Artikel ini bukan sahaja memberi anda tiga resipi gumbo yang menarik, tetapi juga akan membolehkan anda masuk dengan cara terbaik untuk menyediakan nasi yang akan anda sajikan dengan rebusan dari Louisiana! Sila lihat…
Ingat, rahsia membuat periuk gumbo yang lazat adalah dengan terus mengacau bahan-bahan tersebut secara berterusan supaya semua perisa varian sebati. Lagipun mereka tidak berkata " Campurkan 'em dan masak ' dalam periuk seperti gumbo " secara percuma!
Seafood Gumbo dengan Sos Tabasco
“ Anda tahu tentang makanan yang sedap? Ia menyatukan orang ramai dari semua lapisan masyarakat. Ia memanaskan mereka dan ia memberikan sedikit senyuman di wajah mereka… “, ingat? Jadi, untuk menikmati hidangan yang selesa untuk enam orang, kumpulkan,
- Okra, 1 lb. (dihiris halus)
- Udang, 1 paun (dibersihkan, dibuang kulit dan dibuang kulit)
- Daging ketam, ½ lb. (ketul dan dijemput)
- Ham, ½ cawan (dimasak)
- Stok ikan, 1ВЅ liter
- Tomato, 14.5 oz. (dipotong dadu)
- Bawang merah, 1 cawan (dicincang)
- Bawang besar, 1 cawan (dicincang halus)
- Lada hijau, 1 cawan (dicincang)
- Saderi, ВЅ (dicincang)
- Thyme, hasil setangkai
- Pasli, 2 sudu besar. (digodam)
- Ulas bawang putih, 2 biji (dipotong halus)
- Tepung serba guna, в…“ cawan
- Minyak sayuran, 6 sudu besar.
- Sos Worcestershire, 1 sudu besar.
- Sos lada Tabasco, 2 sudu kecil.
- Cuka putih, 1 sudu kecil.
- Garam, 1 sudu kecil.
- Daun bay, 2
Prosedur Ambil kuali sos dan letakkan kira-kira 3 sudu besar minyak untuk panas. Masukkan bendi ke dalamnya dan masak sambil anda kerap menumis selama sekurang-kurangnya 30 minit. Selepas itu, tuangkan cuka ke dalam bendi masak dan tumiskan lagi, dan selepas kira-kira 10 minit warna keperangan akan muncul di atas bendi. Keluarkan dari api kemudian biarkan ia duduk di suatu tempat. Sekarang, ambil satu lagi kuali dan panaskan seperti 2 sudu besar minyak di dalamnya, diikuti dengan penambahan tepung yang telah diayak. Gaul rata dan kemudian biarkan adunan ini masak selama setengah jam dengan api sederhana.
Ingat, mengacau perlu kerap dan apabila roux sudah menjadi pedas dan perang gelap, masukkan daun bawang, bawang, lada hijau, saderi dan daun pasli pada ketika ini.Masak selama 10 minit selepas itu sayur-sayuran akan lembut. Sekarang masukkan bendi, tomato, thyme, daun bay, potongan ham, stok ikan, Tabasco, dan sos Worcestershire dan perasa garam hingga habis! Biarkan mendidih tetap selama 45 minit, tidak bertutup, selepas itu udang dan daging ketam ketul perlu ditambah. Reneh selama 10 minit lagi dan siap. Keluarkan daun bay dan hidangkan di atas nasi putih panas, dihiasi dengan pasli cincang dan bawang hijau.
Sekarang, nasi yang anda hidangkan boleh menjadi nasi putih rebus yang ringkas. Tetapi tidak salah untuk mengubahnya sedikit untuk menjadikan hidangan itu benar-benar nikmat! Untuk membuat nasi untuk lebih kurang sepuluh orang, anda mesti ada,
- Nasi putih, 3 cawan (berbiji panjang dan dicuci bersih sehingga semua sisa putih hanyut)
- Stok ayam, 5 cawan
- Mentega, 2 sudu besar. (pelbagai tanpa garam)
- Garam, 2 sudu kecil.
