Yis adalah bahan terpenting dalam resipi roti. Ia adalah organisma mikroskopik hidup yang digunakan untuk menaikkan doh untuk membakar roti dan kek.
Yis menukarkan gula kepada kanji dan karbon dioksida, yang bertindak sebagai agen penaik dalam roti. Terdapat beberapa jenis yis yang terdapat di pasaran, digunakan untuk tujuan yang berbeza, bergantung pada sifatnya. Pengelasan bentuk yis yang berbeza sebahagian besarnya berdasarkan kandungan lembapannya. Setiap bentuk mempunyai kebaikan dan keburukan tersendiri dan pilihan yis bergantung terutamanya pada keperluan resipi tertentu.
Yis aktif ialah sejenis yis pembakar yang sering digunakan oleh tukang roti rumah, untuk mengembang doh untuk membakar roti, kek, dan gulung. Strain khusus yang digunakan ialah Saccharomyces cerevisiae . Yis kering aktif terdiri daripada butiran yis yang kasar dan bujur, yang hidup tetapi tidak aktif kerana kekurangan lembapan. Butiran mengandungi sel yis hidup, yang dibungkus dalam jaket nipis sel kering dan mati, dengan beberapa medium pertumbuhan. Zarah yis kecil ini dikeringkan dan dimeteraikan dengan vakum. Ini tersedia dalam paket dengan saiz yang berbeza dan mempunyai jangka hayat yang lebih baik.
Ia boleh disimpan pada suhu bilik selama kira-kira setahun dan jika dibekukan, ia boleh bertahan lebih dari satu dekad. Walaupun yis kering mempunyai kualiti penyimpanan dan jangka hayat yang lebih baik daripada bentuk yis yang lain, ia agak sensitif kepada renjatan haba, apabila sebenarnya digunakan dalam resipi.
Bagaimana untuk menggunakannya?
Tidak seperti kebanyakan bentuk, yis kering tidak boleh digunakan terus. Ia perlu 'dibuktikan' atau diaktifkan, sebelum digunakan. Mengaktifkan yis kering adalah proses yang sangat mudah dan hanya mengambil masa beberapa minit.
- Dalam mangkuk kecil, tuangkan sedikit air suam. Yis kering aktif paling baik dalam air iaitu antara 110 dan 115°F. Sebarang suhu yang lebih tinggi daripada itu akan membunuh yis dan doh tidak akan naik.
- Masukkan 2 sudu besar gula pasir ke dalam air hingga larut sepenuhnya.
- Sekarang, masukkan yis kering ke dalam larutan gula suam ini dan kacau dengan kuat. Gula bertindak sebagai makanan untuk yis yang tidak aktif.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau tuala pinggan mangkuk dan ketepikan selama kira-kira 10 minit.
- Keluarkan bungkus plastik dan periksa campuran untuk buih. Jika yis telah menjadi berbuih atau berbuih, bermakna ia telah diaktifkan dan sedia untuk digunakan dalam resipi roti yis anda.
Jika yis gagal menggelegak, ulangi keseluruhan proses dengan air, iaitu lebih panas sedikit daripada yang digunakan sebelum ini. Jika yis masih gagal menggelegak, ia adalah petunjuk yang jelas bahawa yis sudah tidak hidup dan harus dibuang.
Setelah diaktifkan, ia boleh digunakan terus, mengikut permintaan resipi. Gaulkan dengan bahan-bahan lain dan sedia untuk mengembang doh. Varieti ini mudah didapati di pasaran dalam pakej individu, kebanyakannya mengandungi 2.5 sudu teh yis. Adalah sangat penting untuk mengikuti arahan yang diberikan dalam buku masakan anda untuk menaikkan doh, kerana yis yang berlebihan boleh menyebabkan roti anda menjadi masam.
Yis kering aktif lebih disukai berbanding varieti segera untuk resipi buatan tangan kerana sifatnya yang halus. Apabila menggunakan varian kering, sentiasa ingat untuk menyemak bungkusan, untuk tarikh luput. Jika anda berhasrat untuk membeli bungkusan secara pukal, simpan dengan berhati-hati dalam bekas kedap udara.
