Setelah mendengar tentang kebaikan biji anggur dan minyak zaitun, kebanyakan kita akan mengadakan perdebatan di rumah kita tentang mana yang lebih baik. Dengan artikel ini, kami akan cuba membuat kesimpulan kepada perbincangan ini.
Pada masa kini, kedua-dua biji anggur dan minyak zaitun digunakan secara meluas di dapur di seluruh dunia, walaupun yang pertama adalah peserta terkini. Minyak zaitun telah digunakan di dapur Eropah selama lebih satu abad. Kedua-dua minyak dianggap sebagai 'baik' dari segi pemakanan kerana ia tinggi lemak tak tepu, rendah lemak tepu, dan bebas kolesterol.Jika anda tertanya-tanya tentang nilai pemakanan kedua-duanya, ia adalah serupa.
Perbezaan Antara Minyak Zaitun dan Minyak Biji Anggur
Untuk menilai perbezaan antara kedua-dua minyak, kami akan mempertimbangkan faktor-faktor tertentu. Faktor ini ialah penghasilan kedua-dua minyak, nilai pemakanan, rasa, titik asap dan kepelbagaian.
Pengeluaran
Minyak biji anggur ialah minyak sayuran yang ditekan daripada biji pelbagai jenis anggur, yang merupakan hasil sampingan yang banyak daripada pembuatan wain. Penyokong minyak ini sentiasa bercakap tentang ia mesra alam, kerana ia menghapuskan sisa hasil sampingan pembuatan wain. Sebaliknya, minyak zaitun dibuat dengan menekan buah zaitun. Kaedah yang dilaksanakan untuk mengekstrak minyak adalah pelbagai. Ekstrak pertama yang diperoleh daripada menekan zaitun dikenali sebagai minyak dara tambahan dan ini adalah minyak yang tidak ditapis. Versi yang sering kami gunakan adalah gabungan minyak zaitun dara yang ditapis dan tambahan.
Nilai Pemakanan
Jika anda ingin mendasarkan hujah anda berdasarkan nilai pemakanan, terdapat perbezaan kecil seperti: Minyak biji anggur lebih kurang mempunyai 71 peratus omega-6, 17 peratus lemak tak tepu tunggal, dan 12 peratus tepu gemuk. Ia mempunyai kandungan lemak omega 3 yang sangat sedikit. Sebaliknya minyak zaitun mempunyai 10 peratus omega 6, 73 peratus lemak tak tepu tunggal, 14 peratus lemak tepu, dan 3 peratus omega 3. Kedua-duanya bebas kolesterol, oleh itu menghasilkan minyak yang agak sihat untuk jantung. Kedua-duanya mengandungi Vitamin E yang terkenal dengan sifat antioksidannya, tetapi minyak biji anggur mengandungi lebih Vitamin E berbanding minyak zaitun. Minyak biji anggur mengandungi 3.8 mg Vitamin E setiap sudu dan minyak zaitun mengandungi 1.9 mg setiap sudu.
Rasa
Aroma dan rasa kedua-dua minyak adalah berbeza dengan nyata. Oleh itu, ini sering menjadi perkara yang perlu dipertimbangkan semasa membuat pilihan.Minyak biji anggur mempunyai rasa dan bau anggur yang lembut, tetapi selalunya rasa neutral, yang bermaksud bahawa ia sesuai untuk memasak makanan yang mempunyai rasa halus yang mungkin terlindung oleh minyak rasa yang lebih kuat. Oleh itu, ia digunakan untuk membakar atau dalam mana-mana resipi lain yang memerlukan minyak neutral. Minyak zaitun, sebaliknya, selalunya mempunyai rasa buah-buahan dan mempunyai sedikit minyak zaitun di dalamnya. Ia adalah minyak dara tambahan yang paling berperisa manakala minyak biasa lebih lembut. Kadang-kadang, ia juga bergantung kepada dedak. Minyak zaitun sesuai dengan masakan Mediterranean tetapi, selalunya, mempunyai kecenderungan untuk mengatasi rasa yang lebih lembut. Pada masa yang sama, ia juga merupakan pilihan peribadi untuk menggunakan salah satu daripada dua minyak tersebut.
Titik Asap
Ini adalah perkara yang sangat penting dalam perbahasan minyak biji anggur vs minyak zaitun. Titik asap minyak ialah suhu di mana minyak mula mengeluarkan asap. Perkara penting yang perlu sentiasa diingati semasa memasak ialah minyak masak tidak boleh dipanaskan melebihi titik asapnya, jika tidak, rasa merosot dan minyak tidak boleh digunakan semula dan, pada masa yang sama, ia juga boleh menjadi tidak sihat.Jika anda ingin menggunakan minyak untuk menumis atau menggoreng, maka ini menjadi perkara yang sangat penting. Minyak zaitun mempunyai takat asap yang agak rendah pada 320 darjah Fahrenheit dan takat asap minyak biji anggur ialah 420 darjah Fahrenheit. Oleh itu, minyak biji anggur boleh digunakan dengan selamat untuk menggoreng atau menumis pada api yang tinggi.
Kepelbagaian
Minyak biji anggur adalah lebih baik untuk memasak dalam apa jua bentuk termasuk salad dressing hingga deep frying. Oleh kerana, ia adalah neutral dalam rasa, ia lebih serba boleh. Walau bagaimanapun, rasa tersendiri minyak zaitun mengehadkan keserasiannya dengan makanan lain kerana ia sering mengatasi rasa yang lebih lembut.
Setelah membaca tentang perbezaan antara minyak ini, saya telah menyedari bahawa minyak biji anggur mempunyai kelebihan tertentu berbanding minyak zaitun, tetapi itu tidak bermakna minyak zaitun adalah kurang, malah nisbahnya asid lemak omega 6 hingga omega 3 adalah lebih baik, yang menjadikannya pilihan yang lebih sihat. Anda perlu membuat keputusan untuk apa anda akan menggunakan minyak dan bergantung kepada ini anda boleh membuat keputusan.