- Bawang besar, 1 (sederhana, dicincang)
- Daun bay, 1
Prosedur Goreng bawang dalam mentega sehingga ia menjadi jelas dan lembut dalam kuali tidak melekat yang dalam, dengan api sederhana. Masukkan daun bay dan tumiskan lagi. Tambah garam ini. Anda boleh menambah sedikit lada putih dan kira-kira ½ sudu teh thyme kering untuk ini, jika anda mahu. Sekarang, masukkan beras yang telah dibasuh ke dalamnya dan gaul sekali. Seterusnya tuangkan air rebusan ayam perlahan-lahan. Sekarang campurkan semuanya dengan spatula dan letakkan di atas dapur, dengan api yang tinggi untuk mula mendidih. Setelah mendidih yang mantap, tutup kuali, putarkan tombol dapur ke rendah dan biarkan adunan beras mendidih selama 20 – 25 minit. Tanggalkan penutup dan periksa setiap 5 minit untuk memastikan bahawa nasi tidak kehabisan cecair dan tidak melekat pada dasarnya. Tambah sedikit stok jika cecair kering sebelum nasi masak sepenuhnya.
Setelah nasi siap, tutup api, dan biarkan ia bertutup dalam kuali selama 5 minit atau lebih.Selepas itu, buka spatula melaluinya, keluarkan daun bay dan sudah tiba masanya untuk dihidangkan. Ambil 10 mangkuk dalam dan gunakan sudu untuk memasukkan nasi ke dalamnya dan kemudian tambahkannya dengan gumbo. Tetapi jika anda suka makanan anda menjadi gaya The Mask "SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!", maka biarkan beberapa sos Tabasco panas mengalir di sepanjang sisi gumbo!
Ayam dan Sosej Gumbo
Ini akan menghasilkan cukup untuk memberi makan kepada sepuluh orang, jika anda mematuhi ukuran berikut,
- Payudara ayam separuh, 3 (berkulit, debon dan besar)
- Sosej andouille atau kielbasa salai, 1 lb. (potong bersilang menjadi Вј” bit)
- Udang, ВЅ lb. (pelbagai kecil, dikupas, dikupas dan dimasak)
- Tomato rebus dengan jus, 1 tin
- Bawang merah, 4 (kedua-dua bahagian putih dan hijau, dicincang)
- Saderi, 3 ketul (potong)
- Bawang besar, 1 (besar dan potong)
- Capsicum, 1 (hijau, dibuang biji dan dipotong dadu)
- Okra, 2 cawan (dihiris)
- Pasli, Вј sekumpulan (kedua-dua daun dan batang, digodam kasar)
- Ulas bawang putih, 8 biji (dicincang halus)
- Air, 4 cawan (panas)
- Sos Worcestershire, ј cawan
- Minyak sayuran, Вј cawan
- Marjerin, 5 sudu besar.
- Tepung serba guna, ½ cawan
- Kiub bouillon daging lembu, 5
- Garam dan lada sulah, secukup rasa
Prosedur Mulakan dengan memerap dada ayam dengan garam dan lada sulah, dan kemudian letakkan minyak sayuran untuk memanaskan dengan api sederhana dalam ketuhar Belanda. Goreng ayam sehingga ia menjadi keperangan di kedua-dua belah dan kemudian pindahkan ke mangkuk lain. Sekarang letakkan sosej salai untuk digoreng, tunggu sehingga ia menjadi perang dan keluarkan dari api juga.Sekarang, campurkan tepung serba guna ke atas minyak sayuran bersama-sama dengan 2 sudu besar marjerin dan kecilkan api ke sederhana. SautГ© terus selama 10 minit dan kemudian matikan dapur dan biarkan ramuan yang dipanggil 'roux' ini sejuk di dalam ketuhar Belanda itu sendiri.
Selepas itu, masukkan baki marjerin ke dalam ketuhar Belanda untuk cair dan kemudian masukkan dan tumiskan saderi, bawang besar, capsicum dan bawang putih kisar di dalamnya selama 10 – 12 minit, selepas itu anda mesti tuangkan sos Worcestershire, pasli dan perasakan dengan sedikit garam dan lada sulah. Ini kemudian akan memerlukan 10 minit lagi untuk dimasak di mana anda perlu terus mengacau bahan-bahan sekali-sekala. Kemudian, masukkan dadu bouillon dan tuangkan air suam. Sekarang, masukkan ayam tumis dan sosej salai ke dalamnya, kacau sekali untuk sebati semuanya dan kemudian tunggu sehingga mendidih yang stabil. Apabila ramuan mula mendidih, letakkan penutup ketuhar di atasnya, kecilkan api ke bawah dan biarkan gumbo yang hampir siap mendidih selama sekurang-kurangnya 45 minit.Pada masa ini, masukkan tomato dan bendi. Tutup dan reneh lagi selama 60 minit lagi. Akhir sekali, masukkan daun bawang, sedikit pasli, dan udang yang telah dimasak, dan voila!
