Sos Hoisin ialah perasa yang digunakan secara meluas dalam masakan Cina. Tetapi, jika anda tidak ada di tangan dan hidangan anda menyenaraikannya sebagai bahan, maka terdapat beberapa pengganti yang boleh anda gunakan sebagai gantinya.
Sos adalah sebahagian daripada masakan Cina dan sos inilah yang memberikan masakan Cina watak dan rasa yang unik. Sos yang sangat diperlukan untuk kebanyakan masakan klasik Cina seperti itik Peking, babi moo shu atau tumis sayur ialah sos hoisin.
Sos Hoisin, juga dikenali sebagai sos itik atau sos Peking dibuat dengan kacang soya, cuka, cili dan bawang putih yang ditapai. Ia adalah sos pedas yang pekat dan rasa adalah campuran kompleks manis, masin dan pedas. Ia biasanya boleh didapati di bahagian Asia di pasar raya, tetapi jika anda tidak dapat menemuinya dan hidangan anda secara khusus memerlukan sos hoisin, maka anda memerlukan pengganti yang baik untuknya. Terdapat beberapa perkara yang boleh anda gunakan sebagai pengganti.
Pengganti 1
Bahan
- Bawang putih, 2 ulas (dikisar)
- Kacang merah gelap dalam tin, Вѕ cawan
- Molase, 3 sudu besar
- Sos Teriyaki, 3 sudu besar
- Cuka wain merah, 2 sudu besar
- Serbuk rempah lima Cina, 2 sudu teh
Kaedah
Toskan kacang tin daripada cecairnya dan bilas dengan air. Letakkan semua bahan ke dalam pengisar anda dan kisar hingga bersih. Lulus purГ©e melalui ayak ke dalam mangkuk kecil. Melepasi purГ©e melalui ayak akan memberikan tekstur yang lebih halus dan licin. Simpan purГ©e ini dalam balang kaca dengan penutup.
Pengganti 2
Bahan
- Bawang putih, 2 ulas (dikisar)
- Air, 2 cawan
- Prin berlubang, Вѕ cawan
- Seri kering, 1½ sudu besar
- Kicap, 2 sudu besar
Kaedah
Renehkan prun yang telah diadu dalam 2 cawan air mendidih selama 15 hingga 20 minit sehingga prun lembut dan lembut. Keluarkan prun dari air dan biarkan ia sejuk.Apabila prun yang direbus cukup sejuk untuk disentuh, pukulkannya ke dalam bekas lembut dalam pemproses makanan. Masukkan kicap, bawang putih hancur dan sherry kering dan pukul lagi sehingga anda mempunyai pes licin dengan konsistensi pekat. Anda juga boleh menambah serpihan cili ke dalam adunan ini untuk memberikan sos sedikit rasa pedas.
Pengganti 3
Bahan
- Cili merah, 2 biji (dicincang)
- Bawang besar, 1 (kecil, dicincang halus)
- Plum, 3 tin
- Aprikot, 2 tin
- Peaches, 1 tin
- Gula, ½ cawan
- Cuka wain merah, ½ cawan
- Air, ½ cawan
- Lada hitam, 2 sudu besar (baru dikisar)
Kaedah
Toskan pic, plum dan aprikot daripada cecairnya dan buang bijinya.Potong menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk kecil. Masukkan air ke dalam periuk bersama-sama dengan cili merah cincang, bawang cincang, cuka wain merah, gula dan lada hitam. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan campuran ini mendidih dengan api perlahan selama sejam sehingga gula larut sepenuhnya dan buah-buahan telah lembut. Sekarang keluarkan campuran dari api dan biarkan ia sejuk. Beli campuran ini dalam pemproses makanan atau pengisar dan simpan dalam balang yang bersih. Sejukkan untuk disimpan.
Pengganti 4
Bahan
- Sos barbeku, Вѕ cawan
- Molase, 3 sudu besar
- Kicap, 1 sudu besar
- Serbuk rempah lima Cina, ½ sudu besar
Kaedah
Campurkan sos barbeku, kicap, molase dan serbuk lima rempah Cina bersama-sama dalam mangkuk kecil atau balang kaca. Tambah sedikit air jika adunan terlalu pekat.
Pengganti 5
Bahan
- Kicap, 4 sudu besar
- Mentega kacang, 2 sudu besar (berkrim)
- Gula perang, ½ sudu besar
- Madu, ½ sudu
- Minyak bijan, 2 sudu teh
- Sos lada panas, 2 sudu teh
- Cuka putih, 2 sudu teh
- Lada hitam, в…› sudu teh (baru dikisar)
- Serbuk bawang putih, в…› sudu teh
Kaedah
Dalam mangkuk bersaiz sederhana, campurkan kicap gelap, kicap ringan, minyak bijan, serbuk bawang putih, mentega kacang, sos cili, madu dan serbuk lada putih untuk membentuk pes yang licin. Gunakan seberapa banyak yang diperlukan dan selebihnya simpan dalam balang bersih di dalam peti sejuk.
Pengganti 6
Bahan
- Bawang putih, 2 ulas
- Air, 1½ cawan
- Kismis, 1 cawan
- Minyak bijan, 1 sudu besar
- Pes miso, 1 sudu teh
- Pes mustard, 1 sudu teh
- Lada merah, ½ sudu teh (ditumbuk)
Kaedah
Rendam kismis dalam air selama sejam sehingga ia lembut. Kisar kismis bersama minyak bijan, pes miso, pes sawi, bawang putih dan air hingga sebati.
Pengganti 7
Bahan
- Bawang putih, 2 ulas (parut)
- Halia, 1 inci (parut)
- Jam plum, 2 sudu besar
- Sos Teriaki, 1 sudu besar
- Lada merah, ½ sudu teh (ditumbuk)
Kaedah
Dalam mangkuk kecil, campurkan jem plum dan sos teriyaki sehingga sebati. Masukkan lada merah yang ditumbuk, halia parut dan bawang putih parut ke dalam adunan ini.
Anda juga boleh menggunakan sedikit sos barbeku yang dicampur dengan sedikit gula sebagai ganti sos hoisin. Sos kacang manis atau campuran yang dibuat daripada jumlah sos tomato dan molase yang sama juga boleh digunakan. Sos Hoisin mempunyai rasa pedas yang agak sukar untuk ditiru. Walau bagaimanapun, pengganti yang diberikan di atas boleh digunakan sebagai ganti sos hoisin tanpa menjejaskan rasa dan rasa.
