Semua biskut, kek dan pai memerlukan beberapa titis ekstrak vanila, kerana ia menambah rasa yang menakjubkan dan kaya pada hidangan. Bahan-bahan yang menyebabkan penambah rasa ini mendapat rasa uniknya disebutkan dalam artikel berikut.
Ekstrak vanila, yang merupakan agen perasa yang paling banyak digunakan dalam banyak produk bakar dan hidangan pencuci mulut, adalah penyelesaian yang mengandungi vanillin kompaun. Ia diekstrak daripada kacang vanila. Untuk memanggil penyelesaian ekstrak vanila tulen ekstrak ini, ia memerlukan sekurang-kurangnya 35% alkohol dan 13.35 auns kacang vanila setiap gelen. Terdapat banyak jenis kacang vanila yang digunakan untuk membuat ekstrak dan ia dikumpulkan dari seluruh dunia. Varieti seperti vanila Tahiti, Indonesia, Mexico dan Bourbon adalah yang terbaik digunakan untuk tujuan ini.
Bahan
Ia kebanyakannya campuran perisa semula jadi dan tiruan dengan beberapa kandungan alkohol. Biji vanila menjadi bahan utama, ekstraknya terkenal dengan rasa vanila. Penyediaan dan produk akhir ekstrak ini bergantung kepada pelbagai jenama, lokasi, dan formulasi bahan-bahannya, jadi setiap produk mempunyai rasa yang berbeza.
Kacang Vanila
Komponen pertama dan paling penting dalam ekstrak ini ialah kacang vanila, yang terdiri daripada lebih daripada 50% formulasi. Rasa vanila yang kuat diekstrak daripada kedua-dua buah nipis yang mana kacang diambil atau kacang itu sendiri.Terdapat banyak jenis kacang ini dihasilkan di semua bahagian dunia, yang mana yang paling popular adalah kacang Madagascar. Kacang ini mempunyai kandungan ekstrak yang sangat kaya dan mempunyai rasa yang kuat, oleh itu lebih disukai.
Vanillin
Apabila ekstrak vanila tidak dibuat secara semulajadi, dengan menggunakan kacang vanila, sebatian yang memberikan rasa yang serupa dipanggil vanillin. Ia juga dikenali sebagai etil vanillin dan merupakan pengganti sintetik untuk persediaan tiruan ini. Ia tidak mempunyai rasa atau perisa kacang vanila asli, tetapi untuk produk komersial juga cukup bagus.
Air dan Alkohol
Setelah ekstrak dikeluarkan daripada kacang, ia perlu dicairkan dan diproses. Oleh itu, air adalah apa yang memberikannya konsistensi cecair dan ia membantu untuk pengagihannya yang sekata ke seluruh hidangan. Alkohol yang digunakan untuk membuat ekstrak rasa kurang pahit dan lebih boleh dimakan adalah vodka.Anda boleh menggunakan beberapa alkohol lain jika anda membuat ekstrak di rumah, tetapi secara komersial vodka digunakan. Kandungan alkohol ekstrak vanila dan kandungan air juga berbeza-beza berkenaan dengan resipi.
Gula dan Warna Tiruan
Ekstrak vanila dan alkohol pastinya akan memberikan rasa yang sangat pahit, justeru anda perlu menambah gula, untuk memaniskannya. Ia juga merupakan bahan yang sangat penting untuk memasukkan vanila ke dalam alkohol dan air. Sama ada penyediaannya semula jadi atau tiruan, gula diperlukan untuk pelarutan yang lebih baik bagi semua bahan. Ia juga berfungsi sebagai keseimbangan antara kandungan ekstrak dan kandungan hidangan. Warna produk ini juga harus cantik dan oleh itu, warna karamel tiruan sering digunakan dalam jumlah yang sangat kecil.
Ekstrak vanila boleh dibuat di rumah, kerana resipi dan arahannya mudah diikuti. Anda boleh menambah setitik ekstrak ini dalam adunan yang anda gunakan untuk roti bakar Perancis dan hidangan itu mendapat rasa yang kaya dan menyelerakan.