Secara peribadi, saya telah mencuba perasa gaya Louisiana klasik ini untuk memerap ayam yang boleh anda buat di rumah. Hasilnya ialah kira-kira dua pertiga daripada secawan. Campurkan sahaja,
- Paprika, 2½ sudu besar.
- Serbuk bawang putih, 2 sudu besar.
- Garam, 2 sudu besar.
- Lada hitam, 1 sudu besar.
- Lada cayenne, 1 sudu besar.
- Serbuk bawang, 1 sudu besar.
- Oregano, 1 sudu besar. (kering)
- Thyme, 1 sudu besar. (kering)
Prosedur Campurkan semua ini dengan kuat dan gunakan hanya kira-kira satu sudu besar adunan. Benar-benar Kreol ia akan menjadi.
Louisiana Shrimp and Eggs Gumbo
Ini memerlukan hampir dua jam untuk bersedia, tidak termasuk masa penyediaan. Tetapi, ia adalah hidangan yang sempurna untuk dibuat untuk petang musim sejuk yang selesa. Untuk sekumpulan 7 orang, anda perlu mempunyai:
- Udang, 2 paun (berkulit dan devein)
- Telur, 8 biji (direbus dan dikupas)
- Air, 4 cawan (panas)
- Nasi putih, 3 cawan (masak)
- Saderi, 2 cawan (dicincang)
- Okra, 1 cawan
- Tepung serba guna, ½ cawan
- Minyak sayuran, ½ cawan
- Daun bay, 1
- Lada benggala, 2 (1 merah dan 1 hijau, dicincang)
- Bawang putih, 1 ulas (dikisar)
- Bawang hijau, 1 tandan (dicincang)
- Bawang besar, 1 (dicincang)
- Lada cayenne, Вј sudu besar.
- Thyme, ВЅ tsp. (kering)
- Tomato, 1 (besar, cincang)
- Garam, secukup rasa
- Lada hitam, secukup rasa (baru dikisar)
Prosedur Mulakan dengan memanaskan minyak sayuran dalam ketuhar Belanda dan kemudian masukkan tepung ke dalamnya perlahan-lahan. Teruskan mengacau apabila menambah tepung. Ini akan memberi anda roux untuk hidangan ini. Ingat untuk mengurangkan keamatan api sebelum anda menambah tepung. Jika tidak, roux akan hangus dalam sekejap. Teruskan mengacau campuran ini sehingga ia bertukar warna coklat gelap, dan kemudian masukkan bawang putih dan bawang merah yang dicincang. Masak sehingga sayur layu sedikit kemudian tuangkan air. Seterusnya, masukkan semua baki sayuran bersama daun bay, cayenne, thyme, garam dan lada sulah. Kacau hingga sebati semua bahan dan biarkan mendidih selama lebih kurang 60 minit. Setelah itu, masukkan telur dan udang ke dalam ramuan ini. Selepas 15 – 20 minit lagi mereneh, udang dan telur gumbo gaya Louisiana anda akan sedia untuk dihidangkan di atas katil nasi putih yang mengukus! Periksa perasa sekali sebelum anda memadamkan semuanya dari api.
Oyster Gumbo
Sebelum saya meneruskan untuk memberi anda resipi gumbo tanpa daging sepenuhnya, berikut adalah persembahan yang agak menarik. Nikmati! Anda perlu,
- Ayam, 1 ekor (potong kecil)
- Ham, 2 keping
- Tiram, 5 dozen
- Arak tiram, hasil 5 dozen atau 4 liter
- Bawang besar, 1 (besar, dicincang halus)
- Lada benggala, 1 (merah, dicincang)
- Serbuk FilГ© (daun sassafras merah dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk), 1 sudu besar.
- Lemak babi, 1 sudu besar.
- Garam, secukup rasa.
