Vermouth ialah wain yang digunakan terutamanya dalam membuat pencuci mulut dan koktel. Hanya beberapa perkara, termasuk jenis cuka tertentu boleh digunakan sebagai penggantinya. Ketahui lebih lanjut tentang vermouth dan penggantinya, dalam artikel ini.
Vermouth tidak masam secepat wain putih, kerana ia adalah wain yang diperkaya. Namun begitu, sebotol vermouth yang dibuka hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa tiga bulan.
Vermouth pada asasnya adalah wain yang diperkaya dengan perisa herba dan rempah ratus. Ia disediakan dengan memasukkan pelbagai jenis herba dan rempah, termasuk buah pelaga, kayu manis, chamomile, cengkih dan marjoram. Malah halia, kulit sitrus, dan ketumbar boleh digunakan untuk tujuan ini. Terdahulu, vermouth disediakan daripada wain yang murah atau berkualiti rendah, dan herba serta rempah ratus digunakan untuk menyamarkan rasa yang tidak menyenangkan.
Tetapi hari ini, vermouth tidak bersedia untuk mengelakkan pembaziran wain yang lebih murah. Malah, ia digunakan dalam banyak koktel, termasuk martini. Ia juga digunakan dalam masakan, terutamanya dalam hidangan ikan dan sebagai perapan untuk daging. Resipi wain yang diperkaya ini telah dicipta oleh Antonio Benedetto Carpano, seorang penyuling Itali. Nama 'vermouth' diberikan selepas perkataan, 'wermut', nama Jerman untuk wormwood. Ia biasanya datang dalam dua jenis, vermouth kering atau Perancis, dan vermouth manis atau Itali.Mari ketahui apa yang anda boleh gantikan untuk vermouth, jika anda kehabisan semasa memasak hidangan yang memerlukan wain aromatik ini.
Pengganti Vermouth
Wain putih
White wine adalah pengganti yang sangat baik untuk vermouth kering, dan ia juga boleh digunakan untuk menggantikan vermouth manis. Wain putih dihasilkan melalui penapaian pulpa anggur yang tidak berwarna. Ia pada asasnya digunakan untuk melembutkan daging, dan juga dalam penyediaan sos, hidangan makanan laut, rebusan dan risotto.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: 1 cawan wain putih
Nota: Untuk mendapatkan hasil terbaik, anda boleh menggunakan wain putih kering untuk menggantikan vermouth kering dalam resipi. Ia boleh digunakan untuk menggantikan vermouth dalam martini juga.Semasa memasak dengan wain putih, anda boleh menurunkan kandungan alkohol hidangan dengan mereneh atau membakarnya untuk masa yang lama.
Cuka Wain
Cuka hanyalah asid asetik dan air, dan disediakan melalui penapaian etanol oleh bakteria asid asetik. Cuka adalah berasid dan oleh itu, anda boleh menggunakannya untuk mendapatkan keasidan vermouth. Untuk hasil terbaik, anda boleh menggunakan cuka wain putih, kerana rasanya seperti vermouth kering. Kadangkala, cuka wain merah juga boleh digunakan.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: в…“ cawan cuka wain putih (untuk vermouth kering) atau в…“ cawan wain merah cuka (untuk vermouth manis) + в…” cawan air
Nota: Cuka wain merah akan mengubah warna hidangan ringan. Jika warna hidangan tidak begitu penting, maka cuka wain merah boleh digunakan sebagai pengganti vermouth kering dalam masakan.Tetapi secara umum, ia digunakan untuk menggantikan vermouth manis. Cuka wain bagus untuk rebus, perapan, sos dan juga dalam vinaigrette.
Cuka Balsamic
Satu lagi pengganti vermouth yang baik ialah cuka balsamic. Cuka balsamic pertama kali disediakan di Itali. Cuka balsamic tradisional berwarna coklat gelap dengan rasa buah, dan agak mahal. Ia biasanya digunakan untuk menggantikan vermouth manis.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: в…“ cawan cuka balsamic + в…” cawan air
Nota: Ia boleh digunakan dalam hidangan celup, stik, pasta, risotto dan sayur-sayuran. Ia sangat baik untuk perapan, sos, salad dressing dan untuk perasa daging panggang, ikan dan telur.
Jus anggur
Jus anggur juga boleh digunakan untuk menggantikan vermouth. Walau bagaimanapun, ia sedikit lebih manis daripada vermouth kering, walaupun tanpa sebarang pemanis ditambah kepadanya. Biasanya, jus anggur putih digunakan untuk menggantikan vermouth kering, manakala jus anggur biasa digunakan untuk menggantikan vermouth manis dalam beberapa resipi.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: ½ cawan jus anggur (untuk vermouth manis) atau ½ cawan jus anggur putih (untuk vermouth kering )
Nota: Jika jus anggur terlalu manis, boleh tambah sedikit garam untuk mengurangkan rasa manisnya. Malah rempah ratus boleh membantu mengurangkan kemanisan jus anggur, dan menjadikannya lebih berperisa seperti vermouth.
Jus lemon
Jika vermouth terutamanya ditambah dalam resipi untuk keasidannya, maka jus lemon boleh menjadi pengganti yang baik untuk wain yang diperkaya ini. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk mengelakkan jus limau, kerana rasanya agak kuat. Tidak semua resipi boleh mengendalikan rasa sitrus jus limau.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: ½ cawan jus lemon
Demi
Sake atau sakГ© ialah nama minuman beralkohol yang berasal dari Jepun. Ia disediakan daripada beras yang ditapai. Proses pembuatan bir agak serupa dengan bir, kerana kanji mula-mula ditukar menjadi gula dan kemudian ditapai untuk menghasilkan alkohol. Sake boleh digunakan untuk menggantikan vermouth dalam martini.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: 1 cawan sake
Nota: Jika anda ingin menggantikan vermouth dalam martini dengan sake, kemudian campurkan satu bahagian sake dengan tiga bahagian gin. Selain daripada martini, sake boleh digunakan dalam koktel, pencuci mulut, dan juga dalam memasak makanan laut, daging babi, dan ayam. Seperti wain, sake harus direbus dengan makanan untuk meningkatkan dan menyerlahkan rasa hidangan.
Jadi, ini adalah beberapa pengganti yang boleh anda gunakan dalam resipi yang memerlukan vermouth. Selain daripada ini, anda juga boleh mencuba jus epal, wain putih tanpa alkohol dan sup ayam, ayam belanda atau sayur yang dicampur dengan sedikit jus lemon, bergantung pada keperluan khusus sesuatu hidangan.
