu, dibuat dengan pelbagai jenis kayu, seperti oak, mulberi, chestnut, ceri, juniper, abu, atau akasia, dan kemudian dibenarkan untuk ditapai dengan tertakluk kepada proses penuaan yang perlahan. Proses penuaan boleh mengambil masa sehingga 12 hingga 25 tahun, dan dalam tempoh yang panjang ini, sirap menjadi pekat dan menjadi lebih likat, dan rasanya bertambah kuat.
Cuka balsamic tradisional atau organik yang disediakan dengan itu berwarna coklat gelap. Cuka ini dihargai oleh chef dan pencinta makanan di seluruh dunia. Cuka balsamic tradisional bagaimanapun, agak mahal. Versi komersial yang lebih murah biasanya dicairkan dengan cuka wain, dan kebanyakannya mengandungi warna tiruan. Ia juga dipekatkan dengan menambah guar gum atau tepung jagung, dan tidak mengalami proses penuaan yang lama. Rasa manis dan buah yang unik dari cuka balsamic asli sukar ditiru, dan oleh itu, hanya beberapa cuka boleh digunakan untuk menggantikannya.
Lagi Mengenai Cuka Balsamic
Cuka balsamic digunakan terutamanya dalam sos salad, perapan dan sos. Ia digunakan untuk membuat celup, pengurangan, stik, dan ikan bakar atau telur juga. Selain daripada ini, ia digunakan dalam banyak hidangan sayur-sayuran dan daging, daging panggang, pasta, risotto, buah-buahan rebus, dan untuk kuali deglazing. Cuka balsamic tradisional dipercayai menggalakkan penghadaman. Cuka balsamic putih, yang sebenarnya diperbuat daripada cuka wain putih dan anggur, lebih disukai untuk hidangan berwarna terang. Cuka ini pucat, berwarna ambar, dan sebagainya, ia tidak mengubah warna hidangan. Cuka ini mempunyai rasa yang hampir sama dengan cuka balsamic biasa. Tetapi cuka balsamic putih secara rasmi tidak dianggap sebagai cuka balsamic.
Menggantikan Cuka Balsamic di Dapur
Cuka Beras Perang
Pada asasnya, cuka balsamic boleh digantikan dengan cuka beras perang dan cuka hitam Cina.Cuka beras amat popular di negara-negara Asia, dan digunakan secara meluas untuk salad dressing, sayur-sayuran yang dimasak, dan sos pencicah. Cuka beras perang diperbuat daripada beras perang dan koji, serta berwarna ambar gelap.
Cina Hitam Cuka
Seperti cuka beras perang, anda boleh menggunakan cuka hitam Cina untuk menggantikan cuka balsamic dalam banyak resipi. Cuka hitam Cina biasanya lebih murah daripada cuka balsamic, dan ia boleh digunakan untuk mencelup sos, tumis goreng, sup sirip ikan yu dan braises. Ia biasanya disediakan daripada beras, bijirin, gandum atau sorghum, dan boleh dibezakan dengan warna hitam dan rasa m alt.
Cuka Sherry dan Cuka Wain Merah
Selain daripada cuka hitam Cina dan cuka beras perang, cuka sherry atau buah dan cuka wain merah boleh digunakan untuk menggantikan cuka balsamic dalam resipi. Cuka wain merah biasanya dicampur dengan sedikit gula atau madu untuk menggantikan cuka balsamic.Ia berfungsi dengan baik untuk perapan, sos dan rebusan. Sebaliknya, cuka sherry boleh digunakan untuk menggantikan cuka balsamic dalam sos, rebusan, pembalut dan perapan.
Anda juga boleh menggunakan cuka wain putih dengan secubit gula ditambah padanya, untuk menggantikan cuka balsamic dalam hidangan. Perkara penting yang perlu diingat ialah cuka balsamic tidak sesuai untuk membuat jeruk dan juga untuk proses penyerapan herba, dan ia tidak boleh disimpan dalam bekas aluminium.
