Wain beras berasal dari Asia Tenggara, di mana ia boleh didapati dalam pelbagai jenis yang berbeza dari segi warna dan rasa. Walaupun Sake adalah wain beras Jepun, Huangjiu dan Choujiu dihasilkan di China. Kulapo ialah wain beras merah dari Filipina, manakala Makgeolli dari Korea mempunyai konsistensi susu. Jika resipi memerlukan wain beras, yang tidak mudah didapati di kawasan anda, cari penggantinya.
Wain beras digunakan secara meluas dalam masakan Asia Tenggara. Jus epal atau jus anggur yang dicampur dengan sedikit cuka beras mungkin berfungsi sebagai pengganti, terutamanya dalam perapan tumis.
Apa yang Perlu Digunakan Daripada Wain Beras?
Apabila bercakap tentang pengganti makanan, rasa dan tekstur/konsistensi adalah dua faktor yang memainkan peranan utama. Malah warna mungkin penting dalam beberapa resipi. Jadi pengganti mesti mempunyai rasa yang sama dengan wain beras. Pertama, anda mesti tahu jenis wain yang disebut dalam resipi. Sesetengah resipi memerlukan jenis tertentu, seperti wain beras Shaoxing.
Gunakan Sherry Kering Pucat sebagai Ganti Wain Beras Shaoxing
Jika resipi anda memerlukan wain beras Shaoxing, yang biasa digunakan dalam masakan Cina, anda boleh menggunakan jumlah sherry kering pucat yang sama. Wain beras jenis ini berwarna perang kemerahan, dan berasal dari Shaoxing di China.Sherry memasak atau sherry krim tidak boleh digunakan sebagai ganti wain beras Cina. Pengganti wain Shaoxing yang ideal ialah sherry kering pucat, yang juga boleh digunakan sebagai pengganti wain beras berwarna ambar yang lain. Cuba cari botol sherry dengan label 'kering' atau 'kering pucat'.
Cuba Gin atau Wain Putih sebagai Alternatif Wain Beras Putih
Sekiranya anda memerlukan wain beras putih untuk menyediakan resipi, anda boleh menggunakan jumlah gin atau wain putih yang kurang sedikit sebagai pengganti. Jika dibandingkan dengan wain putih, gin mempunyai rasa yang lebih mirip dengan wain beras putih. Jika gin tidak tersedia, anda boleh memilih wain putih. Dalam kes itu, pastikan anda menggunakan wain putih kering. Malah vermouth putih kering boleh digunakan, jika rasa herbanya sesuai dengan hidangan. Pengganti ini bagus untuk perapan dan sos pencicah.
Ganti Sake Jepun dengan Sherry Kering atau Wain Putih
Sake adalah salah satu wain beras kering yang terkenal dari Jepun.Ia digunakan sebagai minuman dan juga untuk tujuan masakan. Wain ini didatangkan dalam pelbagai perisa dan warna yang terdiri daripada jernih hingga keemasan terang. Ia boleh digantikan dengan jumlah sherry kering atau wain putih yang sama. Malah vermouth kering atau wain beras Shaoxing mungkin berkesan dalam sesetengah resipi.
Gunakan Sherry Kering dan Gula Daripada Mirin Jepun
Mirin ialah wain beras Jepun dengan rasa manis, dan digunakan untuk memasak. Ia boleh digantikan dengan jumlah sherry kering yang sama dicampur dengan sedikit gula. Untuk satu sudu sherry kering, gunakan kurang daripada setengah sudu teh gula. Jika tidak, gunakan sherry manis sebagai pengganti. Anda juga boleh menggunakan jumlah sake yang sama dicampur dengan gula. Dalam kes itu, gunakan satu bahagian gula untuk dua bahagian sake. Wain putih pun boleh digunakan, jika dicampur dengan sedikit gula.
Elakkan menggunakan wain memasak dan cuka wain beras sebagai pengganti wain beras, kerana ia mempunyai rasa yang berbeza sama sekali. Malah wain beras Cina dan Jepun berbeza dalam rasa. Jadi mereka mungkin tidak berfungsi sebagai pengganti antara satu sama lain, dalam semua resipi.
Cara Membuat Wain Beras
- Rendam empat cawan pulut dalam air panas selama sejam.
- Toskan beras dan kukus selama kira-kira 30 minit dan kemudian sejukkan.
- Kisar satu perempat bebola yis Cina, dan campurkan dengan satu sudu teh tepung serba guna dan masukkan ke dalam nasi.
- Pindahkan beras ke bekas yang disterilkan, dan tutup penutupnya.
- Letakkan bekas di tempat yang hangat dan kering untuk nasi diperam.
- Selepas sebulan, asingkan bahagian cecair daripada adunan beras.
- Cecair ini dipanggil wain beras, yang perlu disejukkan dalam bekas kaca kedap udara.
