Pengganti cuka wain merah boleh didapati di pantri anda sendiri. Walau bagaimanapun, anda perlu tahu apa yang perlu diganti dan bila!
Setiap chef takut apabila dia mencapai beberapa bahan, hanya untuk mencari karton kosong. Selalunya, masa tidak mencukupi untuk membuat lawatan ke kedai runcit, atau ramuan itu sendiri mungkin tidak mudah didapati. Pada masa sedemikian, penggantian bahan boleh berguna.
Cuka adalah salah satu bahan yang digunakan secara meluas dan digantikan dalam masakan.Pilihan cuka sangat bergantung pada rasa orang asli. Cuka wain merah sering disukai oleh orang Perancis untuk vinaigrette dan perapan. Cuka ini masam dan sesuai untuk salad dressing.
Alternatif Cuka Wain Merah dalam Memasak
Wain merah
Cuka wain merah pada asasnya adalah produk penapaian wain merah, anda boleh menggantikan wain merah dengan selamat untuk resipi tertentu yang memerlukan cuka wain merah. Sifat berasid cuka wain merah adalah disebabkan oleh kerja bakteria yang dipanggil acitobacter, semasa proses penapaian. Wain merah boleh digantikan dengan resipi vinaigrette dan perapan. Walau bagaimanapun, salad dressing mungkin tidak mengemulsi jika anda tidak menambah cuka kepadanya. Dalam kes itu, sedikit mustard yang dipukul boleh menghalang salad dressing daripada pecah. Anda tidak boleh menggantikan wain merah untuk resipi yang menuntut sifat berasid cuka untuk menyahnaturasi protein.
Wain Merah + Cuka Putih
Untuk resipi yang tidak sesuai dengan wain merah, campuran wain merah dan cuka putih adalah pilihan yang baik. Cuka putih menghasilkan sifat berasid yang diperlukan untuk resipi manakala wain merah memberikan rasa yang serupa dengan cuka wain merah. Cuka putih juga menjadikan hidangan itu enak dan tajam. Teruskan menambah cuka hanya dalam kuantiti yang kecil, sehingga rasa yang diingini dicapai. Penggantian ini berfungsi hanya satu cara. Maksudnya, anda tidak boleh menggantikan cuka wain merah sebagai ganti wain merah, kerana wain merah terlalu lembut dan menambah cuka wain merah pada hidangan boleh menjadikannya terlalu masam dan berasid. Cuka wain merah dan cuka wain putih boleh ditukar ganti dalam kebanyakan resipi.
Cuka Lain
Menggantikan cuka tidak mengubah rasa hidangan dengan ketara. Walau bagaimanapun, ini benar hanya jika resipi memerlukan sedikit penggunaan cuka. Cuka balsamic, cuka wain putih, cuka sari apel, cuka beras semuanya boleh digantikan dengan cuka wain merah.Walau bagaimanapun, adalah disyorkan bahawa anda hanya menambah sedikit bahagian daripada mana-mana cuka ini dan lihat perbezaannya pada resipi anda. Jika cuka memberikan rasa yang tidak diingini kepada resipi atau mengubah rasa hidangan, maka anda mungkin perlu pergi untuk perkara yang sebenar. Untuk pembalut salad, anda boleh menggantikan 3 sudu besar cuka sari apel dengan 1 sudu besar wain merah untuk setiap 4 sudu besar cuka wain merah.
Lime or Lemon Juice
Jika resipi tidak menuntut perisa istimewa khas untuk cuka wain merah sahaja, maka anda mungkin menggunakan limau nipis atau jus lemon sebagai ganti cuka wain merah. Limau atau jus lemon menyediakan sifat berasid yang diperlukan untuk resipi. Ia adalah pengganti yang bagus untuk cuka wain merah apabila anda hanya berniat untuk mengasidkan air.
Pes asam jawa
Pes asam jawa mempunyai sifat penyahnatutan protein yang baik. Oleh itu, boleh digunakan untuk memerap daging, makanan laut dan lain-lain. Pes asam jawa sering digunakan dalam masakan Asia, terutamanya India.Satu lagi pengganti cuka wain merah asli India ialah serbuk amchoor. Anda boleh mendapatkannya di mana-mana kedai yang mengkhususkan diri dalam rempah India.