- Air, cukup untuk menenggelamkan kepingan ayam
- Tepung, cukup untuk menyaluti kepingan ayam
Prosedur Salutkan kepingan ayam dengan tepung. Sekarang dalam kuali besar berdasar tebal, panaskan lemak babi dan masukkan bawang, lada benggala dan hirisan ham satu demi satu.Untuk ini, masukkan kepingan ayam dan goreng sehingga ayam menjadi elok dan perang. Selepas itu, tuangkan air secukupnya ke dalam kuali untuk menenggelamkan semua kepingan ayam. Tunggu sehingga ayam menjadi empuk. Seterusnya, tambahkan minuman keras tiram ke dalamnya dan biarkan ia mendidih dengan baik dan mantap. Masukkan tiram ke dalam cecair mendidih ini dan rasakan ramuan dengan bantuan gumbo filГ© yang sihat. Perasakan dengan garam. Kacau rata dan kemudian hidangkan panas ini bersama nasi!
Gumbo Z’herbes
Berasal dari gumbo aux herbes Perancis, yang ini adalah varieti hijau yang sama ada 7 atau 9 sayur-sayuran digunakan dalam roux untuk membuat hidangan tanpa daging yang ideal untuk Jumaat Agung, Khamis Suci dan keseluruhan tempoh Puasa! Kini sudah tentu anda boleh menggunakan lebih daripada 9 jenis sayur-sayuran dengan sayur-sayuran lain dan juga beberapa bunga yang boleh dimakan jika anda mahu, kerana sebaik sahaja rasa semua sayur-sayuran itu bercampur, rasanya pasti ilahi… Anda mesti ada,
- Beri Allspice, 2
- Arugula, 1 tandan
- Puncak bit, 1 tandan
- Kobis, 1
- Capsicum, 1 (dipotong dadu)
- Puncak lobak merah, 1 tandan
- Saderi, 3 rusuk (dihiris)
- Chicory, 1 tandan
- Sayur kolard, 1 tandan
- Sayuran dandelion, 1 tandan
- Leeks, 5 (besar dan cincang. Hanya bahagian hijau dan putih sahaja)
- Sayur sawi, 1 tandan
- Bawang besar, 2 cawan (dicincang)
- Oregano, 1 sudu besar. (segar dan cincang)
- Pasli, 1 tandan (varieti daun rata Itali)
- Rumput lada, 1 tandan
- Puncak lobak, 1 tandan
- Lettuce romaine, 1 kepala
- Bawang daun bawang, ВЅ sekumpulan
- Sorrel, 1 tandan
- Bayam, 1 tandan
- Tarragon, 10 ranting
- Puncak lobak, 1 tandan
- Selada air, 1 tandan besar (tangkai tebal dipotong)
- Tepung, 6 sudu besar.
- Lemak, 3 sudu besar.
- Daun bay, 2
- Ulas bawang putih, 2 sudu besar. (dicincang)
- Lada cayenne, Вѕ sudu besar.
- Thyme, 4 tangkai
- Cengkih, 2
- Garam dan lada sulah, 2 rasa
Prosedur Mulakan dengan pembersihan semua sayur-sayuran di bawah air mengalir dan kemudian coring dan batangnya. Sekarang letakkan arugula, bahagian atas bit, kubis, bahagian atas lobak merah, chicory, sayur kolard, sayur dandelion, sayur sawi, pasli Itali, rumput lada, bahagian atas lobak, salad romaine, daun bawang, coklat kemerahan, bayam, ranting tarragon, bahagian atas lobak dan selada air dalam periuk stok, isi dengan air dan kemudian teruskan mendidihnya selama kira-kira 2 jam.Setelah sayur-sayuran agak empuk, toskan airnya dan potong sayur-sayuran rebus agak halus. Ingat untuk menempah air yang anda rebus sayur. Sekarang, dalam periuk rebus yang sama, panaskan lemak dan masukkan tepung. Kacau sehingga anda mendapat cecair seragam yang menyerupai warna mentega kacang gelap dan kemudian masukkan capsicum, daun bawang, bawang, dan rusuk saderi. SautГ© secara berterusan selama 15 minit selepas itu anda perlu tuangkan air simpanan yang anda rebus sayur-sayuran bersama-sama dengan bahan-bahan yang lain. Biarkan reneh berterusan selama sejam, dan kemudian sendukkan gumbo pada nasi panas dengan taburan serbuk filГ©.
