Cuka wain beras disediakan daripada beras yang ditapai, dan digunakan secara meluas dalam masakan Cina dan Jepun. Ketahui apa yang boleh digantikan untuk cuka ini, dalam artikel Rasa ini.
Cuka beras, yang juga dikenali sebagai cuka wain beras, adalah sejenis cuka yang disediakan daripada beras yang ditapai atau wain beras. Cuka ini disediakan terutamanya di negara-negara Asia seperti China, Jepun, Korea, dan Vietnam. Cuka beras, terutamanya yang Cina, terdapat dalam pelbagai warna, dari jernih hingga merah dan coklat.
Cuka wain beras Cina biasanya lebih kuat daripada varieti Jepun. Cuka ini biasanya kurang berasid dan lebih lembut atau lebih manis daripada cuka yang dibuat di negara-negara Barat. Oleh itu, kebanyakan cuka Barat bukanlah pengganti yang baik untuk cuka beras.
Ramuan Cuka Wain Beras
Pada asasnya terdapat tiga jenis cuka beras – putih, merah dan hitam. Cuka beras putih lebih berasid daripada cuka beras hitam dan merah, dan agak serupa dengan cuka Barat biasa. Ia mempunyai lebih banyak kandungan cuka daripada varieti merah dan hitam.
Ia disediakan dengan memperkenalkan bakteria kepada wain beras atau beras yang ditapai, yang menukar alkohol kepada asid asetik. Bahan utama yang digunakan dalam membuat cuka beras merah ialah beras yis merah yang ditapai atau beras yang ditapai merah. Cuka ini boleh dibezakan dengan rasa manis dan masam serta rasa yang unik.
Cuka beras hitam pula diperbuat daripada pulut hitam yang juga dikenali sebagai beras manis. Ia juga boleh dibuat daripada sorghum dan millet. Cuka ini adalah yang paling gelap daripada ketiga-tiga jenis, dan terkenal dengan rasa berasap yang tersendiri. Selain daripada ini, satu lagi cuka beras yang popular ialah cuka wain beras berperisa, yang diperbuat daripada sake, gula, garam, dan kadangkala mirin. Ia mempunyai rasa yang lebih kuat, dan digunakan secara meluas di Jepun untuk membuat nasi sushi.
Pengganti Cuka Wain Beras
Seperti yang telah disebutkan, cuka beras terkenal dengan rasa yang unik dan rasa yang lembut, yang hampir tidak boleh digantikan oleh mana-mana cuka lain. Namun begitu, anda boleh menggunakan cuka berperisa ringan untuk menggantikannya dalam resipi, jika anda tidak menemui cuka beras di pasaran tempatan anda. Cuka cider epal biasanya lebih lembut daripada kebanyakan cuka biasa, dan oleh itu, ia boleh digunakan untuk menggantikan cuka beras.
Jika tidak, anda boleh menggunakan cuka putih biasa. Tetapi perlu diingat bahawa cuka putih lebih berasid daripada cuka beras. Jadi, pastikan anda mencairkannya sebelum menggunakan cuka ini untuk menggantikan cuka beras dalam resipi. Anda boleh menambah Вј sudu air kepada Вѕ sudu cuka putih untuk menggantikan 1 sudu besar cuka beras.
Satu lagi cuka yang boleh digunakan untuk menggantikan cuka beras ialah cuka wain putih. Jika ia tart atau lebih berasid, maka anda boleh menambah sedikit gula dan garam untuk menghasilkan rasa yang lebih ringan seperti cuka beras. Begitu juga, cuka wain merah juga boleh digunakan sebagai alternatif, walaupun ia biasanya lebih berasid daripada cuka wain beras.
Sebaliknya, anda boleh menggunakan cuka beras putih untuk menggantikan cuka beras berperisa. Memandangkan cuka beras berperisa mengandungi gula dan garam, anda perlu menambah kedua-dua bahan ini ke dalam cuka beras putih, sebelum menggunakannya untuk menggantikan cuka beras berperisa.
Rasa yang berbeza, serta rasa cuka wain beras tidak boleh ditiru. Inilah sebab mengapa ia menjadi kegemaran untuk menyediakan pelbagai masakan Asia, dan salad dressing, tumis goreng, vinaigrette, sos pencicah, sup, mi dan hidangan makanan laut.
