Makanan Cajun ialah masakan pedas dan lazat, dengan setiap resipi mempunyai rasa tersendiri. Artikel ini membincangkan asal usul masakan ini, bahan utamanya dan beberapa resipi yang bagus untuk dicuba.
Sejarah makanan Cajun boleh dikesan sejak tahun 1700-an. PenduduknyaвЂAcadian dan asli AmerikaвЂadalah orang buangan dari Kanada. Selepas dilayan secara tidak adil oleh Aristokrasi Perancis New Orleans, mereka menetap di kawasan paya yang berpaya di luar bandar. Mereka terpaksa bertahan dengan bahan-bahan kecil yang tumbuh di paya dan daging buruan dan makanan laut yang tersedia.Bahan utama makanan mereka melibatkan kerang, bentuk makanan laut seperti penyu dan buaya, dan daging buruan seperti itik, ayam belanda, ayam dan daging babi. Antaranya, udang dan udang karang menjadi yang paling popular. Hidangan ini dihidangkan bersama nasi kukus, yang menjadi makanan ruji bagi mereka. Gumbo, sejenis rebusan dan Jambalaya yang dibuat dengan sayur-sayuran, stok daging dan nasi, ialah dua makanan popular masakan Cajun.
Makanan
Hidangan Cajun biasa terdiri daripada tiga periukвЂ(1) hidangan utama, (2) nasi kukus dan hidangan bijirin atau roti jagung goreng, dan (3) sayur-sayuran. Terdahulu, makanan Cajun dianggap sebagai makanan pendatang miskin. Tetapi dengan masa, apabila lebih ramai pendatang menetap di selatan Louisiana, mereka membawa bersama rempah ratus dan kaedah memasak mereka sendiri, dan mengubah makanan hambar menjadi hidangan pedas. Campuran bahan-bahan ini digabungkan dalam satu periuk menjadi diet ruji pendatang dan sebahagian daripada masakan Cajun.
Sayuran yang paling biasa digunakan ialah bawang, saderi, dan lada benggala, yang popular dipanggil 'triniti Cajun', dan kebanyakannya sentiasa ditumis bersama. Daging salai juga popular digunakan. Terdapat pelbagai kaedah memasak hidangan Cajun seperti barbeku, merebus, menggoreng kuali, mencekik (memasak sayur-sayuran atau daging dengan api perlahan dan dengan jumlah air atau stok yang rendah), fricassee (juga dipanggil rebusan), dan menggoreng dalam. Г‰touffГ©e ialah hidangan popular yang dibuat dengan makanan laut seperti ikan udang, daging ketam atau udang, bersama-sama dengan sayur-sayuran. Roux, gabungan tepung dan minyak serba guna, digunakan untuk memberikan konsistensi pekat kepada rebusan dan hidangan lain. Perasa istimewa seperti serbuk daun bawang kering, lada cayenne, daun bay dan pasli ditambah pada resipi untuk rasa yang lazat.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Bahan:
- 1 paun daging ketam (dimasak)
- 1 biji bawang besar kuning (dicincang)
- 1 tandan bawang hijau
- Вј cawan mentega
- 1 sudu teh perasa Creole
- 1 tangkai saderi (dicincang)
- 2 kuning telur
- Вј cawan tepung serba guna
- ВЅ cawan keju cheddar (dicincang)
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- ВЅ sudu teh lada cayenne
- ВЅ cawan keju Amerika (dicincang)
- 12 auns krim berat
- 1 cawan keju cheddar tajam (dicincang)
- Garam secukup rasa
Penyediaan: Dalam periuk besar, cairkan mentega dan tumis bawang dan saderi sehingga bawang bertukar menjadi coklat keemasan. Masukkan perasa Creole, lada cayenne, serbuk bawang putih, dan garam. Tutup periuk dan biarkan adunan mendidih selama kira-kira 20 minit dengan api yang perlahan.Sementara itu, ambil mangkuk kecil, pukul krim kental dan kuning telur bersama-sama, dan ketepikan. Keluarkan penutup periuk, masukkan tepung, dan masak selama 5 minit lagi sambil kacau berterusan. Masukkan adunan kuning telur, kedua-dua kejuвЂAmerika dan cheddarвЂdan masak sehingga keju cair. Keluarkan periuk dari api, masukkan daging ketam yang telah dimasak, dan satukan dengan betul. Pindahkan adunan ini ke dalam loyang yang telah digris, letakkan di atasnya dengan bawang hijau dan keju cheddar tajam, dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 20 minit sehingga keju menggelegak dan bertukar menjadi coklat muda.
Sosej Asap dengan Sayuran dan Tomato
Bahan:
- 8 auns sosej salai (dimasak)
- 1 biji bawang kecil (dibelah dua dan dihiris)
- 1 cawan tomato dalam tin
- 1 ulas bawang putih (dikisar)
- ½ sudu teh oregano
- 2 cawan cendawan dihiris
- 2 auns keju diproses (dicincang)
- 2 cawan zucchini (dihiris nipis)
- 1 mangkuk nasi masak
- ½ sudu teh selasih
Penyediaan: Hiris sosej dan goreng hirisan dalam kuali sehingga masak dan bertukar warna keperangan. Keluarkan hirisan sosej dari kuali, dan masukkan sayur-sayuran dan bawang putih kisar. Teruskan menggoreng selama kira-kira 2 minit. Masukkan tomato, basil, dan oregano. Sekarang, gabungkan sosej dengan sayur-sayuran dan masak selama kira-kira 5 minit sambil kacau sekali-sekala. Taburkan keju parut di atasnya dan hidangkan bersama nasi yang telah dimasak.
Makanan Cajun telah diturunkan sebagai pusaka untuk banyak generasi dan dinikmati di seluruh dunia.
