Kedua-dua sup dan stok adalah penting untuk membuat sup, rebusan dan risotto. Ramai yang tidak pasti sama ada terdapat perbezaan antara kuah dan stok. Di sini kita akan tahu perbezaan antara keduanya.
Stok atau sup ialah bahan yang meningkatkan rasa sup atau rebusan dan menaikkan rasa untuk memberikannya kekayaan. Kebanyakan kita cenderung untuk menggantikan sup dengan stok tanpa menyedari bahawa kedua-duanya agak berbeza antara satu sama lain. Jadi apakah perbezaan antara mereka? Mari bincangkannya secara terperinci dalam artikel Tastessence berikut.
Perbezaan antara Stok dan Kuah
Walaupun stok dan sup digunakan secara bergantian oleh kebanyakan orang, terdapat perbezaan asas dalam perisa mereka serta bahan-bahan yang disediakan dengannya.
Perisa
Broth lebih kaya dengan rasa dan lebih halus dalam rasa, dan ia juga mempunyai kepekatan perasa yang lebih tinggi. Kepekatan perasa yang lebih tinggi ini disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah komponen penting untuk perasa hidangan yang tidak mempunyai rasa yang kuat sendiri. Stok sebaliknya mempunyai rasa daging yang sangat mantap, dengan kepekatan perasa yang lebih rendah dan sesuai untuk membuat sos dan kuah.
Bahan
Kedua-dua kuah dan stok bermula dengan bahan asas dan cara memasak yang sama. Bawang, bawang merah, saderi, lobak merah, lada hitam dan herba seperti pasli, thyme, dan daun bay direbus dalam periuk air.Untuk ini beberapa daging biasanya kepingan ayam ditambah dan adunan direbus selama tiga hingga empat jam, cecair yang wangi dan berperisa kemudian ditapis dan digunakan sebagai asas untuk membuat sup.
Perbezaan utama antara rebusan dan stok ialah dalam kuahnya, kepingan daging dan kadang-kadang keseluruhan ayam direbus dalam air bersama sayur-sayuran dan herba. Manakala stok dibuat dengan mereneh sayur-sayuran dan herba dengan banyak tulang daripada ayam. Ini memberikan stok rasa yang lebih kaya dan lebih mendalam daripada sup. Kadang-kadang tulang dibakar dalam ketuhar bersama-sama dengan sayur-sayuran, sebelum dimasukkan ke dalam air supaya rasa lebih dipertingkatkan. Tulang memberikan rasa yang kaya dan sengit kepada stok, kerana sumsum yang berada di dalam tulang.
Hartanah
Perdebatan sup vs stok boleh berehat apabila anda melihat beberapa khasiatnya. Stok akan bertindak balas dengan sangat berbeza daripada kuah apabila mencairkan kuali.Ini kerana stok ayam mengandungi lebih banyak gel berbanding air rebusan ayam, dan mengikat titisan kuali ke dalam sos pekat apabila stok berkurangan. Ini menjadikan penambahan krim atau mentega untuk memekatkan sos tidak penting. Jenis tulang ayam yang digunakan dalam stok dan jumlah gelГ©e yang ada bergantung pada berapa lama stok telah berkurangan.
Jika anda akan menggunakan sup ayam sebagai ganti stok dalam resipi, maka perkara yang sangat penting untuk diingat ialah menggunakan kurang garam dalam resipi anda kerana sup mengandungi kepekatan natrium yang lebih tinggi. Herba dan rempah ratus yang paling kerap digunakan untuk stok dan sup ialah pasli, daun bay, thyme, rosemary dan biji lada.
