Blanching bermaksud merebus buah-buahan atau sayur-sayuran untuk seketika dan kemudian menenggelamkannya dalam air sejuk. Artikel ini memberi anda butiran tentang kelebihan memerah sayur-sayuran dan buah-buahan serta cara melakukannya.
Sayur-sayuran (atau buah-buahan) hendaklah dicelur sebelum disimpan di dalam peti sejuk beku. Ini bukan sahaja membantu dalam mengekalkan nilai pemakanannya, tetapi juga dalam mengekalkan warna, rasa dan teksturnya. Blanching mencerahkan warna sesetengah sayur-sayuran, terutamanya hijau dan kuning. Sayur-sayuran yang tidak dicelur mempunyai enzim yang tumbuh di dalamnya dalam keadaan beku, yang menjadikannya lebih keras. Mereka juga kehilangan warna dan rasa.
Sayuran rebus memerlukan kurang pemanasan; sautГ© cepat atau tumis sudah memadai. Ini adalah cara yang disyorkan untuk melonggarkan kulit bawang putih, pic, tomato dan badam, menjadikannya lebih mudah untuk dikupas.
Cara Merebus Sayur
Blanching ialah teknik popular yang digunakan oleh ramai penggemar makanan dan tukang masak untuk memastikan sayur-sayuran tetap segar dan lembut.
- Isi periuk besar dengan air, masukkan garam secukupnya supaya ia masin, dan biarkan ia mendidih.
- Semasa air dipanaskan, isikan mangkuk besar dengan tiga perempat ais dan air sejuk secukupnya.
- Masukkan sayur dalam kuantiti yang sedikit untuk memastikan air tidak hilang mendidih.
- Rebus sayur sehingga hampir masak tetapi masih empuk.
- Setelah selesai, keluarkannya secepat yang anda boleh dan rendamkannya dalam air sejuk ais, sebelum teruskan membekukannya.
- Untuk memasak lebih lanjut sayur-sayuran selepas ia dicelur, anda boleh menggunakan mana-mana kaedah memasak yang anda mahu, seperti menumis, merebus atau memanggang; berhati-hati untuk tidak memasak sayur terlalu lama, buat kali kedua.
Berapa Lama Untuk Merebus Sayuran?
Ini adalah keraguan biasa yang timbul dalam fikiran setiap orang. Orang ramai tahu bahawa merebus sayur-sayuran adalah perlu, tetapi kadang-kadang mereka memutihkannya sama ada terlalu lama, atau tidak cukup masa. Diberikan di bawah adalah senarai beberapa sayur-sayuran setiap hari dan masa yang diperlukan untuk memerahnya.
- Kacang hijau selama 3 minit.
- Bokoli kuntum atau tangkai selama 3 minit.
- Brussels bertunasвЂkecil, sederhana dan besarвЂmasing-masing selama 3, 4 dan 5 minit.
- Sayuran hijau seperti bayam selama 2 minit.
- Kembang kobis selama 3 minit.
- Whole atau baby carrot selama 5 minit; potong dadu atau jalur lobak merah selama 3 minit.
- Jagung rebusвЂkecil, sederhana dan besarвЂselama 7, 9 dan 11 minit, masing-masing.
- Kacang polong dikupas selama 1ВЅ minit dan kacang salji atau gula snap selama 2 hingga 3 minit.
- Hiris atau ketul zucchini selama 3 minit dan zucchini parut selama 1 hingga 2 minit.
Banching Sayuran untuk Pembekuan
Jika anda ingin mempunyai sayur beku yang mengalir bebas seperti yang dilihat di pasar raya, ikuti langkah mudah ini.
- Salurkan sayur-sayuran yang telah disejukkan dan dicelur di atas dulang dan bekukan selama sejam.
- Ikat mereka dalam kelompok dalam beg penyejuk beku atau dalam bekas kedap udara. Labelkan mereka dengan nama kandungan dan tarikh. Gunakannya bila-bila masa anda suka.
- Adalah dinasihatkan untuk membekukan sayur-sayuran anda dalam jumlah yang lebih kecil, bukannya dalam kumpulan besar.
Sayur-Sayuran Mencerahkan Gelombang Mikro
Microwave juga boleh digunakan untuk mencairkan sayur, menjadikan idea memasak menjadi aktiviti yang lebih mudah.
- Kebanyakan sayur-sayuran boleh dicelur dengan selamat menggunakan microwave. Masukkan sayur-sayuran yang anda kehendaki ke dalam pinggan atau mangkuk yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro yang ditutup dengan penutup kaca dan tambah satu cawan air padanya.
- Suhu dan masa yang digunakan untuk pemutihan bergantung pada jenis sayuran yang anda gunakan. Jika bekas diisi separuh dengan air, anda boleh mengurangkan masa memasak selama 5 minit.
- Tenggelamkan sayur dalam air sejuk ais selepas dicelur. Setelah sayur sejuk, toskan air dengan colander.
- Letakkan sayur anda dalam beg Ziploc atau bekas kecil kedap udara, sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
Blanching sayuran adalah pilihan yang ideal jika anda ingin menjimatkan nilai khasiatnya. Blanching juga boleh dilakukan melalui air mendidih, walaupun menggunakan wap.
