Wain Marsala digunakan untuk memberikan rasa lazat dalam banyak hidangan dan digunakan secara meluas dalam masakan Itali dan Mediterranean. Untuk memberikan hidangan anda sentuhan gaya Itali, gunakan wain Marsala.
Seseorang tidak boleh berfikir untuk menyediakan hidangan Itali klasik seperti marsala daging lembu atau tiramisu tanpa menggunakan wain marsala. Banyak hidangan Itali menggunakan wain marsala untuk menambah rasa pedas dan kompleks itu. Marsala ialah wain masakan yang dibuat di Sicily daripada anggur yang terdapat di rantau ini, biasanya anggur catarratto dan anggur gril. Ia adalah wain yang diperkaya dengan kandungan alkohol yang tinggi dan sangat serupa dengan rasa sherry, port, dan madeira.
Terdapat dua jenis wain masakan Marsala, Marsala manis dan Marsala kering. Kebanyakan resipi memerlukan penggunaan Marsala kering, dan Marsala manis biasanya digunakan untuk membuat pencuci mulut atau sering dipasangkan dengan keju berperisa tajam seperti cheddar atau Camembert. Marsala juga dikelaskan mengikut peratusan alkohol yang ada dan berapa lama ia berumur.
Terdapat empat kategori mengikut klasifikasi ini dan ia adalah baik , superiore, superiore riserva, dan vergine soleras . Marsala halus mempunyai 17% alkohol dan matang selama lebih satu tahun. Superiore Marsala, superiore riserva dan vergine soleras semuanya mempunyai 20% Marsala dan masing-masing berumur lebih dari 2, 4 dan 5 tahun. Secara tradisinya, Marsala dihidangkan sebagai wain minuman antara hidangan pertama dan kedua untuk membersihkan lelangit, tetapi kini Marsala lebih banyak digunakan sebagai wain masakan.
Marsala Wine untuk Memasak
Marsala memberikan rasa berasap yang kaya kepada hidangan yang sukar untuk direplikasi dengan wain lain.Apabila wain itu matang, rasa berasap dan kedalaman rasa wain menjadi lebih ketara malah seseorang yang bukan ahli wain boleh merasai perbezaan antara wain Marsala matang dan wain muda.
Terdapat teknik yang berbeza menggunakan wain Marsala untuk menyediakan hidangan. Teknik memasak pertama adalah kaedah pengurangan di mana Marsala digunakan untuk membuat sos dengan memasaknya dengan bawang cincang dan bawang putih yang dikisar, membolehkan wain menguap supaya konsistensi sos menjadi pekat dan sirap. Daging kambing dan stik dengan sos Marsala disediakan dengan teknik ini. Satu lagi cara terbaik untuk menggunakan Marsala ialah menggunakannya untuk memerap daging dan sayur-sayuran supaya makanan menjadi lembut apabila dimasak. Ia adalah cara yang baik untuk menyerap daging dengan rasa dan berfungsi dengan baik dengan hidangan daging yang memerlukan masa yang lama untuk diperap. Marsala sering digunakan untuk merebus dan menumis.
Pengganti Wain Marsala
Jika resipi memerlukan wain Marsala dan anda tidak mempunyai apa-apa, anda boleh menggantikannya dengan mencampurkan ½ cawan jus anggur dengan satu sudu teh brendi. Satu lagi pengganti yang baik untuk wain Marsala ialah campuran satu sudu teh sherry dan ¼ cawan wain putih kering berkualiti baik. Anda juga boleh menggunakan kuantiti Madeira, pelabuhan atau sherry kering yang sama sebagai ganti wain Marsala semasa menyediakan hidangan anda. Walaupun sherry kering dan port mempunyai ciri rasa yang sama seperti Marsala, ia tidak memberikan rasa berasap dan mendalam pada hidangan.
Marsala terbaik akan membantu anda mencipta hidangan yang paling lazat dan dua jenama yang baik ialah Florio dan Jolina Marsala Cooking Wine. Cuba dapatkan kualiti wain Marsala yang terbaik dan lihat cara hidangan anda menjadi lebih enak.
