Turbinado ialah gula yang diproses secara minima yang berwarna coklat muda. Gula ini mengekalkan banyak molase semulajadi yang terdapat dalam jus tebu. Ketahui apa yang boleh menggantikan gula ini dalam resipi, jika anda kehabisan gula ini atau tidak menemuinya di pasaran tempatan anda.
Gula turbinado ialah versi gula yang kurang diproses, yang mengekalkan banyak rasa tebu atau molase. Berbanding dengan gula pasir, ia menyimpan lebih banyak kelembapan di dalamnya, dan kristalnya lebih besar daripada kristal gula pasir.Ia berwarna perang muda dan kelihatan seperti gula perang.
Gula ini selalunya dianggap lebih baik daripada gula pasir dari segi kalori dan pemakanan. Memandangkan ia menjalani pemprosesan yang minimum, ia dianggap lebih sihat daripada gula halus. Untuk membuat gula ini, tebu terlebih dahulu dihancurkan untuk mengeluarkan jusnya, yang kemudiannya dibiarkan sejat. Apabila jus menyejat, kristal besar gula turbinado tertinggal. Untuk membuat gula pasir, kristal gula ini ditapis atau diproses lagi.
Pemakanan Gula Turbinado
Ia dianggap sebagai alternatif yang lebih sihat berbanding gula putih yang ditapis, kerana kandungan kalorinya yang rendah. 1 sudu teh gula turbinado mengandungi 11 kalori, manakala jumlah gula pasir putih yang sama mengandungi 16 kalori. Selain itu, gula ini tidak diproses dengan sangat baik, yang mana ia mengekalkan banyak molase, dan vitamin dan mineral yang terdapat dalam jus tebu.Kira-kira 100 g turbinado mengandungi kira-kira 85 mg kalsium, 100 mg kalium, dan 23 mg magnesium. Ia juga mengandungi sejumlah kecil zat besi dan fosforus.
Gula Turbinado Vs. Gula perang
Turbinado dan gula perang boleh kelihatan agak serupa, tetapi ia agak berbeza. Gula perang boleh menjadi gula yang tidak ditapis atau sebahagiannya ditapis, dan warna perangnya adalah disebabkan oleh kehadiran molase. Gula perang biasanya dihasilkan dengan menambahkan molase pada gula halus, dan arang tulang. Arang tulang dihasilkan daripada tulang haiwan, dan digunakan dalam proses penapisan gula. Sebaliknya, turbinado tidak lain hanyalah hablur gula yang tertinggal apabila jus tebu dibiarkan menguap. Atas sebab ini, ramai vegetarian suka menggunakannya sebagai ganti gula putih dan perang.
Pengganti
Ia biasanya digantikan dengan gula perang ringan, gula mentahdan gula demeraraGula perang muda kelihatan agak serupa dengan gula turbinado. Pada asasnya terdapat dua jenis gula perang - gula perang muda dan gula perang gelap. Gula perang muda mengandungi kira-kira 3.5% molase, manakala gula perang gelap mengandungi 6.5% molase. Biasanya, gula perang muda dianggap sebagai pengganti turbinado yang lebih baik, walaupun pelbagai jenis coklat gelap juga boleh digunakan untuk tujuan ini.
Gula mentah pula ialah gula yang tidak ditapis. Ia dibuat hanya dengan mengekstrak jus tebu dan kemudian membiarkannya menguap. Hablur gula yang terhasil kemudiannya diasingkan dan dikeringkan untuk menghasilkan butiran. Seperti turbinado, ia mengekalkan molase dan berwarna coklat.
Gula Demerara ialah sejenis gula yang tidak ditapis, yang dibuat dengan merebus air tebu. Proses tersebut menghasilkan kristal gula, yang kemudiannya diasingkan daripada sisa tumbuhan dengan bantuan mesin emparan. Hablur gula yang diperolehi adalah kasar, dan berwarna coklat muda atau keemasan.Gula demerara lebih kerap digunakan dalam minuman dan makanan yang dibakar.
Seperti turbinado, penggantinya juga kurang diproses, dan oleh itu mengandungi perisa molase, yang menyerlahkan rasa dan rasa makanan yang dipanggang. Mereka juga mengekalkan vitamin dan mineral yang terdapat dalam jus tebu, dan oleh itu, ia dianggap lebih sihat daripada gula pasir ditapis biasa.
